Le déanaí, bhí mé ag caitheamh le cara sa pháirc thar lóin, agus thug mé faoi deara treocht i ndáiríre. Bhí beagnach gach duine ann pacáiste nó bosca a oscailt le haghaidh a gcuid lóin.
Mar is dócha go bhfuil tuiscint agat, tá cúiseanna imní ardaithe faoi bhianna próiseáilte , lena n-áirítear an iomarca bianna próiseáilte agus na contúirtí a bhaineann leo. Go deimhin, fuair staidéar le déanaí a rinne taighdeoirí in Ollscoil Chapel Hill go bhfuil níos mó ná 60 faoin gcéad den bhia a ceannaíodh go bliantúil i Meiriceá próiseáilte go mór.
Ós rud é go bhfuil fianaise ag baint le ró-thomhaltas na dtáirgí seo le hiarmhairtí sláinte mór, bíonn bianna an-phróiseáilte ag teacht chun cinn maidir le treocht.
Tá gá le roinnt próiseála bia bunúsach chun sábháilteacht earraí míochaine, mar shampla feoil úra nó déiríochta, a chinntiú, is éard atá i gceist le táirgí a mheastar a phróiseáiltear go mór. Is iad seo na bianna áise atá i gceannas ar aisles lárnacha do stóráil grósaera tipiciúil agus áirítear iad: béilí réidh, gránach, earraí stánaithe, fianáin, sceallóga, sodas, candy, milseáin agus earraí eile pacáistithe. Ina theannta sin, measann go leor cineálacha táirgí feola agus cáise, cosúil le bagún, ispíní, madraí te, feoil lón agus slices cáise nó leathadh cáis freisin bianna an-phróiseáilte. Is iad na cineálacha bianna seo an chuid is mó de na calories a chaitear go rialta don teaghlach Meiriceánach meán.
D'fhéadfadh sé go mbeadh sé dodhéanta bianna próiseáilte a sheachaint ar fad, ach is féidir go dtuigfeadh an t-iompar a bheith díobhálach an chéad chéim tábhachtach chun feabhas a chur ar do shláinte.
I gcás tosaitheoirí, is iondúil go mbíonn méideanna méadaithe salainn, siúcra nó saille ar a laghad, ar a dtugtar díobhálacha díobh.
Déantar cóireáil cheimiceach ar bhianna próiseáilte le breiseáin nó leasaithigh chun a gcuid blas, uigeacht, nó seilfré a leathnú. Is bealach éasca aon bia próiseáilte a aithint ná breathnú ar an lipéad; má tá liosta níocháin de chomhábhair ann le hainmneacha neamhghníomhacha, casta, tá sé sábháilte a rá gur bia próiseáilte é.
Seo sé bhealach ina bhféadfadh ró-mheasúnú bia próiseáilte difear do shláinte:
Obesity
Tá a fhios go maith go gcuireann siúcra le murtall, rud a d'fhéadfadh a bheith ina chúis le go leor galair ainsealacha eile. Is minic a luchtaítear bianna a phróiseáiltear le siúcra breise, ach ní fhuaraítear iad mura bhfuil an focal "siúcra" le feiceáil ar an lipéad. Tá suas le 50 focal éagsúla ann chun liosta a chur ar chineálacha siúcra a chuirtear le bianna próiseáilte. Is iad na hainmneacha is coitianta ná síoróip arbhar, fruchtós, glúcós, siúcrós, brac nó maltose, mil, mólas, nó neachtar.
Ar a dtugtar "calories folamh", ní chuireann aon chineál siúcra, lena n-áirítear na cineálacha sin atá i bhfolach nó faoi cheilt, luach cothaitheach ar bith agus go deimhin spreagann sé do chorp calaraí níos mó a ithe. Is é an rud is measa ná go dtéann an tomhaltas siúcra an t-aon chéanna agus pléisiúir laistigh den inchinn atá inchomparáide leis na daoine a bhíonn ag streachailt le andúile drugaí. Ní mhíníonn sé seo ach amháin cén fáth go bhfuil sé chomh deacair soicind a fhriotú tar éis dul i ngleic le milis, ach cén fáth go bhfuil taithí mhór faisnéise aige ar na béilí agus na sneaiceanna ardchróiseála eile sin.
