Lipéid a scrúdú agus rúin a fhionnadh
Carb carb é carb , ceart? Má tá sé sin amhlaidh, cén fáth go bhfuil uimhir amháin ag roinnt táirgí a mhargaítear chuig díoltóirí carb íseal ar an bpainéal "Fíricí Cothaithe", agus uimhir níos ísle a lipéadaítear "Glan Carbs," "Líon Glan Atkins," nó rud éigin cosúil le feiceáil go feiceálach ar aghaidh an lipéid?
Tá sé ar fad faoi ghlúcós fola
Is é an smaoineamh iomlán ar aiste bia carb íseal ná go bhfuil muid ag ithe ar bhealach chun glúcóis fola a choinneáil ó shúileadh suas.
Fuair monaróirí bia go n-eascraíonn cuid de na comhábhair, cé go n-aicmítear iad ag an FDA mar charbaihiodráití, an oiread sin d'ardú siúcra fola mar stáirse nó siúcra íon. Ar an drochuair, áfach, níl sé chomh simplí mar ba mhaith leis na monaróirí seo dúinn smaoineamh. Tá cuid de na comhábhair níos fearr ná daoine eile, agus is dócha go n-athraíonn gach ceann acu de réir an duine aonair. Mar sin, nuair a fheiceann tú an lipéad "Glan Carb", ba chóir go mbeadh sé ina shíniú gur fearr leat do ghléas formhéadúcháin a fháil agus an REST an lipéid a léamh go cúramach. Seo cuid de na rudaí a d'fhéadfá a fheiceáil:
Fiber
Is é fiber an ceann is simplí. Tháinig an smaoineamh ar snáithín a tharraingt as an carbaihiodráit iomlán nuair a bhí líon carb de bhia á léamh ó údair na leabhair Cumhachta Próitéin thar 20 bliain ó shin, agus is ciallmhar é. De réir sainmhínithe, ní dhéantar an snáithín a díleá sa stéig bheag agus mar sin ní dhéantar é a bhriseadh síos i glúcós agus a ghlactar isteach san fhuil.
Tá sé seo fíor le haghaidh aon snáithín nádúrtha a itheann mar chuid de phlanda. Ach cad faoi chomhábhair mhonaraithe a bhfuil struchtúr ceimiceach snáithín acu? Sílim go bhfuil an giúiré fós ar chuid de na comhábhair seo. Nuair a fheiceann mé "síoróip oligofructose" Caithfidh mé a bheith iontas má ghníomhaíonn an comhábhar seo an bealach céanna sa chorp mar oligofructós a tharlaíonn go nádúrtha i bplanda, cé go bhféadfaí na móilíní seo a mheas mar shnáithín.
Nóta ar Innéacs Glycemic agus Tionchar Glycemic
Ceann de na deacrachtaí le "carbs glan" a chinneadh ná go bhfuil sé deacair, más rud é nach bhfuil sé dodhéanta, go ndéanfaí imoibriú glúcóis fola aon duine amháin ar bhia a thuar. Má fhéachann tú ar an liosta seo de na hinnéacsanna glycemic bianna feicfidh tú go bhfuil mórán éagsúlacht ann d'aon bhia amháin. Beidh sé seo fíor freisin i gcás go leor de na comhábhair nach n-áirítear "carbs glan" ar roinnt lipéid.
Tá sé seo go háirithe mar sin nuair a bhíonn na comhábhair sin á thástáil, tá siad beagnach i gcónaí ar ábhair "sláintiúla" nach bhfuil fadhb acu le glúcóis a phróiseáil. Dúirt an chuideachta Atkins gur féidir le diaibéiteas freagairt éagsúil a thabhairt dá gcuid táirgí. Ba mhaith liom a iarraidh, "Cad mar gheall ar réamh-diaibéiteas? Cad mar gheall ar dhaoine nach bhfuil prediabetes fós acu, ach a bhfuil leibhéil insulin acu níos airde ná mar is gnách?" Tá raon iomlán daoine atá neamh-diaibéiteas teicniúil, ach atá ar an Speictrim Diaibéiteas, áit éigin ar an mBóthar go Diaibéiteas, agus ní dóigh liom go bhfuil a fhios againn conas a dócha go dtéann siad i ngleic leis na comhábhair seo. Ós rud é go bhfuil na daoine is dóichí freagra maith a thabhairt ar aistí bia íseal carb , tá na ceisteanna seo tábhachtach a mheas.
