Ceist na saineolaithe a bhfuil an tástáil cruinn ar na bíomaí a ghearradh, Daura
Déantar beoir a dhíothú agus beoir eile "ar a dtugtar glútan" a bhrú le heorna (ina bhfuil glútan), ach déantar próiseas a bhriseann síos glútan. Fuair taighdeoirí, áfach, nach bhféadfadh siad a bheith saor ó ghlútan, agus dá bhrí sin d'fhéadfadh siad a bheith neamhshábháilte do dhaoine a bhfuil galar celiach orthu.
Dá bhrí sin, in ainneoin margaíochta a dhíríonn ar an bpobal saor ó ghlútan, tugann saineolaithe rabhadh do dhaoine le galar celiach agus íogaireacht glútan neamh-celéiseach chun iad a threorú go soiléir ar na beoir "glútan-bhaint" seo.
Cad a tharlaíonn go mór le Beoir 'Glútan-Bainte'
I measc brandaí beoir "Glútan-bhaint" tá Beoir Omission (an beoir is airde glútan-sna Stáit Aontaithe), beoir Estrella Daura Damm (arna ndéanamh ag Damm SA i mBarcelona, sa Spáinn), agus Dhá Bealach Prairie Brother (brew ceardaíochta ó Illinois) .
Chun an cineál beoir seo a dhéanamh, tosaíonn na giorraithe le eorna, rud a thugann blas traidisiúnta don bheoir (ní thaitníonn go leor daoine le blas beoir le gráin saor ó ghlútan, mar shampla sorghum). Ansin, cuireann siad einsím a bhriseann síos glútan agus próitéiní eile.
Tabhair faoi deara go dúirt mé glútan "briseadh síos". Ní iarbhír an einsím an glútan as an beoir a bhaint as an ionad, ach bíonn an móilín glútan (a bhfuil móilín mór, éadrom) ann i bpíosaí i bhfad níos lú den mhóilín bunaidh. Tá na píosaí seo ró-bheag le brath i dtástálacha saotharlainne, agus ba chóir go mbeadh siad ró-bheag, de réir iad siúd a dhéanann na beoirí seo, chun do chorp a bhrath (agus freagairt) mar "glútan" chomh maith.
Tá na tástálacha brew mar thoradh air sin faoi bhun an chaighdeánach "saor ó ghlútan" nach lú ná 20 cod in aghaidh an mhilliúin . Go deimhin, fógraíonn Daura Damm go bhfuil níos lú ná 3 chuid in aghaidh an mhilliúin glútan ann.
Ach sin an áit a dtosaíonn an conspóid.
Ní próiseas an-simplí é braiteadh glútan, agus tá roinnt modhanna in úsáid a d'fhéadfadh torthaí éagsúla a tháirgeadh nuair a úsáidtear iad chun an táirge céanna a thástáil.
Chun a beoir críochnaithe a thástáil, Géilleadh Iontráil-ceann de na giorraithe ag baint úsáide as an bpróiseas seo - úsáideann tástáil glútan ar a dtugtar an R5 ELISA Iomaíoch, a úsáidtear chun bianna atá "hidrolyzed" a scrúdú nó a bhriseadh síos. Féachann an tástáil seo le haghaidh ilroinnt ar leith den phróitéin glútan, agus déantar toradh diúltach a thabhairt ar ais mura bhfaighidh sé an leacán sin.
Ach An bhfuil Féidearthacht Fadhbanna Géiniteacha ann?
Ní raibh taighdeoirí cinnte an bhféadfadh na blúirí beaga seo den phróitéin glútan a bheith ina chúis le frithghníomhartha agus (i measc daoine a bhfuil galar celiach) díobháil don intestine beag. Tá roinnt imní ann sa phobal eolaíoch go gcaillfidh an Iomaíoch R5 ELISA glútan a fhéadann modhanna tástála eile a bhrath.
Tá imní go leor ag rialtas na Stát Aontaithe maidir leis an gceist seo chun cosc a chur ar ghrúpaí ó rud ar bith a lipéadú "saor ó ghlútan" ina bhfuil gráin neamh-ghlúine. I rialú 2012, dúirt an Cáin Alcóil agus Tobac agus an Biúró Trádála le déantúsóirí déantúsacha (cosúil le beoir) agus deochanna driogtha (cosúil le vodca agus fuisce) nach féidir leo an téarma "saor ó ghlútan" a úsáid má tá comhábhair an táirge ina measc cruithneacht, eorna nó seagal.
Cé go bhfuil dlínse bunúsach ag an biúró alcóil maidir le beoir, déantar rialacha críochnaitheacha Riaracháin Bia agus Drugaí maidir le lipéadú saor ó ghlútan a shíneadh le beoir, agus beidh an ghníomhaireacht ag súil le beoir a dhéantar as gráin saor ó ghlútan agus "a ghlanadh ó ghlútan" beoir a dhéantar as eorna chun cuidiú a dhéanamh go gcomhlíonann siad na rialacháin sin.
Tá sé beartaithe ag an ngníomhaireacht riail bheartaithe a eisiúint chun aghaidh a thabhairt ar cheist na dtáirgí coipthe nó hidrolyzed, ar féidir leo beers a áireamh.
Taispeáin Taighde Celiacs React to Beer 'Gluten-Removed'
D'fhéach staidéar a rinne an Grúpa Éadulaingt Glútan an cheist a fhreagairt ar féidir le daoine a bhfuil galar celiach acu beoir a bhaint glútan go sábháilte. D'úsáid an staidéar, a rinneadh i gcomhpháirtíocht le hIonad Taighde Celiaice Ollscoil Chicago, samplaí fola ó 31 duine le galar celiach chun a fháil amach an raibh a gcuid comhlachtaí ag dul i ngleic le beoir saor ó ghlútan, beoir "gluchtaithe" agus beoir traidisiúnta.
Fuair an staidéar fianaise ar imoibriú an chórais imdhíonachta don bheoir "gluchtaithe" i mbeirt le galar celiach a ndearnadh tástáil ar a bhfuil, ach ní raibh sé in aon cheann de na hábhair rialaithe.
Dá bhrí sin, chuir na taighdeoirí i gcrích, féadfaidh an staidéar a léiriú go bhfuil blúirí de ghlútan i ngéibheann "glútan-bhaint" a d'fhéadfadh a bheith ina chúis le daoine a bhfuil galar celiach ag freagairt dóibh.
Bunaithe ar an staidéar seo, dúirt an Grúpa Infhulaingt Glútan nach ndeimhneofaí sé mar "saor ó ghlútan" aon bheoir "a ghlanadh ó ghlútan" a rinneadh le eorna.
Focal ó
Is ábhar conspóideach é seo: Tabhair faoi deara go dtuairiscíonn roinnt daoine le galar celiach agus íogaireacht glútan neamhchéilí go bhfuil siad go maith tar éis na Bíomaí a óláil agus beoir "glútan" a bhaint astu, agus tugann daoine eile a thuairisciú go dtugann na beirirí sin drochthuimín dóibh. Dá bhrí sin, ní mór duit do chinneadh féin a dhéanamh maidir leis an mbeoir seo a ól nó nach ea.
Go fortunately, tá go leor beoir fíor-ghlútan ar an margadh is féidir leat deoch. De rogha air sin, is féidir leat bata le labhra crua saor ó ghlútan , nó cineálacha eile deochanna alcólacha saor ó ghlútan .
> Foinse:
> Allred LK et al. Freagra na n-othar céiliceach i gcoinne Antibody an Beoir Choitianta agus Glútan. Journal of AOAC Idirnáisiúnta. 2017 Márta 1; 100 (2): 485-491.