Tá saillte agus olaí déanta suas de mhóilíní aonair a dtugtar aigéid shailleacha orthu. Is slabhraí iad déanta as carbóin agus adamh hidrigine a bhfuil grúpa carboxyl ag ceann amháin agus grúpa meitile ag an taobh eile. Tá adamh carbóin amháin ag grúpaí carboxyl, tá adamh carbóin amháin agus dhá adamh hidrigine ag adamh hidrigine amháin, agus dhá adamh ocsaigin, agus grúpaí meitile. Tá na haimhrimh charbóin sna móilíní aigéad sailleacha nasctha le bannaí singil nó dúbailte.
Athraíonn aigéid sailleacha ar fad. Tá dhá nó ceithre adamh carbóin ag aigéid shailleacha gearr-slabhra; tá sé a 12 carbóim aigéad sailleacha meánacha sa slabhra meán, tá aigéad sailleacha fada ar a laghad 14 adamh carbóin sa slabhra.
Tá aigéid sailleacha sáithithe nó neamhsháithithe. Níl bannaí dúbailte ag aigéid sailleacha sáithithe idir aon cheann de na adamh carbóin sa slabhra. Tá bannaí dúbailte amháin nó níos mó ag aigéid shailleacha neamhsháithithe sa slabhra carbóin.
Tá banna dúbailte amháin ag aigéid shailleacha monounsaturated, agus bannaí dúbailte ar a laghad acu agus aigéid shailleacha neamh-neamhsháithithe. Uaireanta ainmnítear aigéid shailleacha neamhsháithithe le seasamh na mbannaí dúbailte sa slabhra carbóin. Tagraíonn na hainmneacha omega-3, -6 nó -9 le háiteanna an chéad bhanda dúbailte sna trí mhóilín aigéad sailleacha éagsúla.
Is féidir le háiseanna sailleacha neamhsháithithe dhá fhormáid dhifriúla de na adamh hidrigine ar gach taobh de na bannaí dúbailte. Tugtar cumraíochtaí "cis" nó "trans" orthu seo.
Tá na adamh hidrigine sin ag cumraíochtaí Cis ar an taobh céanna den mhóilín. Déanann cumraíocht cis an chuma ar an mhóilín cosúil le bent.
Tá na h-adamh hidrigine sin ag na háiteanna tras ar an taobh eile den bhanna dúbailte. Tugann an socrú seo cuma líneach don mhóilín, cosúil le saillte sáithithe.
Go hiontach, cuireann sé amach go bhfuil saillte sáithithe agus tras-saillte dona i do shláinte.
Tá roinnt feidhmeanna riachtanacha ag saillte, lena n-áirítear:
- Lubrication dromchlaí comhlacht
- Comhpháirteanna struchtúir membrane cille
- Foirmiú hormóin stéaróidigh
- Stóráil fuinnimh
- Insliú ó fuar
- Vitimíní intuaslagtha saill A, D, E, K a dhéanamh
Ní colaistéaról ná substaint waxy aon fhuinnimh cosúil le triglicrídí, ach tá sé ríthábhachtach do go leor próisis bithcheimiceacha agus táirgeadh hormóin. Mar sin féin, is féidir leat an rud maith a bheith agat. Bhí leibhéil cholesterol ardaithe bainteach le riosca méadaithe galar cardashoithíoch.
Déantar an colaistéaról i do chorp den chuid is mó i do ae. Tá trí chineál éagsúla ann: Lipoproteiní Ard-Dlús (HDL), Lipoproteiní Dlús Íseal (LDL) agus Lipoproteiní Dlús Íseal-Íseal (VLDL). D'fhéadfadh leibhéil cholesteróil HDL níos airde laghdú a dhéanamh ar do riosca galar cardashoithíoch agus ardóidh colaistéaról LDL ar an mbaol sin.
Greicrídí
Tugtar trighlicrídí ar shaillte cothaithe. Tá tríúilíní aigéad sailleacha atá ceangailte le tríilcine glicéirín ina tríghlicríd. Is féidir le do chorp tríghlicrídí a úsáid mar fhuinneamh nó iad a stóráil mar fhíochán adipe (saille comhlacht). Cinntíonn na haigéid sailleacha an cruth foriomlán.
