Is gráin glútan é eorna a fhaightear in anraithí, beoir, agus candy
Tá eorna ar cheann de na trí ghrán príomhbhunainn atá bunaithe ar ghlútan . Dá bhrí sin, i mbeagnach gach cás, beidh próitéin glútan i mbianna a dhéantar le eorna agus ní mór do dhaoine a bhfuil aiste bia saor ó ghlútan iad a sheachaint.
Agus é á rá, caithfidh tú a bheith go háirithe cúramach nuair a dhéanann tú iarracht eorna a sheachaint. Cé go gceanglaítear ar dhlíthe lipéadaithe bia go ndéanann monaróirí táirgí bia a shonrú nuair a bhíonn cruithneacht ag táirge (an gráin ghlútan príomhúil), níl gá ag monaróirí eorna a ghlaoch go sonrach mar riosca ailléirginí ar lipéid bia.
Dá bhrí sin, tá táirgí bia ina bhfuil go leor glútan ionas go mbeidh tú tinn, ach ní luaitear "eorna" ar an lipéad. Is féidir le comhábhair atá bunaithe ar eorna a cheilt faoi raon leathan ainmneacha, agus beidh ort a bheith eolach ar na hainmneacha sin chun eorna soiléir a stiúradh i mbianna próiseáilte.
Hordein: An Cineál Glútan san Eorna
Faightear próitéiní glútan a chuireann fadhbanna ar fáil do dhaoine a bhfuil galar celiach agus íogaireacht glútan neamh-celéiseach orthu sa ghrán cruithneacht, seagal agus eorna, agus go bhfuil dlúthbhaint acu go léir.
Is é an t-ainm eolaíochta don phróitéin glútan a fhaightear go háirithe in eorna ná hordein. Tarlaíonn Hordein i síolta an ghléasra, a bhfuil a fhios againn mar an gráin.
Baineann formhór mór na dtáirgí a úsáideann eorna mar chomhábhar úsáid as na gráin / síolta sin, gan aon chuid eile den ghléasra (smaoineamh ar na péarlaí eorna a fheiceann tú go minic i anraithí gheimhridh). Dá bhrí sin, tá glútan beagnach gach rud a dhéantar le eorna.
Áirítear leis seo an chuid is mó beoir (a dhéantar le eorna coipthe), bainne milseáilte, caorach bradach, agus táirgí mairt eile (déantar brat ó gráin eorna atá germinated agus ansin triomaithe), plúr eorna (a úsáidtear uaireanta i bácála) agus péarlaí eorna (go minic le fáil i anraithí).
Tá roinnt conspóide ann maidir le cé acu an bhfuil eorna féar (iarrachtaí óga an ghléasra nach bhfuil déanta fós le craiceann gráin) le glútan, agus tá lipéad saor ó ghlútan i roinnt táirgí vitimíní in ainneoin go bhfuil eorna féar orthu.
Mar sin féin, tugann an chuid is mó de shaineolaithe comhairle le húsáid mhórchúiseach nuair atá siad ag smaoineamh ar na táirgí seo a ithe.
Cá bhfaighidh tú eorna?
Tá eorna ar cheann de na gráin shaothraithe is sine, agus tá stair úsáideacha suimiúil aige: thar na céadta bliain, coiptheadh é chun mead agus beoir a dhéanamh, talamh a chur i plúr, agus fiú a úsáid mar airgeadra. San Eoraip i rith na Meánaoiseanna, baineadh úsáid as eorna chun aran a dhéanamh do na ranganna níos ísle (forchoimeádadh cruithneacht dóibh siúd a bhí níos saibhre agus nasctha go maith).
Sa lá atá inniu ann, úsáidtear níos mó ná leath an eorna uile a tháirgtear sna Stáit Aontaithe chun ainmhithe a bheatha, lena n-áirítear muc, eallach, agus capaill, de réir na Comhairle Náisiúnta Eorna Bia.
