Braitheann sé ar an gcaoi a n-ullmhaítear iad
Ba chóir go mbeadh uibheacha ina gcuid sliogáin gar do ghlútan breá. Mar sin féin, ní mór dóibh siúd a bhfuil galar celiach agus íogaireacht glútan neamhchéilí orthu a bheith an-aireach le huibheacha, ós rud é go bhfuil siad sách go leor le tras-éilliú glútan sa chócaireacht.
Tá sé fíor freisin gur thuairiscigh roinnt daoine an- íogair le híogaireacht celiach nó glútan fadhbanna le huibheacha ó sicíní a d'fhulaing aiste bia trom grán glútan.
Mar sin féin, ní bheidh sé seo ina fhadhb le formhór mór na ndaoine a leanann an aiste saor ó ghlútan (níos mó ar seo i nóiméid).
I gcás an chuid is mó againn, bíonn aon fhadhb le huibheacha is dóichí ó cheann de dhá áit: tras-éilliú glútan nuair a bhíonn na huibheacha bruite, nó ó íogaireacht leis na huibheacha iad féin (tá uibheacha ar cheann de na hocht ailléirgin is mó sna Stáit Aontaithe, agus mar sin níl sé neamhghnách do dhuine a bheith ag fulaingt ó íogaireachtaí uibheacha agus glútan araon).
Má tá tú ag ullmhú do uibheacha i gcistin saor ó ghlútan le hábhair tiomnaithe atá saor ó ghlútan, ba cheart duit a bheith breá. Ach i gcistin roinnte, beidh ort féachaint amach le haghaidh fadhbanna féideartha le spásanna cócaireachta, uirlisí agus pannaí roinnte chun d'uibheacha a choinneáil sábháilte. Is fadhb ar leith é seo toisc go n-úsáidtear uibheacha chomh minic le bianna bricfeasta ina bhfuil glútan, mar shampla pancóga agus tósta Fraincis.
Itheacháin Glútan-Saor in Aisce do Bhricfeasta
Nuair a bheidh tú ag ithe an aiste saor ó ghlútan agus má itheann tú uibheacha amach, ní mór duit a bheith cúramach go leor.
Cócaireacht a lán bialann a bhraitheann bricfeasta a n-uibheacha ar an grill chéanna le toast na Fraince agus pancóga ... agus déanfaidh sé sin go mór do bhéile breá sábháilte eile a thrasnú. Ina theannta sin, cuireann roinnt bialanna (Teach Idirnáisiúnta na Pancóga, ar cheann) i ndáiríre bataire pancóg beag isteach ina n-uibheacha scrúdaithe agus omelets chun iad a dhéanamh níos gile (yikes!).
Chun uibheacha a choinneáil slán ag bialann, leanfaidh mé mo rialacha le haghaidh ithe amach go saor ó ghlútan . Go sonrach, iarr orm go n-ullmhaítear mo uibheacha ina n-uileán glan, ag baint úsáide as uirlisí glan, chomh fada agus is féidir ón áit a n-ullmhaítear aon bataire nó tósta pancóg. Tá rath maith réasúnta agam ag déanamh é seo, cé gur gá duit a bheith ró-chúramach i gcónaí.
An féidir le sicíní glútan-ithe ithe uibheacha glútan?
Tá roinnt daoine atá thar a bheith íogair d'fhonn glútan a thuairisciú go bhfuil glútan (ie, imoibrithe glútan) nuair a itheann siad uibheacha ó sicíní a itheann cruithneacht agus eorna den chuid is mó. Deir na daoine céanna seo go bhfuil siad breá nuair a itheann siad uibheacha a fhaigheann siad ó fheirmeoirí nach n-ainmhíonn a gcuid gráin ghlútan sicíní.
Anois, is cosúil go mbainfí go leor é seo, ach tá méid beag fianaise eolach indíreach ann a léiríonn go bhféadfadh sé teoiriciúil a bheith ann do phróitéiní nó le blúirí próitéine chun pas a fháil ó bheathú sicín isteach sna huibheacha iad féin (is próitéin í an glútan).
Rinne mac léinn iarchéime Ollscoile Stáit Ohio staidéar a dhéanamh ar sicíní beathaithe ar aiste bia ard i bpróitéin soy chun a fheiceáil an bhféadfadh sé tionchar a imirt ar an méid isoflavóin soighe (comhpháirt de phróitéin soighe) sna huibheacha sicíní sin. Chinn sé go bhféadfadh sé: chothaigh sicíní an bia a bhí ard-soy ag gnáthú uibheacha níos airde sna isoflavones.
Ar ndóigh, ar ndóigh, ní raibh gráin ghlútan i gceist leis an turgnamh seo, agus maíonn eolaithe eile nach féidir leat conclúidí an turgnamh soy isoflavone a leathnú go gráin ghlútan. Léiríonn an taighde seo, áfach, go bhféadfadh sé go teoiriciúil a bheith ann do sicíní ag ithe glútan uibheacha a tháirgeadh ina bhfuil beagán próitéine glútan (nó, níos mó seans ann, blúirí próitéine glútan).
Más rud é go raibh glútan san uibheacha sin iontu, bheadh sé an - bheag i bhfad, i bhfad níos faide ná 1 chuid in aghaidh an mhilliúin (i gcomparáid, measann bianna "saor ó ghlútan" i gcoitinne má tá níos lú ná 20 cod in aghaidh an mhilliún de glútan , nó atá níos lú ná 0.0001% glútan).
Ní féidir tástálacha atá ar fáil go tráchtála le haghaidh glútan i mbianna glútan a bhrath go hiontaofa thart ar 3 chuid in aghaidh an mhilliúin (agus ní féidir le blúirí beaga de próitéine glútan a bhrath ar chor ar bith) agus mar sin ní féidir a rá cé mhéad blútan glútan nó glútan é, más ann sna huibheacha seo.
An Líne Bottom
Ní fadhb é seo do thromlach mór na ndaoine ar aiste bia saor ó ghlútan. Ach tá, tá daoine le feiceáil go bhfuil siad íogair don ghlútan ag na leibhéil sin, agus thuairiscigh siad go bhfacaann siad a gcuid comharthaí nuair a thagann siad uibheacha ó sicíní a chothaítear le glútan. Tá siad in ann uibheacha a ithe arís agus iad á fháil go díreach ó fheirmeoirí nach n-ainmhíonn a gcuid gráin ghlútan sicíní. Ní fhianaise é seo gur féidir le glútan a bheith i láthair in uibheacha, ach go dtógann sé an cheist.
Mar sin, cad is féidir leat a dhéanamh má chreideann tú go bhfuil tú ag dul ó do uibheacha? Bhuel, tá líon feirmeoirí beaga ag fás a fhógairt uibheacha saor ó soighe do dhaoine atá íogair do phróitéiní soighe, agus tá cuid acu seo a leathnú go gráin ghlútan. Is féidir leat breathnú timpeall ar do cheantar le feiceáil an bhfuil uibheacha fíor-raon ar fáil.