Tá saillte atá comhdhéanta de triglicrídí le aigéid sailleacha sáithithe, cosúil le feoil, soladach ag teocht an tseomra. Tá saillte ina bhfuil tríghlicrídí le aigéid shailleacha neamhsháithithe agus neamh-neamhsháithithe, cosúil le holaí glasraí agus ola olóige, leachtach ag teocht an tseomra.
Olaí Fraincithe
Is féidir olaí trópaiceacha cosúil le ola craiceann cnó cócó, pailme agus pailme a chodánú nó a théamh, agus ansin fuaraithe. Scarann an t-ola isteach codáin éagsúla bunaithe ar theocht. Tá na codáin leis na pointí leá níos airde níos déine ag teocht an tseomra agus is minic a úsáidtear iad mar chomhábhar i bratuithe seacláide chun iad a choinneáil ó leá ag teocht an tseomra.
Saillte Sáithithe
Is as foinsí ainmhithe iad saillte sáithithe den chuid is mó, cé go bhfuarthas saillte sáithithe freisin i ola cnó cócó , ola pailme, agus ola eithne pailme. Is féidir le saill sháithithe difear a dhéanamh ar leibhéil colaistéaról sa chorp. Go deimhin, ardóidh saill sháithithe do cholesterol i bhfad níos mó ná mar a itheann colaistéaról cothaithe.
Tá aiste bia a bheith saibhir i bhfeoil dhearg nasctha le riosca méadaithe galar cardashoithíoch agus roinnt ailsí. Ós rud é go bhfuil an tiúchan is airde de saillte sáithithe ag feoil dhearg, tugann a lán saineolaithe le fios go gcuirfí teorainn ar do thomhaltas feola dearga ach le dhá nó trí sheirbhís bheag in aghaidh na seachtaine.
Saillte Monounsaturated
Tá saillte monounsaturated leachtach ag teocht an tseomra, ach tá sé soladach nuair atá sé cuisnithe. Tá ola aigéin ina dtugtar aigéad saille mona-neamhsháithithe mona-neamhsháithithe. Tá roinnt saillte neamh-neamhsháithithe ag ola Canola, peanuts, agus avocados. Taispeántar tomhaltas aigéid shailleacha mon-neamhsháithithe le cuidiú le leibhéil cholesteróil LDL a choinneáil íseal agus colaistéaról HDL ard.
Saillte neamh-neamhsháithithe
Tagann saillte neamh-neamhsháithithe den chuid is mó ó fhoinsí plandaí cosúil le cnónna, síolta, agus olaí glasraí agus áirítear omega-3 agus saillte omega-6. Tá na saillte seo leachtach ag teocht an tseomra agus is minic a bhíonn siad leachtach nuair atá siad cuisnithe. Is foinse maith é freisin éisc de shaillte omega-3 pola-neamhsháithithe, go háirithe uisce fuar, iasc farraige olacha. Mar sin, mura bhfuil vegan nó vegetarian tú, ba chóir duit trí sheirbhís iasc a ithe gach seachtain. Tá an chuid is mó feola dearga íseal i saillte neamh-neamhsháithithe, ach tá feoil a bhfuil feistí níos neamhsháithithe agus níos lú saille i gcoitinne ag ainmhithe a thógtar ar fhéarach seachas feoil arbharbhunaithe.
Ainmnítear na aigéid shailleacha riachtanacha amhlaidh toisc go gcaithfidh tú iad a fháil ó d'aiste bia. Is féidir le do chorp mórán de na saillte a dhéanamh de dhíth ó chineálacha eile aigéid sailleacha, ach ní mór na haigéid shailleacha omega-6 agus omega-3 a bheith saibhir ó an aiste bia.
Tagann aigéid shailleacha Omega-6 ó olaí glasraí, cnónna agus olaí síolta. Gheobhaidh formhór na ndaoine go leor de na saillte seo óna aistí bia (de ghnáth níos mó ná go leor). Is minic a bhíonn aigéid sailleacha Omega-3 easnamhach. Creideann go leor saineolaithe go bhfuil aiste bia á ithe le go leor saillte omega-6 agus ró-bheag saillte omega-3 a mhéadú ar do riosca le haghaidh athlasadh agus galar ainsealacha.
Cuidíonn áiseanna sailleacha omega-3 go leor ó d'aiste bia nó mar fhorlíontaí cothaitheacha chun athlasadh a laghdú, rithim croí a rialú agus do ghnáthleibhéil cholesterol a choinneáil. Nuair nach bhfaigheann tú go leor de na aigéid sailleacha riachtanacha i do aiste bia, b'fhéidir go mbeadh craiceann tirim, gruaig thirim agus athlasadh méadaithe agat.
