Níl aon cheist ann gur chóir go mbeadh beacáin simplí saor ó ghlútan-tar éis an tsaoil, is glasraí úr iad, ceart? Ach tá go leor daoine ag tuairisciú go bhfuil siad ag tarlú tar éis ithe beacáin úra ... go leor daoine gur fiú féachaint ar conas a fhásann beacáin.
Go deimhin, nuair a fhoghlaimíonn tú conas a fhásann siad, tuigfidh tú cén fáth a mbíonn imoibriú ag go leor daoine, go háirithe iad siúd atá go háirithe íogair chun glútan a rianú.
Feiceann tú, fásann roinnt spóir beacáin go díreach ar ghráin ghlútan , nó ar mheán a dhíorthaítear go páirteach ó ghrán glútan ar a laghad. Úsáidtear Rye is coitianta chun na críche seo, ach úsáideann saothróirí cruithneacht agus ó am go chéile ar mheascán den dá ghrán (ní cosúil go bhfuil an eorna , an tríú gráin ghlútan, i gcoitinne le haghaidh beacáin ag fás). Agus mar thoradh ar an modh saothraithe seo tá tras-éilliú glútan ar na fungais chríochnaithe.
Ach Cé mhéad glútan a dhéantar le muisiriúin úra?
Cé mhéid glútan? Tá sé an-deacair a rá cé mhéad glútan atá ann, cé gur dócha go dtiocfaidh leibhéal glútan ar bheacáin úr i bhfad níos ísle ná níos lú ná 20 cod in aghaidh an mhilliúin caighdeánach a mheastar a bheith "saor ó ghlútan" sna Stáit Aontaithe agus i dtíortha eile.
Mar sin féin, is é an glútan atá fágtha go leor chun frithghníomhartha a chur ar fáil dóibh siúd againn le galar celiach agus íogaireacht glútan neamh-celéiseach atá íogair go leor chun glútan a rianú.
Cuimhnigh, is féidir le leibhéil íogaireachta a athrú go hiontach - imíonn daoine faoi mhíchumas celiac nó glútan le méid micreascópach de ghlútan, agus is féidir le daoine eile an chuid is mó de na glútan-pizza a itheann siad gan aon chomharthaí soiléir a fháil.
Ach Nach Níocháin Ná Glacann an Glútan?
Maith go leor, mar sin tá beacáin ag fás ar gráin ghlútan, rud a chiallaíonn go bhfuil sé beagán scanraithe.
Ach ba mhaith leat smaoineamh ar níocháin do chuid beacáin go maith, gheobhaidh tú réidh le haon mheán fáis atá ag fulaingt ó ghlútan.
Ar an drochuair, ní cosúil go ndéanann sé an post. Is cosúil go n-oibríonn níocháin le haghaidh na n-íogaire (nach bhféadfadh beacáin gan staonadh a bheith acu). Ach dóibh siúd atá íogair go leor le leibhéil níos ísle de ghlútan, ní cosúil go n-úsáidtear go leor le níocháin go leor chun imoibriú a chosc. D'fhéadfadh an fhadhb a bheith ann gur próitéin greamaitheach é an glútan a dhíscaoileadh go maith in uisce.
Mar sin, má tá tú ag iarraidh an luascán mistéireach is déanaí a rianú, d'fhéadfá smaoineamh an raibh na muisiriúin a bhí agat i do sailéad glútan nó a chaith tú isteach i do chothabháil, fiú má nite tú na beacáin sin go maith sula n-úsáidfí iad.
An bhfuil sé seo mar fhadhb duitsa?
An bhfuil an rud is gá duit a bheith buartha? Ní dócha go n-éireoidh leat, mura bhfuil a fhios agat go ndéanann tú imoibriú do bheacáin féin nó má tá tú ag iarraidh deireadh a chur le gach nochtadh glútan is féidir, is cuma cé acu is cosúil go bhfuil tú ag freagairt. Bíonn go leor daoine le galar celiach nó íogaireacht glútan neamh-celéideach beacáin ag fíneáil.
Ach má bhraitheann tú arís agus arís eile tú féin tar éis béile a chuireann beacáin ar fáil, b'fhéidir gur mhaith leat breathnú timpeall ar fhoinse beacáin fhiáine. Faigheann cuid daoine a imoibríonn le beacáin a fhásann go traidisiúnta nach mbíonn siad ag freagairt do bheacáin fhiáine.
Má iarrann tú timpeall ar do mhargaí feirmeacha áitiúla, d'fhéadfadh go mbeadh rath ort teacht ar dhuine a fhásann beacáin ar sorghum nó muiléad, dhá ghrán atá saor ó ghlútan a úsáidtear ó am go chéile chun beacáin a chothú.