Beir do Chócaireacht Íseal-Carb Ó "Go Dea" go "Mór"
Ní leanann mo chuid miasa is rathúla aon oideas go docht. Iarrann daoine dom oidis do mo miasa potluck, ach tá an t-iarmhéid blas deacair a fháil go hiomlán trí oideas a leanúint. Go háirithe nuair a bhíonn comhábhair úra á úsáid, mar chócaireacht íseal-carb beagnach i gcónaí, beidh na comhábhair beagán difriúil gach uair. Cuireann gach trátaí meascán difriúil d'aigéad agus milsis.
Tá teas éagsúil ag gach piobar chile. Ní ionann spíosraí ó bhuel amháin go ceann eile. Mar sin, is cosúil go bhfuil sé ag iarraidh an cócaireacht a threorú chun "blasanna a chothromú" a chur in aice le deireadh gach oideas. Ach conas é seo a dhéanamh? Seo cuid de mo rúin.
Sa Téalainn agus i dtíortha eile na hÁise, is coincheap lárnach í an t-iarmhéid agus mias nó béile á ullmhú. Ba cheart go mbeadh cothromaíocht blasanna ann i ngach mias, agus i measc na miasa ar an mbord. Is iad na príomh-blasanna atá milis, géar, goirt, spicy, agus searbh, ach tá a n-áit chomh maith le heilimintí aramatacha agus creamy. Déanann mias fíor-mhór cothrom leis na blasanna seo chun blas a chaitheamh ar an teanga a bhaint amach. Cibé an bhfuil sé ina babhla de chile nó ólann na Fraince gourmet, tá cothromaíocht blasanna ag an "an chuid is fearr is fearr".
Táim ag dul tríd na catagóirí blas difriúla agus labhair mé faoi bhealaí chun doimhneacht blas a chur ar fáil a d'fhéadfadh a bheith nua duit. Ansin déanfaimid labhairt faoi bhealaí chun na blasanna seo a chumasc ar bhealach comhchuí.
Salty
Scríobhadh leabhair iomlána faoi na rudaí a mheasann muid go minic mar sheanlann salann - bhí ról ríthábhachtach aige, ní hamháin i bhforbairt na cócaireachta ach i sibhialtachtaí iomlána. Ós rud é go gcuirtear an salann ar an oiread sin de bhianna próiseáilte na laethanta seo, tá sé éasca don chuid is mó daoine iomarca a fháil ina n-aistí bia. Ach is minic nach braitheann daoine íseal carb ná bianna pacáistithe a lán, mar sin, den chuid is mó, ní mór dúinn iomarca a bheith imní nuair a úsáidimid salann i gcruthú.
( Níos mó faoi cé mhéad salann ba chóir dúinn a ithe .) Is cosúil go bhfuil sé soiléir, ach tugann an méid ceart salainn na blasanna i mbia amach. Cuir beagán ar a chéile ag an am agus blaiseadh a choinneáil, agus taitneamh a bhaint as na blasanna atá ag teacht beo.