Úsáidtear eorna go minic mar mhilsitheoir i mbianna próiseáilte - is sampla maith é an cleachtas seo mar ghránaigh arbhair agus ríse crispy. Ina theannta sin, tá go leor gránna candy - cineálacha ríse crispy go háirithe - ina bhfuil bianna eorna, agus cúpla barraí il-gráin agus granola-áirítear an gráin féin.
Is minic go mbíonn eorna glasraí eorna agus blasanna eorna mairteola coitianta. Sa chás seo, áfach, is dóichí go ndéanfaidh an monaróir eorna a tharraingt ar an lipéad, rud a chuirfidh ar chumas é a sheachaint.
Tabhair faoi deara go bhfuil go leor bianna saor ó ghlútan in ionad cruithneacht agus eorna le rís-in ionad anraith eorna glasraí, mar shampla, gheobhaidh tú anraith ríse glasraí.
Tá rís i gcónaí saor ó ghlútan , ar ndóigh, ach ba chóir duit a bheith cúramach ar ró-ríse a ithe, mar is féidir go mbeadh sé ard i harsainic agus miotail throm eile.
Eorna ar Lipéid Bia
Ar an drochuair, ní gá do mhonaróirí comhábhair eorna nó eorna a shainaithint, mar shampla braga, le dlíthe lipéadaithe bia . Dá bhrí sin, tá sé indéanta do mhonaróirí na comhábhair sin a bhfuil glútan acu a "cheilt" faoi théarmaí gabhálacha uile mar "blastáin nádúrtha". Mar shampla, is minic go bhfuil eorna i dtáirgí ina bhfuil "blaistithe deataigh", ós rud é go n-úsáideann an chuid is mó blaistithe deataigh eorna mar chomhábhar.
Léiríonn cuid de na déantóirí comhábhair eorna go deonach trí iad a liostáil mar "blastáin nádúrtha (eorna braiche)" ar a lipéid.
Is iad téarmaí lipéad bia a chiallaíonn eorna ná:
- braiche
- maltose
- siúcra braiche
- sioróip bianna
- dextrimaltose
Déantar dathú caramail a dhéanamh go minic ó eorna braiche, agus déantar blas deataigh nádúrtha go minic le eorna.
Eisiúint Eorna eile: Beoir 'Glútan-Bainte'
Nuair a thagann sé le beoir, tá déantús mór déanta ag déantóirí beoir saor ó ghlútan le roinnt blianta anuas. Ag an am céanna, áfach, caillfidh cuid sa phobal saor ó ghlútan an blas ar bheoir "fíor" eorna-bhunaithe.
Mar thoradh air seo tháinig méadú ar bheoir "glútan-bhaint", a dhéantar as eorna agus ansin úsáidtear einsím chun an próitéin glútan san eorna a dhíghrádú. Is cosúil gur beoir "fíor" iad na beoir seo ach is féidir go n-éireoidh siad níos lú imoibriú dóibh siúd a bhfuil íogaireacht celiach nó glútan acu.
Is é an rud is lú imoibriú ná eochair anseo: níl roinnt daoine ag tuairisciú go bhfuil fadhbanna ag ól na beoirna eorna seo a ghlactar le glútan, agus go mbíonn daoine eile tinn go leor. Caithfidh tú do chinneadh féin a dhéanamh maidir le beoir a bhaint as glútan nó nach bhfuil .
Go fortunately, tá neart beoir saor ó ghlútan nach bhfuil eorna ann.
Focal ó
Níl an eorna mar aonláithreach inár soláthar bia mar chruithneacht, ach is féidir a bheith níos deacra a sheachaint toisc nach gá do mhonaróirí bia a láithreacht a nochtadh. Mar sin féin, má tá tú ag bualadh go príomha le bianna a bhfuil lipéid saor ó ghlútan acu agus bianna sceite a bhfuil brat orthu, ba chóir duit a bheith in ann stiúradh soiléir d'eorna nuair a itheann tú saor ó ghlútan.
> Foinse:
> Fondúireacht Galar Céilíigh. Cad ba chóir dom a ithe? Bileog eolais.