Is iad na microgreens síológa beag de phlandaí inite a úsáidtear go minic chun dath agus blas a chur le béilí. Tá siad i bhfad níos lú ná greens rialta, fiú greens "leanbh", agus tá siad tar éis fás go mór, go háirithe i gciorcail bia breá.
Níl an téarma "microgreen" sainiúil do phlandaí amháin. I measc na micreabhláin choitianta tá raidis, cabáiste, mustaird, peirsil, duilleoga biatais, soilire, agus cilantro.
Is minic go mbíonn cothú maith ag microgreens - cé nach itheann daoine iad i gcainníochtaí móra, tá siad fós ard i vitimíní agus mianraí. Go deimhin, tá tiúchan níos airde acu de chothaithigh i gcomparáid le plandaí lánfhásta.
Cén chaoi a bhfuil microgreens briste?
Tá síolta microgreen curtha i n-árasáin nó i bpotaí beaga agus bíonn siad dhá uair go ceithre seachtaine ina dhiaidh sin. Is féidir iad a fhás laistigh nó lasmuigh. Tá na plandaí beaga réidh le fómhar a luaithe is a fhágann siad duilleoga beaga. Déantar na micreabhláin a tharraingt as an ithir agus iad a rinsadh nó gearrtha na coise díreach os cionn na hithreach. Déantar na plandaí a phacáistiú agus a sheachadadh chuig bialanna agus le roinnt siopaí grósaera speisialtachta.
D'fhéadfá a bheith in ann microgreens a fháil ag margaí na bhfeirmeoirí nó i roinnt siopaí grósaera, ach ní dhéantar ach seachtaine acu faoi na coinníollacha is fearr, agus mar sin ní bheidh siad á seoladh go fairsing agus beidh ort iad a úsáid ar shiúl . B'fhéidir go bhfuil réiteach níos fearr ag fás orthu sa bhaile.
Is féidir le garraíodóirí micreabhláin a fhás go héasca sa bhaile ina gclós chúlra nó i dteach, chomh fada agus a bhíonn fuinneog nó soilsiú gréine ann do phlandaí atá ag fás. Ní ghlacann microgreens suas go leor spáis agus ní gá ach cúpla orlach de ithir potaí a cheangal orthu. Gléasra na síolta beagán níos dlúithe ná mar a bheadh agat do phlandaí atá ag fás go hiomlán agus ceoigh an ithir agus na micreabhláin go rialta chun taise na hithreach a choinneáil.
Nach bhfuil Microgreens Sprouts
Tá sprouts inite, mar shampla sprouts alfalfa agus sprouts bean, thart ar feadh i bhfad (cé go bhfuil sé níos deacra brúigh amh a fháil sna laethanta seo mar gheall ar ráigeanna de thinneas bia a iompar mar gheall ar thomhailtí neamhchócaráilte). D'fhéadfadh microgreens agus sprouts breathnú cosúil ach tá roinnt difríochtaí idir an dá cheann.
Is é an difríocht mhór amháin atá mar a fhásann siad. Tá síolta microgreen curtha agus fás san ithir, díreach cosúil lena gcomhghleacaithe gairdín fásta. I gcás sprouts, germinated na síolta in uisce nó málaí fliuch ar feadh cúpla lá, de ghnáth in áiteanna dorcha te, go dtí go sprout siad. Ag an bpointe sin, tá siad réidh le pacáistiú agus iad a sheoladh chuig siopaí.
Is í an fhadhb atá ann ná go n-ardóidh na coinníollacha atá ag fás le haghaidh sprouts an baol éilliú baictéarach a chuireann cúis le breoiteacht bia. Ós rud é nach bhfásann microgreens an tslí chéanna le sprouts, níl an riosca céanna acu. Ar ndóigh, ní mór iad a láimhseáil i gceart leis an tsábháilteacht bia i gcuimhne, cosúil le haon glasraí amh nó glas.
Tá difríocht eile idir an dá nuair a bhíonn siad pacáistithe, tá na síolta, na fréamhacha, na gais, agus na duilleoga beagán neamhfhorbartha. Ní bhíonn microgreens réidh chun an fómhar go dtí go bhfásann siad a gcéad sraith de dhoiciméid fhíor, agus is rogha roghnach iad a bheith ag freastal orthu.
Is gnách go mbíonn sé níos éasca iad a shnámh ag an gas.