Mar sin, cé mhéad atá le tomhaltas siúcra an iomarca? Níor cheart go gcuirfeadh Treoirlínte Cothaithe 2015-2020 do Meiriceánaigh ar shiúcraí breise a bheith teoranta do níos mó ná 10 faoin gcéad de na calories laethúla.
Is ionann seo agus thart ar 12 spúnóg siúcra in aghaidh an lae, rud a fhuaimeann go leor flaithiúil go dtí go dtiocfaidh tú i dtuairim go bhfuil thart ar 10 spúnóg amháin ar an meán deoch bog.
Siondróm Meitibileach lena n-áirítear Galar Cardashoithíoch agus Diaibéiteas Cineál 2
Amhail is dá mba rud é go raibh an otracht ró-olc, tá baint ag bia próiseáilte freisin le siondróm meitibileach, a shainítear mar ghrúpa fachtóirí riosca a d'fhéadfadh galar croí agus diaibéiteas cineál 2 a bheith ann. Déantar diagnóiseadh ar shiondróm meitibileach nuair a bhíonn trí cinn nó níos mó de na cúig fachtóir riosca seo a leanas i láthair:
- Lúthchleasú méadaithe ar a dtugtar "múnla úll" le murtall an bhoilg
- Tríghlicrídí ardaithe, nó cógais a theastaíonn chun tríghlicrídí a ísliú
- Leibhéil cholesterol Íseal HDL (sláintiúil), nó cógais atá ag teastáil ó leibhéil íseal HDL
- Brú fola ard, nó cógas a bheith ag teastáil chun brú fola ard a chóireáil
- Glúcóis fola ardchúisithe, nó cógas a bheith ag teastáil ó bharr glúcóis fola ardchúisithe
Is é an t-ollmhór siúcra a fhaightear i mbianna an-phróiseáilte an príomhchúis le siondróm meitibileach. Is foirm de charbaihiodráití iad siúcraí, a bhfuil gá ag an gcomhlacht le haghaidh fuinnimh. Mar sin féin, nuair a chaitear na cineálacha seo de charbaihiodráití i bhfad níos mó, ní mór na siúcraí a stóráil sa chorp - de ghnáth mar shaille - agus d'fhéadfadh roinnt iarmhairtí meitibileach a bheith mar thoradh orthu. Sampla de na cineálacha tarluithe meitibileach seo ná spikes go minic i leibhéil glúcóis fola a éilíonn insulin a chobhsú. Le himeacht ama, is féidir go dtarlódh sé sin le friotaíocht insulin, chomh maith le leibhéil tríghleardí a mhéadú san fhuil. Is féidir le héifeachtaí carnacha na suaitheadh meitibileach seo an baol a ghabhann le galar croí agus diaibéiteas a fhorbairt.
Galar Éanlaithe Imlíneach
Is féidir le bianna próiseáilte ról a imirt freisin i dtreo galar inflammatory bowel, ar a dtugtar galar Crohn nó colitis ulcerative freisin. An uair seo, is é an culprit cineál de bhreiseáin cheimiceach ar a dtugtar eiblitheoirí, a úsáidtear chun seilfré a leathnú agus cuidiú le cruth nó uigeacht bianna a shealbhú. Faightear iad i mbeagnach gach táirge bia próiseáilte, lena n-áirítear aráin, im peanut, meascáin císte, cóirithe salad, salainn, iógart, muidín, cáis próiseáilte, uachtar reoite, agus milseoga.
D'fhéadfadh sé a bheith ionadh go mbeadh a fhios agat go bhfuil na héilitheoirí a úsáidtear i mbia próiseáilte cosúil leis na cinn atá le fáil i do gallúnach nó glantach tí. Is é seo toisc gurb é príomhfheidhm eibleachtaithe ná go bhféadfaidh uisce agus ola fanacht measctha, cibé acu chun críocha a bhaint as grime agus stains, nó chun substaintí bia a dhiúscairt de ghnáth a shealbhú.
