Tá trí chineál giosta beagnach i gcónaí sábháilte, agus b'fhéidir nach mbeadh dhá chineál ann
I bhformhór na gcásanna, tá giosta sábháilte ar aiste bia saor ó ghlútan:
- Tá giosta a úsáideann tú chun do arán a dtugtar ardú giosta ó ghlútan (ach amháin le haghaidh táirge amháin, a shonraíonn mé thíos).
- Tá giosta atá liostaithe mar chomhábhar in earraí bácáilte tráchtála agus táirgí eile atá lipéadaithe "saor ó ghlútan" freisin saor ó ghlútan.
- Glacann giosta cothaitheacha - a ghlacann daoine mar fhorlíonadh cothaithe - go ginearálta meastar go bhfuil saor ó ghlútan.
Mar sin féin, tá dhá chineál giosta ann nach féidir a bheith saor ó ghlútan:
- Brewer's giosta, a ghlacann go leor daoine mar fhorlíonadh cothaithe freisin, is minic a bhíonn glútan ann. Tá roinnt táirgí giosta brewer ar an margadh atá saor ó ghlútan (féach thíos).
- Ní fhéadfadh sliocht giosta a bheith sábháilte nuair a chuimsítear é mar chomhábhar i mbia nach bhfuil lipéadaithe go sonrach "saor ó ghlútan".
Is orgán fungúil aon-cheall é giosta a fhásann (iolrú) ar shiúcraí agus ar charbaihiodráití eile. Tháinig sé na céadta milliún bliain ó shin (fada roimh an chuma ar dhaoine ar an Domhan), agus tá thart ar 1,500 speiceas éagsúil ann. Úsáidtear giosta sa chócaireacht agus ar bheoir a ghéarú, agus mar fhoinse roinnt cothaithigh thábhachtacha. Léigh ar aghaidh le haghaidh tuilleadh eolais faoi stádas giosta saor ó ghlútan, agus i gcás táirgí giosta sábháilte a aimsiú.
Giosta Baker
Tá giosta an-tábhachtach i bácála. Nuair a ardaíonn taos aráin, tá sé mar gheall go bhfuil an giosta ag iomadú agus ag táirgeadh dé-ocsaíd charbóin mar thoradh air sin.
Nuair a tháirgeann giosta aráin dé-ocsaíd charbóin, glacfar an gás sa taos, agus déanann an t-arán a ardú agus a bheith níos déine.
Tugtar "giosta na bácéine" go cuí ar an giosta a úsáidtear le haghaidh bácála. Is féidir leat giosta an phacaire a cheannach i bpacáistí beaga sa siopa grósaera nó i gcainníochtaí níos mó. De réir mar a tharlaíonn sé, níl ach cúpla déantúsóir déanta as giosta na báicéirí sna Stáit Aontaithe.
Seo na rudaí atá le rá ag na cuideachtaí éagsúla maidir le stádas saor ó ghlútan a giosta:
- Muileann Dearg Bob . Tagann giosta tirim gníomhach Bob in 8 oz. pacáiste, agus meastar go bhfuil sé saor ó ghlútan. Próisisíonn an chuideachta a gráin saor ó ghlútan agus táirgí eile i saoráid atá ar leithligh óna chuid táirgí glútan. Más íogair do choirce freisin, tabhair faoi deara nach ndéanann Bob a choirce saor ó ghlútan ina áis saor ó ghlútan.
- Fleischmann's . Tagann an branda giosta seo i bpacáistí buí agus dearg agus prócaí. Meastar go bhfuil giosta saor ó ghlútan, giosta tirim gníomhach Fleischmann, giosta Mear-Ráta, giosta Cáis pizza, Giosta Meaisín Arán, agus Giosta Gníomhach Uile go léir, de réir na cuideachta. Bí ar an eolas nach bhfuil meascáin bácála Simply Homemade Fleischmann saor ó ghlútan.
- Red Star, SAF, agus Bakipan . Tá na trí ainm branda seo uile á dtáirgeadh ag Lesaffre Yeast Corporation. De réir na cuideachta, tá gach táirge saor ó ghlútan ach amháin i gcás Red Star Platinum, ina bhfuil einsímí a thagann as plúr cruithneachta . Más fearr leat táirgí giosta Red Star, tugann an chuideachta le fios go gcuirfí giosta tirim dearg gruaige tirim Red Star nó Red Star i bhfeidhm. Déanann Lesaffre an chuid is mó giosta a chuirtear ar an margadh chuig cuideachtaí seirbhíse bia.