Tá a lán de shalainn gourmet ar an margadh na laethanta seo (agus tá tuairimí éagsúil maidir le cé mhéad blas a chuireann siad le bia i ndáiríre), ach tá go leor bealaí ann le blas salainn a chur le do chócaireacht seachas a bhaint amach don shaker salann. Má dhéanann tú triail leis na bianna seo, cuirfidh tú blasanna eile a chur leis chomh maith leis an salann:
- Salann séasúrach nó salann Gairleoige
- Anlann soighe
- Bouillon (nó is fearr liom, Better Than Bouillon)
- Glasraí picilte
- Im saillte (is féidir a bheith draíochta nuair a chuirtear leis anlann)
- Cáiseanna crua, mar shampla Parmesan
- Anlann éisc (Téalainnis nó Vítneamais)
- Bacon nó feoil leigheas eile (liamhás)
Géar
Níl aon ní cosúil le aigéad beag chun mias "blah" a shárú. Caith fínéagar beag nó sú líomóide isteach sa scillet, agus tabhair zing don anlann iomlán. Is minic is fearr nótaí aigéadacha a chur in aice le deireadh na cócaireachta toisc go bhfuil siad ag teacht le nochtadh fada le teas - tá sé seo fíor go háirithe maidir le sú citris. Seo roinnt comhábhair géar / aigéid a chumascadh i do bhia:
- Vinegars de gach cineál (faire amach le haghaidh carbs i bhfínéagar balsamic)
- Sú líomóide
- Sú aoil
- Tamarind
- Sútha craobh
- Cranberries
- Pickles
- Is féidir le trátaí a bheith aigéadach
Milis
Ar ndóigh, is féidir le bianna milis a bheith ina cheist dóibh siúd ar aiste bia carb-íseal. Ach is féidir teagmháil a dhéanamh le rud éigin milis ach an difríocht go léir a dhéanamh. Cibé an úsáid a bhaint as cuid de shubstaintí siúcra nó siúcra, ní ghlacann sé go minic leis an mhias a chothromú. D'fhéadfadh go mbeadh spúnóg siúcra (sin ceithre gram) i mias iomlán ag freastal ar cheithre duine.
Níl sé neamhchoitianta dom titim nó dhá cheann de mhilsitheoir leacht tiubhaithe a chur isteach i mias agus a aimsiú go ndéanann sé an rud ar fad a chlaochlú, ag cur le haigéad nó le harshness, ag comhlánú coirnéil. Ní bhlaiseoidh an bia milis, ach níos fearr.
Leid: Tá siúcra bán siúcra bán le málais curtha leis. Le gearradh síos ar shiúcra, bain úsáid as substaintí siúcra don chuid is mó de na binneas, agus le beagán de mhósais an-bhlasta. Nó an-úsáid a bhaint as méid beag de síoróip maple grád B nó C, a bhfuil blas níos déine ann.
Chomh maith le siúcra, molasses, mil, etc., is féidir leis seo a leanas milis a chur le mias:
- Oinniúin, cócaráilte fada agus mall chun na siúcraí a charamrú
- Bíonn milseoga bídeach i bpiobair Bell dearg rósta
- Torthaí
- Síoróipí saor ó shiúcra
- Jamams saor ó shiúcra
- Milsitheoirí saorga nó calorie íseal - is cosúil go n-éascóidh foirmeacha leachtacha níos éasca
Aramatacha
Tá na comhábhair aramatacha is fearr leo ag gach ealaín ar fud an domhain. Tugann na comhábhair seo doimhneacht blas ar mhias beagnach ar bith.
Tá "críonna" de cumhra ag cuid mhaith de na cóireálacha. Úsáideann na Fraince oinniúin, soilire agus cairéid (mirepoix). Maidir leis na Cajuns, is oinniúin é, Piobair Bell, agus soilire. Tá oinniúin, gairleog agus piobair ag a mbonn sa Mhuir Chairib. I measc a lán cultúir na hÁise tá ginger chomh maith le comhábhair eile. Déantar cumhraiceacha a shaothrú go hiondúil in ola in aice le cócaireacht an mhias - blasann an ola ar an mbealach seo ar an mhias ar fad, agus ní dhéantar ach méid beag de ghnáth.
Seo roinnt comhábhair aramatacha le húsáid i do chócaireacht:
- Oinniún
- Gairleoige
- Shallots (is saghas meascán de oinniúin agus gairleog an blas)
- Soilire
- Piobair milis, mar shampla Bell
- Sinséar (nó galangal, a col ceathrar Téalainnis)
- Lemongrass
- Tá piobair te freisin cumhra, ach beidh mé ag labhairt leo ar leithligh, sa rannóg "spicy"
Ina theannta sin, is féidir smaoineamh ar na comhábhair seo mar cumhra, cé go mbíonn siad níos minice (ach ní i gcónaí) níos mó in aice le deireadh na cócaireachta:
- Zest Citris - an chuid daite de chraiceann torthaí citris. Tá sé seo thar a bheith blasta mar go bhfuil na blátholaí ina gcónaí sa zest. Nuair a bheidh an zest á bhaint agat, bí cúramach gan an chuid searbh bán a fháil faoi bhun. Déanann grater miocróibín seo go han-mhaith.