I staidéar le déanaí, luadh le lucha a chothaíodh aiste bia a bhí ag insamhlú cineál agus méid na n-eiblitheoirí a úsáidtear i mbia próiseáilte a bhreathnaíodh i mbianna próiseáilte a bhfuil breathnaíodh orthu ar a gcuid baictéir gut a tharraing roinnt coinníollacha sláinte lena n-áirítear na cinn a ndearnadh plé orthu-otracht agus siondróm meitibileach- chomh maith le galar inflammatory bowel. Is é an chúis atá leis an nasc seo mar gheall go raibh tionchar ag an baictéar ar an gciseal cosanta mucus a scaoileann miocróib ón mballa intestinal de ghnáth, cosúil leis an gcaoi a n-oibríonn glantach dirt a bhaint, rud a d'eascair freagra inflammatory agus méadú ar mhinicíocht na galair seo.
Galair Autoimmune
Tarlaíonn galair uathmhíochaine nuair a théann córas imdhíonachta an chomhlachta haywire agus ionsaíonn sé a chuid cealla féin. Tá breis is 100 galar autoimmune éagsúla ann, ach is iad na cinn is coitianta ná diaibéiteas cineál 1, lupus, sclerosis iolrach, airtríteas réamatóideach, galar Crohn, agus thyroiditis Hashimoto. Sna galair seo, mearbhaíonn an córas imdhíonachta cealla sláintiúla mar neamhshlán agus spreagann siad ionsaí ar an gcomhlacht a bhfuil sé i gceist a chosaint.
Meastar go bhfuil 70 faoin gcéad de do chóras imdhíonachta suite i do gut. Ní haon ionadh é seo nuair a mheasann tú na tocsainí timpeallachta go léir a théann trí do chonair díleá ó thús go deireadh. Tá ciseal speisialta cealla ar a dtugtar do chonair intestinal ar a dtugtar cealla epithelial, a bhfuil feidhm aige mar fháinne cosanta. Tá na cealla epithelial intestinal ceangailte le hacomhail déine, rud a chabhraíonn lena n-nascadh le chéile agus go n-neartaíonn sé an bac cosanta i gcoinne baictéir, tocsainí agus antigensí díobhálacha eile. Ach nuair a bhíonn na acomhal daingean seo i mbaol, déantar cosaint an chomhlachta a lagú agus féadann siad ligean do nochtadh antigensí díobhálacha isteach sa chorp trí thréscaoilteacht intestinal a mhéadú. Tugtar "leaky gut" mar seo agus is ábhar te é i dtaighde leighis faoi láthair.
Léirigh taighde gur féidir le seacht bhreiseán coitianta a fhaightear go mór i mbianna próiseáilte damáiste a dhéanamh don acomhal daingean, rud a fhágann go bhfuil siad níos laige agus ag méadú tréscaoilteacht intestinal. Ina dhiaidh sin, osclaíonn sé an doras le haghaidh tocsainí chun dochar a dhéanamh ar an gcomhlacht, rud a d'fhéadfadh an dóchúlacht go dtarlódh galar uathmhumainn a fhorbairt. Is iad na seacht breiseán a aithníodh ná glúcós, salann, eiblitheoirí, tuaslagóirí orgánacha, glútan, transglutaminase miocróbach, agus nanoparticles - a úsáidtear go coitianta i dtáirgí bia próiseáilte.
Ailse Chlaoighteach
Is féidir le bianna próiseáilte an baol a bhaineann le ailse an cholúin a fhorbairt freisin. An uair seo, déantar próiseáil a dhéanamh ar an bhfeitheoir, lena n-áirítear feoil lón, bagún, ispíní, madraí te agus mairteola nó aon táirge feola eile a chóireáil go ceimiceach chun fanacht caomhnaithe. Áirítear leis an riosca freisin tomhaltas feola dearga cosúil le mairteoil nó muiceola. Fuarthas amach gurb é 18 faoin gcéad a ithe beagnach 50 gram feoil phróiseáilte nó dearg go laethúil, atá thart ar choibhéis le madra te beag nó dhá shlisníní bagúin. Creidtear go dtagann an baol as na ceimiceáin a úsáidtear chun na feola seo nó an próiseas cócaireachta a chaomhnú trína ndéantar iad a chaomhnú, a bhfuil baint acu le nochtadh do chomhdhúile carcanaigineacha araon.