Alcohols Siúcra
Is iad substaintí milis a bhfuil tionchar an-athraitheach acu ar ghlúcós fola a bhíonn ag alcohóile siúcra (den chuid is mó le hainmneacha dar críoch "tol," mar shampla sorbitol, maltitol, agus erythritol) ar a bhfuil glúcóis fola ag brath ar an gceann. Más rud é go raibh mé ag dul in iúl do dhaoine aon chomhábhar amháin a sheachaint i dtáirgí "carb íseal", bheadh sé braite . Tá na hailcóil siúcra eile ó bheagán go leor níos fearr ná braiteann, agus is é an eritritol an chuid is fearr. Tá cairt ag bun an earra seo faoi alcóil siúcra a dhéanann comparáid idir na cineálacha éagsúla.
Ní mór alcóil siúcra a chur san áireamh i "carbaihiodráití iomlána" ar an lipéad, agus má úsáidtear iad i mbianna siúcra saor in aisce, tá a líne féin ar an lipéad chomh maith ionas gur féidir leat a fheiceáil cé mhéad de na cuntais carb iomlán atá ó alcóil siúcra.
Glycerine
Is giotárine (nó glycerin) suimiúil agus saghas móilín mistéireach. Is é an móilín glicéirín (ainm eile le haghaidh glycerine) cnámh droma an mhóilín tríghlicrídí - an fhoirm stórála saill inár gcomhlachtaí (tá 3 aigéad sailleacha "ceangailte" le gach móilín glicéirín). Ní carbaihiodráit é, ach is féidir lenár gcomhlachtaí é a úsáid chun glúcós a dhéanamh. Cé nach bhfuil an oiread taighde ar an tionchar siúcra fola a bhaineann le glicéirín mar ba mhaith liom a fheiceáil, tá na comharthaí ag díriú go bhfuil tionchar íseal ag an chuid is mó de dhaoine.
Polydextrose
Fuaimeann Polydextrose an-amhrasach, nach é? Is é "Dextrose" siúcra, plain agus simplí. Is táirge milis a dhéantar é Polydextrose ó dhextrose a fheidhmíonn mar shnáithín (cé nach n-áirítear snáithín ar lipéid bia). Ní raibh mé in ann staidéar amháin a fháil a d'fhéach sé ar a thionchar ar ghlúcós fola. Sa staidéar sin, a rinneadh sa tSín, níor ghlac sé siúcra fola.
Oligofructós agus Inulin
Tá na substaintí seo i gcineál carbaihiodráit (oligosaccharides) idir siúcraí agus stáirsí. Tá tionchar níos ísle acu ar ghlúcós fola ná siúcraí toisc go ndéanann an chuid is mó de na oligosaccharides é tríd an intestine beag gan a bheith díleáite, ar a laghad i bhformhór na ndaoine. Go hiontach, nuair a thagann siad chuig an colon, tá iarmhairtí dearfacha ag oligosaccharides. Léigh tuilleadh faoi oligosaccharides anseo. Mar sin féin, nuair a dhéantar é a bhaint as an bplanda bunaidh agus a úsáidtear mar chomhábhar, tá an freagra glycemic aonair níos athraitheach, agus cuireann daoine amach go bhfuil siúcra fola ag ardú go suntasach ar na comhábhair sin.
Maltodextrin
Is éard atá i gcomhábhar eile a d'fhéadfá a fheiceáil i dtáirgí saorga siúcra ar a dtugtar maltodextrin . Go bunúsach, is carbaihiodráit ard-glycemic é a thógann glúcóis fola níos mó ná siúcra agus is minic a úsáidtear é i dtáirgí do lúthchleasaithe toisc go bhfuil sé chomh héifeachtach ag fáil siúcra isteach san fhuil. Mar sin féin, déantar é a mheas mar shnáithín ar lipéid chothaithe, rud a bhíonn an-mearbhall go deimhin!
Seo roinnt de na comhábhair is forleithne a d'fhéadfadh cur leis an bhfreagra siopadóireachta ar tháirgí saor ó shiúcra agus íseal-carb. Chun a bheith ar an taobh sábháilte, is dócha go mbainfidh sé le bianna le comhábhair nach gá leathanach gréasáin a thuiscint!