- Duilleoga caol Kaffir
- Luibheanna aramatacha - peirsil, Rosemary, thyme, oregano, mint, etc.
Ar deireadh, tá catagóir eile cumhra ann nach féidir liom ach "fishy" a ghlaoch. Is iad na príomh-shamplaí anlainn iasc agus ainmhithe. Is minic nach gcuirfí smaoineamh ar na blasanna seo ar dhaoine, ach is dócha nach gcuirfeadh na daoine céanna faoi deara go gcuirfeadh cócaire oilte iad i anlann gan iad a rá - ní dhéanfadh siad "yum" a rá, mar go gcuireann blas an chúlra seo doimhneacht i ndáiríre. Is féidir le húcaireachtaí ó "melt" a chur isteach i anlann agus ní féidir iad a aithint sa mhias críochnaithe.
Spicy / Te
Tá cúis ann go gcuireann an piobar dubh an salann ar leataobh ar go leor táblaí ar fud an domhain, chomh maith le cistiní máistirchócaire. Rud a dhéanann "béim suas" a dhéanann blaslóga an blas ar an mhias ar fad níos fearr. Is iad na piobair (araon ó phiobair phiobair agus piobair chile) na spíosraí is mó a thugann an éifeacht seo, ach ní gá go mbeadh an mhias spicy-te chun tairbhe a bhaint as piobair.
Ach amháin i miasa spicy cuspóir, ní dhéanfaidh blas teasa sa chúlra blas spicy, ach níos mó "beo".
Nuair a úsáidtear piobair triomaithe nó spíosraí eile (púdar de ghnáth), déantar an blas is fearr trí chócaireacht in ola, nó trí rósta tirim ar an sorn roimh chomhábhair eile a chur leis. Ba chóir na comhábhair thirim seo a chur leis i gcónaí ag tús mhias chun am blasanna a thabhairt chun an spíosraí triomaithe a fhorbairt, a chumasc agus a chailleadh.
Is féidir piobair úra a chur leis ag amanna éagsúla sa chócaireacht, ag brath ar an éifeacht a theastaigh. Más mian leat iad a chumasc sa mhias, déileálfaidh leo iad mar cumhra eile. Má theastaíonn uait go gcuirfí an t-éifeacht níos faide ar fáil, cuir iad i dtreo an deireadh. Ar ndóigh, blasann piobair úr agus triomaithe difriúil óna chéile.
Tabhair faoi deara go n-athraíonn piobair chile feadh speictream iomlán teasa. Bíodh sé úr nó triomaithe, is maith liom piobair níos lú a úsáid chun blas níos iomláine (is féidir leat níos mó a úsáid le haghaidh teasa níos mó).
Tá Ancho ar cheann de mo rogha. Nua-Mheicsiceo Tá an chile níos teo, ach an-bhlasta. (Nóta: Tá púdair Chili comhdhéanta de chilies triomaithe le spíosraí eile, mar shampla cumin. Athraíonn siad freisin i teas de réir na gcilíní iontu).
Chomh maith le piobair dhubh nó dearg, tá spíosraí eile ann a thugann roinnt teasa ar iasacht dóibh, is é sin an chuid is mó de na rudaí seo a leanas:
- Curraí púdair nó cosáin (a fhaigheann a gcuid teasa ó phiobair freisin.
- Is dócha gurb é an Coriander mo spice is fearr leat - tá sé te, le nótaí citrisy. Is síol an phlanda cilantro.
