Is milseoir é siúcra inbhéartaithe a úsáidtear i gcóireálacha agus deochanna éagsúla, a bhuíochas dá chumas taise a choinneáil agus uigeacht a choinneáil go réidh. Cé go bhféadfadh ainm níos glaine a bheith ag siúcra inbhéartaithe, go cothaitheach tá sé mar an gcéanna le siúcra tábla nó milsitheoirí eile. Beidh tú ag iarraidh teorainn a chur le méid iomlán na siúcraí breise i do aiste bia, lena n-áirítear siúcra inbhéartaithe, mar go soláthraíonn na milsitheoirí calories breise gan cothaithigh tairbheacha.
Cad atá Siúcra Inbhéartaithe ann?
Úsáidtear siúcra inbhéartaithe mar mhilsitheoir i mbianna, díreach cosúil le siúcra tábla, síoróip maple, nó síoróip arbhair ardfhruachtais . Déantar é a dhíorthaítear i ndáiríre ó shiúcra tábla, ar a dtugtar siúcrós go eolaíoch.
Is é seo an t-éancharcharíd, déanta suas de dhá mhóilín aonair siúcra éagsúla atá ceangailte le chéile - sa chás seo glúcós agus fruchtós .
Déantar siúcra inbhéartaithe trí bhriseadh na bannaí idir an glúcós agus an fhruchtós, agus mar thoradh air sin déantar réiteach ar leath-glúcóis saor in aisce agus leath fruchtós saor in aisce. Déantar na bannaí sin a bhriseadh trí hidrealú-imoibriú ceimiceach ag baint úsáide as uisce chomh maith le teas, einsímí nó aigéid.
Le haghaidh dearcadh simplí, is féidir leat a shamhlú an difríocht idir an dá mar seo:
- Sucrose = Glúcós-Struchtúr (ceangailte le chéile)
- Invert Sugar = Glúcós Saor + Fructós Saor (ar leith)
Tagann an t-ainm siúcra inbhéartaithe ón mbealach a léirítear solas polaraithe tríd an siúcra. Nuair a shinestear solas polaraithe ar shiúcrós, léirítear an solas ag uillinn áirithe.
Nuair a shíneann sé ar shiúcra inbhéartaithe, déantar an solas a rothlú sa treo eile.
Foinsí Siúcra Inbhéartaithe
Cé gur féidir le siúcra inbhéartaithe a fháil i go leor bianna, gheobhaidh tú an chuid is mó de na cineálacha táirgí seo a leanas:
- Uachtar reoite
- Seirpí (le haghaidh deochanna, caife, etc.)
- Candies
- Earraí bácáilte
- Deochanna boga ( agus deochanna siúcra eile )
- Deochanna torthaí nach bhfuil 100% sú torthaí
- Gránach
- Iógart
- Barraí Granola
Ar ndóigh, is féidir go dtabharfaí súcraí breise isteach in áiteanna gan choinne , agus mar sin is é lipéid comhábhair a léamh an t-aon bhealach cinnte a fháil amach má tá siúcra inbhéartaithe ag bia.
Ainmneacha Eile do Siúcra Inbhéartaithe
De ghnáth, feicfidh tú "siúcra inbhéartaithe" a liostaítear mar atá díreach i roinn na gcomhábhar de lipéid bia. Ach tá foinsí breise siúcra inbhéartaithe ar an margadh - nádúrtha agus dhéantús an duine. Áirítear orthu seo:
- Síoróip siúcra inbhéartaithe - Is síoróip leachtach é seo a dhéantar le siúcra cána inbhéartaithe a úsáidtear i bácála tráchtála. Tá sé ar fáil freisin do thomhaltóirí a cheannach mar mhilsitheoir leachtach le haghaidh míreanna cosúil le caife. Is féidir leat dhá chineál síoróipí siúcra inbhéartaithe a fháil i gcoitinne: 50 faoin gcéad nó 100 faoin gcéad. Tá síoróip siúcra 50% inbhéartaithe fós i seilbh leath a cion siúcra mar shiúcrós, ach tá leath an siúcra inverted glúcós agus fruchtós. Tá síoróip siúcra inverted 100 faoin gcéad go léir a siúcra inverted go glúcós agus fruchtós.
- "Meala saorga" - Go teicniúil mar an gcéanna leis an síoróip siúcra inbhéartaithe, is minic a dtugtar an t-ainm mil díograiseach ar an táirge a bhuíochas dá blas blas milis.
- Síoróip Simplí - Is meascán téite de shiúcra agus uisce de ghnáth iad síoróipí simplí a choimeádtar ag barraí, rud a chruthaíonn leibhéil éagsúla siúcra inbhéartaithe. Is féidir le deochanna a bhfuil ard siúcraí breise / carbaihiodráití ag baint úsáide as iad seo i do mhanglaim.
- Inbhéartaigh síoróip maple - Tá suimeanna beaga siúcra inbhéartaithe ag gach síoróip maple, ach tá an cineál seo dírithe ar leibhéil níos airde a chruthú. Úsáidtear é go minic i candies maple, lollipops, frostings, agus confections maple eile.
- Mil - Tógann beacha meala einsím ar a dtugtar invertase, rud a ligeann dóibh go mór de shiúcrós a bhriseadh go nádúrtha i bhfoirm siúcra inbhéartaithe glúcóis agus fruchtós.
Sochair Siúcra Inbhéartaithe le haghaidh Táirgeadh Bia
Ag teocht an tseomra, tá siúcra inbhéartaithe níos intuaslagtha in uisce i gcomparáid le siúcra tábla. Riamh riamh cuir spúnóg siúcra ar do chaife iced agus é a aimsiú ag bun an cupáin?