Breast's Giosta
Úsáidtear giosta freisin chun beoir a bhrú, agus is é sin an áit a bhféadfadh glútan creep a chur isteach i "giosta brewer". De réir mar a d'fhéadfá a bhailiú as an bhfocal "brewer" san ainm, is breá traidisiúnta é an giosta brewer a bhí déanta de réir bealaí agus níl saor ó ghlútan i gcónaí . Glacann a lán daoine giosta brewer mar fhorlíonadh cothaithe toisc go bhfuil sé ina fhoinse saibhir de mhianraí a rianú, go háirithe seiléiniam agus cróimiam .
De ghnáth, bíonn cearbóirí ag déanamh beorach eorna (nó cruithneacht uaireanta) le luascanna agus uisce, agus ansin baintear úsáid as giosta brewer chun an siúcra sna gráin a thiontú go dtí alcól agus dé-ocsaíd charbóin.
Is é an próiseas seo ná a dhéanann beoir alcólach agus meisciúil.
Díoltar giosta an ghrúdaigh atá ina réamhtháirge den phróiseas seo mar fhorlíonadh cothaithe. Mar sin féin, ní mór do dhaoine a bhfuil galar celiach nó íogaireacht glútan neamh-celóideach iad a threorú go soiléir ar ghiosta an ghránraithe a tháirgtear ar an mbealach seo, ós rud é nach bhfuil sé saor ó ghlútan-tá rianta go leor de na gráin ghlútan sa bheoir ionas go mbeidh sé neamhshábháilte ar an ghlútan -fiasta saor.
Is féidir teacht ar giosta brewer saor ó ghlútan a d'fhás ar bheets siúcra seachas beoir. Go deimhin, is fearr le cuid den chineál seo giosta brewer, ós rud é go bhfuil sé níos searbh ná an giosta brewer-bhunaithe de bharr beoir. Seo dhá bhranda is féidir:
- Giosta gormóir Bluebonnet Super Earth. Tá an táirge seo, a thagann i 1 lb. coimeádáin mar phúdar agus 11.6 oz. tá coimeádáin mar chloicí "fás go cúramach ar mhóilíní biatas siúcra neamh-GMO atá deimhnithe in ionad an giosta géaracha tipiciúil a dhíorthaítear ó ghráin a ghnóthú ón bpróiseas beoir-bhrúcháin." Chomh maith le bheith saor ó ghlútan, tá Bluebonnet saor ó soy, neamh-GMO, vegan, agus kosher.
- Lewis Labs brewer's giosta. Deir Lewis Labs "cuardach ar domhan" ar tháirge a bhí saor ó ghlútan, neamh-GMO, agus 100 faoin gcéad nádúrtha. Tagann na calóga giosta seo siúcra-bhunaithe i 12.35 oz. stáin. Tá sé saor ó ailléirgin, ach tugtar faoi deara go bhfuil sé curtha ar fáil i saoráid a phróiseálann peanuts freisin.
Ós rud é gur féidir le giosta brewer saor ó ghlútan a bheith ina fhadhb do chuideachtaí, déan an lipéad a sheiceáil go dúbailte sula ndéanann tú pacáiste nua giosta brewer a thógáil, fiú má tá sé cosúil leis an táirge céanna a bhí tú ag ceannach ar feadh na mblianta.
Giosta Cothaitheach
Fásann giosta cothaitheach ar mhóilíní biatas siúcra nó ar shiúcra cána. Meastar go bhfuil sé níos searbh ná fiú siúcra giosta bhreise bunaithe ar bhiatas; ina ionad sin, tá blas caolmhar, cnóiceach aige. Tá sé ard i vitimíní B, seiléiniam, agus since, ach murab ionann agus giosta brewer, níl cróimiam ann. Bain úsáid as cuid de dhaoine giosta cothaitheach mar ionad cáis (tá sé vegan) nó mar bhréagán le haghaidh grán rósta.
Seo sampláil de roghanna giosta saor ó ghlútan:
- Muileann Dearg Bob le mórán giosta cothaithe. Cosúil le giosta an bíicéarair Bob, tá calóga giosta cothaithe na cuideachta saor ó ghlútan. Tagann siad in 8 oz. málaí.
- Bragg cothaitheach seasoning giosta. Is fearr le glútan ó phlandálaithe agus glasraí é an t-amú is fearr le giosta Bragg agus le cochaillí giosta cothaitheacha. Tá siad saor ó shiúcra agus kosher freisin.