- Cumin (te, ní te)
- Mustard, púdar nó ullmhaithe
- Tá Paprika ina bhall den teaghlach piobar freisin, a d'fhéadfadh a bheith éadrom go te, nó deataithe
- Toirmeascach - spíosc éadrom, éadrom a úsáidtear go minic i cócaireacht Indiach
- Is féidir le roinnt cineálacha cainéal a bheith ar spicy, mar shampla cainéal Vítneaimis
- Is féidir le go leor spíosraí coitianta eile (clóibh, spéacán, scioból, srl) teas subtle a chur in iúl
- Is féidir le gairleog amh a bheith "te"
Nuair a bhíonn blasanna á choigeartú ag deireadh an chócaireachta, más mian leat an mhias a bheith níos gile, cuir an piobar i bhfoirm anlann fliuch nó greamaigh, ní púdar triomaithe. Is féidir é seo a dhéanamh i bhfoirm anlann Tabasco, salainn te na hÁise, greamaigh Harissa lár-thoir, nó aon anlann te ar mhaith leat.
Creaminess
Má tá an spíosra ar fad ag dul i bhfad ró, is féidir le uachtar beag nó bainne cnó cócó iontais a dhéanamh. Ní haon ionadh go bhfuil bainne cnó cócó mar sin i go leor curaí te na hÁise.
Comhábhair Cé acu atá Cumasc
Má fhéachann tú ar chuid de na tarsainn i do chófra, feicfidh tú go bhfuil siad ina measc de blasanna cheana féin. Tá fínéagar, salann, siúcra, agus spíosraí ag cíobach. Tá móisíní, fínéagar, tamarind, agus ainmhithe ar anlann Worchestershire.
Tá siúcra agus fínéagar ag anlann barbecue chomh maith leis na spíosraí. Is féidir leis na dromchlaí seo roinnt blasanna a chur leis an gcócaireacht.
Ag Úsáid Dian Comhardú chun do Chócaireacht a Fheabhsú
Tá roinnt prionsabail ghinearálta ann a d'fhéadfá a úsáid chun feabhas a chur ar do chumas blasanna a chumasc, cé go léireoidh an toradh deiridh do chuid cách uathúil féin.
Féach ar oideas ar an eolas. An bhfuil rud éigin aige ó na grúpaí blas go léir? Déan iarracht beagán duine a chur leis an ngrúpa / na grúpaí atá ag iarraidh. (Tabhair faoi deara nach gá go mbeadh na heilimintí go léir ar na h-oidis ar fad. I gcásanna áirithe, is féidir é a ró-chailliúint. Níl mé ag iarraidh aon aigéad i mo phíosa pota sicín , mar shampla.)
Níl aon ionad ann le blaiseadh an bhia, ag déanamh coigeartuithe, agus ag féachaint ar cad a tharlaíonn.
Má théann tú i bhfad i dtreo amháin, is minic a chuirfidh blasanna in aghaidh an mhias isteach ar chothromaíocht.
- Ró-spicy? Cuir roinnt milis nó uachtaráin
- Ró-milis? Cuir roinnt géar nó teas
- Ró-géar? Cuir milis
- Ró-bland? Cuir salann nó teas éigin
- Ró-salainn? Cuir géar
- Ní mór ach Spark a bheith ag teastáil uait? Cuir aigéad nó ceann de na cumhra curtha leis ag deireadh an chócaireachta, nó díreach teas a chur leis
- An bhfuil gá le doimhneacht níos mó? - Tosaigh le cumhraicí an chéad uair eile
- Too harsh? - Déan iarracht ach teagmháil a dhéanamh le milis
Agus cuimhnigh a choinneáil blaiseadh, blaiseadh, blaiseadh. Go gairid beidh do chuid miasa an chuid is mó a iarrtar ag an bpáirtí dinnéar nó ag an bpictiúr sin! Agus ní bheidh aon duine in ann iad a dhúbailt.