Trans Saillte
Cruthaítear an chuid is mó tras-saillte go saorga trí phróiseas ar a dtugtar hidriginiú. Cuimsíonn sé ola glasraí a théamh go rialta agus forbraíonn adaimh hidrigine ar na móilíní neamh-neamhsháithithe aigéad saille. Déanann an próiseas seo an ola isteach i substaint sholadach agus feabhsaíonn sé seilfe saille.
Cuirfidh hidriginiú ola glasraí go hiomlán é a dhaingniú agus ní dhéanfaidh sé tras-saillte a chruthú. Mar sin féin, déanann cruinneas na saill sé deacair a úsáid i gcruthú. Déanann hidriginiú go páirteach d'ola le haghaidh táirge níos boige agus tá sé fós in úsáid go forleathan i mbácáil agus i bpróiseáil bia. I measc na samplaí tá margarine bata agus olaí friochta hidrigine go páirteach. Faigheann tras-saillte go coitianta i núisíní, cácaí sneaiceanna, fianáin agus bianna próiseáilte .
Nuair a thagann sé le do shláinte chroí, tá tras-saillte a cruthaíodh go saorga níos measa ná saille sáithithe. Tá an iomarca saille tras-nasctha ceangailte le méadú a dhéanamh ar do riosca galar cardashoithíoch.
Ní cruthaítear gach tras-saillte sa saotharlann. Tarlaíonn méideanna beaga de thrasna nádúrtha i mbainne agus i mairteola. Is saille nádúrtha aitheanta go maith é aigéad linóleic chomhcheangailte. Ní cosúil go bhfuil na sáruithe saibhir nádúrtha chomh neamh-shláinte mar na tras-saillte saorga.
Cén chaoi a ndéantar saill a mhionsonrú?
Tosaíonn díleá saille sa bhéal nuair a dhéantar an bia a cheaclaíonn tú a mheascadh le méid beag de lipáis dhátheangach atá le fáil i do sheile. Is einsím díleá é lipáis teanga a bhriseann aigéid sailleacha seachas tríghlicrídí.
Nuair a bhíonn tú ag swallow do bhia, leanann an díleá sa bholg. Tá an bia a itheann tú scúdaithe agus measctha le heinsímí boilg. Oibríonn an lipás sa bholg, ach déantar an díleá saille sa stéig bheag.
Díleá Saill sa Stéig Bheaga
Táirgeann ae duit bile, a stóráiltear sa chnámh feola go dtí go mbíonn sé ag tarlú bianna a bhfuil saill ann. Scaoiltear bile isteach sa intestine beag nuair a oibríonn sé mar ghlantach chun na saillte a éascú i mbileoga níos lú. Déanann sé seo níos éasca do lipáis pancreatic a fháil ar na tríghlicrídí.
Briseann an bile agus lipase saillte i bpíosaí beaga atá glactha isteach sa sruth fola. Tá an bile, ina bhfuil colaistéaról, á athshliteadh isteach san fhuil nó faoi cheangal snáithín intuaslagtha sa intestine agus a dhíchur sa stól. Cuidíonn bianna a ithe le go leor snáithín intuaslagtha do leibhéil colaistéaról a choinneáil go sláintiúil trí bhrú níos mó den cholesterol as an mbile agus é a bhaint as do chorp.
Déanfaidh córas díleá sláintiúil ionsú thart ar 95 faoin gcéad den saill aiste bia a itheann tú. Ní féidir le daoine a bhfuil neamhoird malabsorption orthu cosúil le sprue celiac, easnamh lipáis pancreatach, agus easnamh salainn bile a ionsú de ghnáth saillte. Deer
Foinsí:
Gropper SS, Smith JL, Groff JL. "Ardchothú agus Meitibileacht Daonna." Séú Eagrán. Belmont, CA. Cuideachta Foilsitheoireachta Wadsworth, 2013.
Smolin LA, Grosvenor, MB. "Cothú: Eolaíocht agus Iarratais". Tríú eagrán. Cuideachta Foilsitheoireachta Wiley, 2013.
Roinn Sláinte agus Seirbhísí Daonna na Stát Aontaithe, Clearinghouse Information Disease Diseases (NDDIC). "Do Chóras Aistreachta agus a Oibríonn sé."