- Bianna Alive cothaitheacha giosta. Tugann an branda seo faoi deara nach dtagann an giosta cothaitheach "i dteagmháil leis an eorna (cosúil le giosta brewer), go bhfuil sé saor ó ghlútan agus atá sábháilte do dhaoine a bhfuil galar celiach orthu." Tá sé neamh-GMO, vegan, agus kosher freisin.
- ANOIS calóga cothaitheacha giosta. Tabhair faoi deara gur meastar gurb iad "aon chomhábhair glútan" seachas "saor ó ghlútan". ANOIS rá nach n-dhéantar iad le comhábhair ghlútan, ach déantar iad a tháirgeadh i saoráid a úsáideann comhábhair glútan.
- Giosta cothaitheacha Nuts.com. Déanann an t-asraon ar líne seo speisialtóireacht i cnónna saor ó ghlútan, ach tá táirgí eile á gcur i gcrích. Fástar an giosta cothaithe seo ar chána agus mulasanna biatas íonaithe saibhir. Déileálann táirgí Nuts.com saor ó ghlútan ar leithligh óna dtáirgí atá ina bhfuil glútan.
Sliocht Giosta
Bain úsáid as roinnt bianna, mar shampla cáis, anraithí stánaithe, agus sneaiceanna salainn, an giosta comhábhar chun blas uathúil, tangy a chruthú. Mar sin féin, ní fhéadfadh sliocht giosta a bheith sábháilte ar an aiste bia saor ó ghlútan, ós rud é gur féidir é a dhíorthaítear ó ghiosta brewer.
Go deimhin, thástáil Tricia Thompson, aisteoir saor ó ghlútan, roinnt samplaí den sciathán giosta a scaipeadh Marmite (tóir sa Ríocht Aontaithe) ag baint úsáide as tástálacha íogair don ghlútan, agus fuair sé go raibh glútan ann ná na teorainneacha dlíthiúla. I gCeanada, i gcás ina gceanglaítear ar dhlíthe bia go ndéanfaidh monaróirí eorna ar lipéid bia a dhearbhú má tá sé ina chomhábhar, liostar roinnt sleachta giosta mar eorna.
Dá bhrí sin, tugann Thompson comhairle gan bianna a ithe le "sliocht giosta" nó "sliocht giosta autolyzed" a liostáil mar chomhábhair mura bhfuil na bianna lipéadaithe "saor ó ghlútan". De rogha air sin, is féidir leat teagmháil a dhéanamh leis an monaróir chun a fháil amach an bhfuarthas an sliocht giosta ón tionscal beoir-bhrú.
Focal ó
Mar a fheiceann tú, má tá tú saor ó ghlútan toisc go bhfuil galar celiach nó íogaireacht glútan neamh-celéiseach agat agus gur mhaith leat giosta a ghlacadh mar fhorlíonadh dá sochair chothaitheacha, tá go leor roghanna féideartha agat i dtáirgí saor ó ghlútan. Ina theannta sin, ní gá duit a bheith buartha faoi giosta na bácéine nó as an giosta nuair a bhíonn siad liostaithe mar chomhábhar i mbia lipéadaithe ó ghlútan.
Mar sin féin, ní mór duit a threorú go soiléir ar bhiagháin an chuid is mó de na breitheoirí (ach amháin iad siúd a dhéantar as beets siúcra, cosúil leis an dá liosta thuasluaite), agus ní mór duit a bheith cúramach le sliocht giosta nuair atá sé liostaithe mar chomhábhar i mbia nach bhfuil go sonrach lipéadaithe ar ghlútan.
Ba chóir duit a bheith ar an eolas nach bhfuil na cineálacha éagsúla giosta idirmhalartaithe. Tá giosta giosta agus giosta cothaitheach araon "díghníomhaithe," nó nite agus ansin triomaithe le teas chun na horgánaigh a mharú. Mar gheall air seo, ní féidir leat giosta giosta nó giosta cothaitheacha a chur in ionad giosta na bácéine - ní dhéanfaidh siad ardú aráin.
> Foinsí:
> Fondúireacht Galar Céilíigh. Cad ba chóir dom a ithe? Bileog eolais.
> Thompson T. Nuashonrú ar Stádas Saor in Aisce Glútan an Ghiosta. Faire Glútan-Saor in Aisce. 29 Iúil, 2014.