Tá próitéiní riachtanach chun comhpháirteanna struchtúracha an chorp daonna a thógáil, mar shampla matáin agus orgáin. Caithfidh tú próitéiní freisin chun do chóras imdhíonachta a choinneáil sláintiúil, sintéisiú a dhéanamh ar neurotransmitters, hormóin a chruthú agus a shíniú, agus i bhfad níos mó.
Is minic go mbíonn próitéiní móilíní móra déanta as bloic thógála ar a dtugtar aimínaigéid . Áirítear le struchtúr ginearálta móilín aimínaigéid grúpa carboxil de adamh, grúpa aimín, agus slabhra taobh.
Tá carbóin amháin, dhá ocsaigin, agus adamh hidrigine amháin sa ghrúpa carboxyl. Tá adamh nítrigine amháin ag an ngrúpa aimín le dhá adamh hidrigine atá ceangailte leis.
Tá slabhraí taobh difriúla ag gach 20 aimínaig, atá éagsúil i gcruth. Tá slabhraí díreacha adamh, slabhraí brainse adamh, agus fáinní adamh, móide na slabhraí taobh le carbóin, hidrigin, sulfair, nítrigin agus adamh ocsaigin.
Is é an chumraíocht agus na móilíní a fhaightear sa slabhra taobh ná idirdhealú a dhéanamh ar aon aimínaigéad ó cheann eile. Is iad na aimínaigéid slabhra branched isoleucine, leucine, agus valine agus tá siad riachtanach le haghaidh struchtúr muscle. Tugtar aimínaigéid aramatacha ar Tyrosine, phenilalanine, agus tryptophan agus tá slabhra taobh le gach foirmiú fáinne-chruthach. Tá na trí aimínaigéid seo riachtanach le haghaidh táirgeadh neurotransmitter.
Aminéid Aigéadacha Neamhspleácha agus Riachtanach
Ní ghlactar leis na 11 aimínaigéid neamhriachtanacha "neamhriachtanacha" toisc nach bhfuil siad tábhachtach.
Tá siad tábhachtach, agus éilíonn do chorp orthu roinnt feidhmeanna a chomhlíonadh. Tugtar "neamhriachtanacha" leis na aimínaigéid seo toisc nach gá duit iad a fháil ó d'aiste bia. Is féidir le do chorp na 11 aimínaigéid sin a thógáil ó cheimiceáin atá i láthair i do chorp cheana féin. Áirítear leis na aimínaigéid neamhriachtanacha:
- Alanine
- Arginine
- Asparagine
- Aigéad Aspartic
- Cisteine
- Aigéad Glútamach
- Glutamine
- Glycine
- Proline
- Serine
- Tyrosine
Uaireanta, meastar go bhfuil na aimínaigéid arginine, cysteine, glicín, agus tyrosine "riachtanach go coinníollach". Ciallaíonn sé sin go ndéanann an chuid is mó daoine iad a mhonarú ar a gcuid féin, ach ní féidir le daoine le galair áirithe nó neamhghnáchaíochtaí géiniteacha iad a dhéanamh, mar sin ní mór dóibh iad a fháil trína aistí bia.
Glactar leis na naoi aimínaigéid riachtanach "riachtanach" toisc nach féidir leat iad a mhonarú; caithfidh tú próitéiní a ithe ina bhfuil na aimínaigéid sin. Ina measc tá:
- Histidine
- Isoleucine
- Leucine
- Lisín
- Methionine
- Phenillanlanine
- Threonine
- Tryptophan
- Valine
An gá duit a bheith buartha faoi aimínaigéid riachtanach nuair a phleanáil tú do bhéilí laethúla? Níl i ndáiríre. Is iad "próitéiní iomlána" foinsí próitéin ainmhithe amhail feoil, uibheacha agus táirgí déiríochta. Ciallaíonn sé sin go bhfuil gach ceann de na naoi aimínaigéid riachtanacha i ngach próitéin a fhaightear i dtáirge ainmhíoch. D'fhéadfadh go mbeadh gá ag vegetarians agus vegans aird beag níos mó a íoc ar na próitéiní aiste bia. Tugtar "próitéiní neamhiomlána ar phróitéiní plandaí." Tá ceann amháin nó níos mó de na naoi aimínaigéad riachtanach ar iarraidh ar gach próitéin plandaí. Mar sin féin, tá gach aimínaigéad le fáil i roinnt plandaí, ionas gur féidir leat próitéiní plandaí éagsúla a chur le chéile chun na hailéidigí is gá duit a fháil.
Foghlaim faoi chomhcheangail próitéin veganacha agus vegetarian .