Sin é toisc nach laghdaíonn siúcra an-mhaith i leachtanna fuar.
Tá siúcra inbhéartaithe, ar an láimh eile, fós ag díscaoileadh go maith faoi na coinníollacha seo. Sin an fáth go bhfeiceann tú é i milseoirí agus síoróipí le haghaidh táirgí deoch fuar.
I measc na buntáistí eile do mhonaróirí bia tá:
- Blas níos fearr trí mhilsiú níos mó
- Slaodacht laghdaithe i gcomparáid le milsitheoirí leachtacha gan siúcra inbhéartaithe
- Uigeacht táirge níos doimhne, níos measa (a bhaineann le criostalach siúcra níos lú)
- D'fhéadfadh táirgí a bheith níos resistant do mhilleadh miocróbach i gcomparáid le milsitheoirí áirithe eile
Fíricí um Chothú Siúcra a Fhionraí
Cé go bhféadfadh siúcra inbhéartaithe a bheith úsáideach i gcistiní baile agus tráchtála, beidh tú ag iarraidh a bheith cúramach leis an méid a úsáideann tú-díreach mar is mian leat an méid siúcra tábla a itheann tú a theorannú. Tá roinnt airíonna ceimiceacha agus struchtúracha éagsúla ag siúcra siúcra agus inbhéartaithe ach tá siad cothaitheach araon.
Chun peirspictíocht a thabhairt duit, tá 16 calories agus 4 gram siúcra i cuaspúnóg siúcróis. Má chuireann tú seo i gcomparáid le brandaí éagsúla siúcra inbhéartaithe, feicfidh tú figiúirí den chineál céanna. Seo roinnt samplaí de bhrandaí coitianta ar an margadh:
- Siúcra sa Siorcáiste Cannaí Raw Raw - 20 calories agus 5 gram siúcra in aghaidh an spúnóg
- Siúcra Leachtacha Bunaidh Delight Kelly's - 12 calories agus 4 gram siúcra in aghaidh an spúnóg
- CK Siúcra inbhéartaithe Leachtacha - 15 calories agus 4 gram siúcra in aghaidh an spúnóg
- Criostail Florida Leachtacha Cane Sú Orgánach - 17.5 calories agus 4.5 gram siúcra in aghaidh an spúnóg
Braitheann na difríochtaí beaga i ngach ábhar calorie agus siúcra gach branda ar thiúchan an síoróip.
Siúcra breise a theorannú
Cibé an bhfuil barra granola á ithe agat a dhéantar le siúcra inbhéartaithe nó ceann a dhéantar le siúcrós (nó aon mhilsitheoir eile), tá sé fós go léir siúcra breise a d'fhéadfadh a bheith teoranta. Is féidir le siúcra breise de chineál ar bith a chur i mbaol duit fadhbanna sláinte amach anseo cosúil le meáchan a fháil, diaibéiteas nó galar cardashoithíoch.
Molann Cumann Croí Mheiriceá go gcuirfeadh an chuid is mó de na fir a siúcra breise le níos mó ná 36 gram in aghaidh an lae. De réir mar a itheann mná níos lú calraí foriomlána, ba cheart dóibh siúcra breise a theorannú go 25 gram in aghaidh an lae níos déine. Tá sé tábhachtach freisin go gcoimeádann tuismitheoirí tomhaltas a gcuid leanaí siúcra breise ag leibhéal sláintiúil.
Seo a leanas roinnt smaointe chun do iontógáil siúcra (do theaghlaigh) a laghdú agus a laghdú:
- Teorainn le milseoga milse agus milseoga.
- Babhtáil deochanna milsithe siúcra le haghaidh uisce, seltzer, nó tae neamh-mhilsithe.
- Tabhair aird ar na lipéid bia ar tháirgí a itheann tú nó a ól. Le rialacháin nua FDA do lipéid bia , tosaíonn tú go luath le feiceáil go bhfuil siúcra breise curtha i ngleic go sonrach ar an lipéad fíricí cothaithe (mura bhfuil tú cheana).
- Seiceáil liostaí comhábhair chun a fháil amach an bhfuil an siúcra inbhéartaithe agat nó aon chineálacha eile de mhilsitheoirí .
Focal ó
Ní gá duit do aiste bia a shrianadh go hiomlán. Tá sé ceart go leor méideanna beaga siúcra inbhéartaithe nó milsitheoirí eile a chur isteach i do phlean béile, chomh fada agus nach mbíonn tú ag ithe go minic agus go gcoimeádann tú na teorainneacha molta. Ní bheidh fadhbanna sláintiúla ag baint le sleamhnán císte lá breithe ócáideach nó mocha ócáideacha míosúla, ar choinníoll go bhfuil siad díreach mar a dhéantar iad.
Le sláinte is fearr, áfach, déan iarracht do aiste bia laethúil a dhéanamh ar cheann atá íseal i siúcraí breise (lena n-áirítear siúcra inbhéartaithe).
> Foinsí:
> Cumann Croí Mheiriceá. Siorraí breise. 2018.
> Cornell Maple Program, Contae CCE agus Institiúid Inmharthanachta Feirme Stáit Nua-Eabhrac. Leabhar Nótaí Maple Confections Stáit Nua-Eabhrac . 2014.
> Featherstone, S. Cúrsa Comhlánaithe i gCórsaí Canning agus Próisis ghaolmhara (An Ceathrú Eagrán Deich). Eolaíocht & Teicneolaíocht Elsevier; 2015: 147-211
> Cumann Siúcra. Cad iad na cineálacha éagsúla siúcra?