Ar an drochuair, tá go leor bealaí ann gur féidir le glútan teacht ar do shon
Is é deoch alcólach traidisiúnta na Seapáine é an bréagán agus is dócha go bhfuil a fhios agat go n-éireofar le ríse coipthe. Dá bhrí sin, do fhreagra instinctive ar an gceist "Is é sin saor ó ghlútan?" is dócha gur mhaith rud éigin, "Ar ndóigh, níl saor ó ghlútan. Tá sé déanta as rís!"
Ach mar is coiteann in áiteanna eile sa domhan saor ó ghlútan, is féidir le glútan teacht ar mhaithe le bealaí éagsúla.
Léigh ar aghaidh chun foghlaim conas, agus cén áit a bhféadfadh tú a bheith ar mhaithe le sábháilte.
Cad a Théann Isteach Isteach?
Déantar an bealach is fearr traidisiúnta ó thrí chomhábhar: rís, uisce íonaithe agus foirm múnla ar a dtugtar koji. Nuair a dhéantar na trí cinn a chumasc, coiscíonn an koji an rís, rud a fhágann go bhfuil an fíon ríse ina bhfuil alcól a fhios againn mar mhaithe.
Ar ndóigh, níl saor ó ghlútan ar rís simplí, mar atá uisce íonnaithe (tá súil againn go cinnte!). Mar sin, cén áit a n-eascraíonn an chéad cheist fhéideartha glúine ar mhaithe? Tá sé i múnla koji.
Is féidir Koji (de ghnáth an fhungas Aspergillus oryzae ) a fhás sa bhaile nó go tráchtála ar éagsúlacht substaintí, lena n-áirítear rís agus eorna . Dúirt eorna, go deimhin, go gcuirfí foshraith maith ar leith le haghaidh koji ag fás.
Ní chuirfeadh an eorna go díreach leis an rís sa phróiseas coipeála, ach is féidir go gcuirfeadh méid an-nóiméad leis an koji i ndiaidh céim an fháis koji agus dá bhrí sin , bheadh sé ina mheascán le coipthe.
Is fadhb den chineál céanna é seo le ceann a tharlaíonn i dtáirgí eile, go háirithe bainne bunaithe ar rís Aisling Rice .
Mar sin, nach bhfuil an smeachán sin sábháilte?
Ní gá. Tá sé tábhachtach a thabhairt faoi deara nach n-úsáideann comhábhair glútan nach bhfuil gach monaróir ar mhaithe leis an koji a dhéanamh a théann i bhfeidhm.
Tá sé tábhachtach freisin a thabhairt faoi deara go mbeadh céatadán beag den táirge deiridh ag baint le gráin ghlútan ar bith - is dócha go dtiocfadh an tsaoil faoi bhun na Stát Aontaithe agus an dlí idirnáisiúnta de chaighdeán "saor ó ghlútan" nach lú ná 20 cod in aghaidh an mhilliúin , fiú amháin más rud é fásadh an fungais koji ar eorna íon.
Mar sin féin, tá go leor againn ag dul go dtí níos lú glútan ná mar a cheadaítear go dlíthiúil iad i mbianna "glútan-saor in aisce".
Mar shampla, tá trioblóideas ag cuid againn le muisiriúin , a fhástar go minic ar gráin ghlútan, agus tá a lán daoine go bhfuil soy tras-éillithe le go leor glútan iontu.
Tá comhthreomhar maith ann idir mhaithe agus cáis gorm nuair a thagann sé ar ghlútan : is féidir an múnla a úsáidtear chun cáise gorm a chruthú ar ghráin ghlútan, agus tá roinnt daoine íogair le galar celiach nó íogaireacht glútan neamh-celéiseach ag freagairt ar cháis ghorm cúis.
Níos mó Fadhbanna Poitéinsiúla Le Sake
Chonaic mé treoracha brewing ar mhaithe le háit a iarrann méid beag de phlúr cruithneachta tósta a úsáidfear sa mheascán a chuirtear leis an rís le haghaidh coipeadh, ach níl sé soiléir an gcuirfeadh oibríochtaí brewing ar mhaithe le trácht plúr cruithneachta lena meascáin. Ós rud é go n-iarrfaidh oidis baile-bhreise machnamh a dhéanamh ar an blas a bhaineann le húsáid traidisiúnta ar an margadh, tá sé ina mbaol (cé go bhfuil sé deacair a chainníochtú).
Níos mó fadhbanna, is féidir roinnt brandaí ar mhaithe le alcól driogtha bunaithe ar gráin a áireamh, rud a d'fhéadfadh bac a chur orthu siúd atá ag freagairt ar dheochanna alcólacha de ghlútan-gráin-díorthaithe .
Chun alcól driogtha a sheachaint ar mhaithe, níl ach amháin ar mhaithe le junmai nó junmai-shu -this lipéadaithe a mheas ach níl aon rud ach ríse curtha leis an meascán coipeadh agus gan aon alcól breise.
I measc cineálacha eile maithe tá honjozo-shu (tá méid beag alcóil driogtha san áireamh), agus ginjo-shu agus daiginjo-shu (is féidir alcóil driogtha a bheith acu nó a d'fhéadfadh a bheith ann.
Focal ó
Ag an bpointe seo, is dócha gur féidir leat maireachtáil go sábháilte agus má tá sé indéanta teacht ar mhaithe le saor ó ghlútan duit féin.
An bunlíne: Mura bhfuil an-íogair ort glútan a rianú agus nach dtéann tú i ngleic le alcól atá driogtha ó ghrán glútan, ní dócha go mbeidh fadhb agat ar bith ar bith ar an margadh. Is é an grúpa seo an chuid is mó díobh siúd a bhfuil galar celiach agus íogaireacht glútan acu.
Mar sin féin, má tá tú i mionlach daoine atá ag freagairt ar rudaí cosúil le beacáin agus edamame, ba chóir duit a threorú go soiléir más rud é nach féidir leat monaróir a aimsiú nach n-úsáideann eorna idir mar chuid den phróiseas brewing. Agus má imoibríonn tú ar alcól glútan-díorthaithe gréine, féach ar mhaithe le junmai nó junmai-shu lipéadaithe.
> Foinse:
> Fondúireacht Galar Céilíigh. Cad ba chóir dom a ithe? Bileog eolais.