Tá go leor próitéiní éagsúla i do chorp, agus déanann siad feidhmeanna éagsúla. I measc na bhfeidhmeanna próitéiní tá:
- Ag cur le gníomhaíocht einsímí a chuireann chun cinn frithghníomhartha ceimiceacha sa chorp
- Cealla comharthaíochta cad atá le déanamh agus cathain í a dhéanamh
- Substaintí iompair timpeall an chomhlachta
- Sreabháin agus pH a choinneáil cothromaithe sa chorp
- Ag feidhmiú mar bhloc tógála le haghaidh táirgeadh hormóin
- Clot fola a chabhrú
- Gníomhaíocht antasubstainte a chur chun cinn a rialaíonn feidhmeanna imdhíonachta agus ailléirge
- Ag feidhmiú mar chomhpháirteanna struchtúracha a thugann ár gcorp a gcuid cruthanna
Cén chaoi a ndéantar an próitéin a shainiú
Tosaíonn díleá próitéine sa bhéal le coganta, rud a fhágann go mbíonn bia níos éasca le fáinleog.
Cuidíonn sé le díleá freisin trí bhia a chosc suas i giotán níos lú. Cuimhnigh go bhfuil sé tábhachtach do bhia a cheilt go maith; Ná gulp do bhia síos i bitesí ollmhór.
Leanann díleá próitéin sa bholg le scaoileadh súnna díleácha a chuimsíonn aigéad hidreaclórach agus pepsinogen. Athraíonn aigéad hidreaclórach pepsinogen go pepsin, a thosaíonn a bhriseadh síos na bannaí idir na aimínaigéid. Bíonn an próiseas seo ar siúl agus na matáin a bhaineann leis an mbolgán agus cuirtear na bianna agus na sreabháin boilg le chéile.
Tarlaíonn an chéad chéim eile sa intestine beag nuair a dhéantar an t-aigéad hidreaclórach a neodrú le bicarbónáit a scaoiltear ón briseán. Scaoileann an briseán einsím ar a dtugtar trypsin freisin. Leanann Trypsin leis na aimínaigéid a bhriseadh ar leithligh, agus ansin iad siúd a ghlactar isteach sa sruth fola. Chomh luath sa sruth fola, déantar na aimínaigéid chuig na cealla i gcodanna éagsúla de do chorp. Úsáideann do chorp na aimínaigéid aonair chun na próitéiní a theastaíonn le haghaidh na bhfeidhmeanna éagsúla a thógáil.
Próitéiní mar Fhuinneamh
Ní fhéadfaidh tú smaoineamh ar phróitéin mar fhoinse fuinnimh, ach cuireann próitéiní calories ar do aiste bia. Ní mór aitheantas a thabhairt do na calories sin má tá tú ag faire ar do chuid meáchain . Tá ceithre calories ag gach gram de phróitéin a itheann tú. Tugann Roinn Talmhaíochta na Stát Aontaithe le fios go bhfaighidh tú thart ar 15 faoin gcéad go 20 faoin gcéad de do calories ó phróitéin. I gcás duine a dteastaíonn 2000 calories de dhíth in aghaidh an lae, bheadh sé sin cothrom le 75 go 100 gram de phróitéin.
Tá foinsí, iasc, bia mara, éanlaithe, uibheacha agus táirgí déiríochta foinsí suntasacha próitéin, ach is féidir leat próitéine a fháil ó éagsúlacht grán, pischineálaigh, cnónna agus síolta. Níl sé deacair go leor próitéin a fháil i do aiste bia. Tabharfaidh cos amháin cearc amháin duit thart ar 30 gram próitéine. Tá thart ar 40 gram próitéin ag aon fhilet bradán, tá sé gram de phróitéin ag cupán de mhin choirce, agus tá dhá ghram próitéine ag cupán asparagus. Ós rud é go bhfaigheann formhór na ndaoine próitéin go leor as a n-aiste bia, níl easnamh próitéin ann i dtíortha forbartha
I dtíortha neamhfhorbartha, tá míchumas agus easnamh próitéine níos forleithne. Tugtar kwashiorkor ar easnamh próitéine tromchúiseach. Is minic go mbíonn arm agus cosa an-tanaí ag cloí le kwashiorkor agus bellies móra. Is féidir le easpa próitéine a bheith ina chúis le teip ar fhás, caillteanas mais muscle, feidhm chóras imdhíonachta depressed, fadhbanna scamhóg, fadhbanna croí agus bás.
Foinsí
Gropper SS, Smith JL, Groff JL. "Ardchothú agus Meitibileacht Daonna." Séú Eagrán. Belmont, CA. Cuideachta Foilsitheoireachta Wadsworth, 2013.
Smolin LA, Grosvenor, MB. "Cothú: Eolaíocht agus Iarratais". Tríú eagrán. Cuideachta Foilsitheoireachta Wiley, 2013.
An Rannán Náisiúnta Acadamh Eolaíochtaí, Innealtóireachta agus Leigheas, Sláinte agus Leigheas. "Táblaí Intake Tagartha agus Iarratas Dietary". http://www.nationalacademies.org/hmd/Activities/Nutrition/SummaryDRIs/DRI-Tables.aspx.
Stáit Aontaithe Mheiriceá An Roinn Talmhaíochta Stáit Aontaithe Mheiriceá An Roinn Talmhaíochta Taighde Talmhaíochta Seirbhís Náisiúnta Bunachar Sonraí Cothaithe do Scaoileadh Tagartha Caighdeánach 28. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/search.