Imní agus Storm
Mura bhfuil tú ag iarraidh breathnú níos gaire ar thomhaltas bia próiseáilte fós, tá riosca sláinte eile ann le breithniú a dhéanamh anseo. Tá biataí ard i mbianna próiseáilte nasctha freisin le rátaí méadaithe imní agus dúlagar. Teoiric amháin is ea gur féidir le nochtadh na siúcraí breise siúd a chuirfeadh i do chliabhán, i gcás ina dtarlaíonn an chuid is mó de tháirgeadh serotonin. Is cobhsaitheoir giúmar tábhachtach é Serotonin, agus cuimsíonn nósanna aiste bia na breiseáin cheimiceacha atá coitianta i mbianna próiseáilte, féadfaidh sé drochthionchar a dhéanamh ar chumas do chorp leibhéil shláintiúla a chothabháil. Ina theannta sin, cuimhnigh go bhfuil na siúcraí breise siúd go léir ina gcuirtear spike i bhfeidhm i glúcóis fola agus méadú ar tháirgeadh insulin, rud a chuireann próiseas meitibileach coile sorcóir ar fáil a d'fhéadfadh a bheith mar thoradh ar fhirpeantacht agus ina dhiaidh sin. Chomh maith leis sin, ós rud é gur féidir an siúcra breise sin a bheith an-toisciúil, cuireann do chorp níos mó i gcónaí, ag athrá an phróisis seo arís agus arís eile.
Tríd is tríd, is minic a chiallaíonn biataí ard i mbianna próiseáilte go n-ídítear an bia is lú fíor, rud a fhágann go dtiocfaidh an comhlacht in easnamh i vitimíní agus mianraí eile a theastaíonn chun tacú le do ghiúmar agus le sláinte mhothúchánach. Cé go bhfuil sé beagnach dodhéanta an bia próiseáilte a dhíchur go hiomlán as ár n-aistí laethúla, is maith cuimhneamh a thabhairt ar cé mhéad atá á ithe agat. Is féidir leis an bhfeasacht seo cabhrú le stíl mhaireachtála níos sláintiúla a chruthú agus cuidiú le go leor galair leighis. Deirim le mo othair i gcónaí gur féidir le bia a bheith ina leigheas nó ar tocsain. Déan d'aiste bia a bheith ag obair ar do shon nach bhfuil tú i do choinne.
> Foinsí:
> Ahmed SH, Guillem K, Vandaele Y. Andúile siúcra: ag brú an ealaíona siúcra drugaí go dtí an teorainn. Tuairim Curr Clin Nutr Metab Care . 2013; 16 (4): 434-9.
> Benoit Chassaing, Omry Koren, Julia K. Goodrich, et al. Bíonn tionchar ag eiblitheoirí cothaitheacha ar an luchóg microbiota a chuireann colitis agus siondróm meitibileach chun cinn. Nádúr . 2015; 519, 92-96.
> Lerner A, Matthias T. Míníonn an t-iompar inghéanta déine intestinal a bhaineann le breiseáin bia tionsclaíoch minicíocht ag ardú galar autoimmune. An tUas . 2015; 14 (6): 479-89.
> Poti JM, Mendez MA, Ng SW, Popkin BM. An bhfuil an leibhéal próiseála bia agus áise nasctha le caighdeán cothaitheach na mbianna a cheannaíonn teaghlaigh SAM? Am J Clin Nutr. 2015; 101 (6): 1251-62.
> Stanhope KL. Tomhaltas siúcra, galar meitibileach agus otracht: Staid an chonspóid. Crit Rev Rev Lab Sci . 2015; 17 Meán Fómhair 1-16.