Microgreens Cothú
Go ginearálta , tá tiúchan i bhfad níos airde de vitimíní ag microgreens ná leaganacha atá fásta go hiomlán de na plandaí céanna. Rinne staidéar amháin scrúdú ar 25 cineálacha difriúla micreabhláin agus fuarthas amach go raibh an cabáiste dearg ar an vitimín C is mó, go raibh an vitimín K1 is mó sa vitimín amaranth, agus go raibh an vitimín D. radaice daikon radish glas. Ina theannta sin, d'aimsigh na taighdeoirí go raibh an microgreens cilantro Tiúchan de dhá carotenoid ar a dtugtar lutein agus zeaxanthin.
Rinne staidéar eile i gcomparáid le hábhar mianraí le haghaidh micreabhláin leitís ghlasa agus leitís a fhástar go hiomlán agus fuair sé go raibh níos mó cailciam, maignéisiam, iarann, since agus mangainéis níos mó ná na plandaí lánfhásta.
Cé go bhfuil gá le níos mó taighde chun ábhar cothaitheach iomlán microgreens a fháil amach, tá roinnt brandaí liostaithe ar bhunachair shonraí Comhdhéanamh Bia Roinn Talmhaíochta na Stát Aontaithe. Mar shampla, tá 25 calories, 2 gram próitéine, 4 gram carbaihiodráití, 2 gram snáithín, 80 milleagram cailciam, agus beagnach 14 milleagram d'iarann i measc meascán de mheascáin micreairge na gréine-lae agus feirmeacha.
Sochair Sláinte Féideartha Microgreens
Níl mórán taighde ar fáil i ndáiríre do microgreens thar an t-ábhar cothaithe, mar sin tá sé deacair a rá go cinnte go dtiocfaidh aon sochar sláinte ar leith ar aon mhicreabhlann ar leith. Cé nach bhfuil aon staidéar ann a bhíonn ag breathnú ar thomhaltas microgreen i ndaoine, fuair staidéar saotharlainne amháin go raibh níos lú meáchain LDL-cholesterol (an drochchineál) agus níos lú meáchain ag meáchan ard-saille agus micribhéar dearg do chillíní ró-throma a chothaíodh le lucha róthroma. mar a chothaigh lucha aistí bia ard-saille ina n-aonar nó le cabáiste dearg aibí.
Ar ndóigh, tá sé ina stráice fada ó staidéir ainmhithe do dhaoine, ach tá sé ciallmhar go bhféadfadh sochair sláinte den chineál céanna a bheith ag micreabhláin ó phlandaí atá ard i bhfíteasóipí sláinteacha, mar shampla iad siúd a fuarthas i gcábáiste dearg. Go deimhin, fuair staidéar eile go raibh microgreens ó speiceas Brassica, lena n-áirítear cabáiste dearg, mustaird dearg, mustaird corcra, agus kohlrabi corcra, i ndáiríre cineálacha níos mó casta agus níos mó de pholapróilíní i gcomparáid le plandaí aibí.
Conas Microgreens a Úsáid ag Baile
Má tá tú t-ádh, b'fhéidir go mbeidh tú in ann micribhéaráin a fháil i siopaí grósaera speisialtachta nó margaí feirmeoirí. Ach a rabhadh, is dócha go bhfuil siad costasach go leor, ceart thart ar 30 dollar punt (is cosúil gur smaoineamh iontach é ghairdín microgreen an chistin). I measc cuid de na cineálacha is coitianta tá arugula, greens biatais, basil, chard, cairéad, cress, amaranth, spinach, agus mustaird. Tá blasanna níos láidre acu ach ní gá ach beagán chun an mhias is fearr leat a bhaint amach. Roghnaigh micreabhláin atá úr á lorg agus iad a stóráil sa chuisneoir. Cuimhnigh, ní rachaidh siad le fada agus bainfidh siad suas iad laistigh de chúpla lá.
Is féidir microgreens a úsáid ar bhealaí éagsúla ag brath ar an mbéile atá tú ag cócaireacht. Bain úsáid as microgreens a bhfuil na dathanna agus na blasanna a d'oirfeadh do bachlóga blas. Mar shampla, tá blas géar cosúil le piobar ag arugula microgreens. Tá blas searbh ag micreabhláin biatas ach cuir dath dearg dearg ar mhias. Tá microgreens Cairéad beagán milis agus tá cailíní álainn agus tá blas níos measa acu.
Cuir ceapaire nó cuimilt in ionad leitís rialta le microgreens. Is féidir iad a úsáid in ionad, nó i dteannta le cuid de na luibheanna is fearr leat, nó is féidir leat salad a dhéanamh le cupán nó dhá cheann de mhicreascáin, cairéid iompraí, cnónna mionghearrtha, agus vinaigrette tangy. Is féidir micreascáin a chur leis an mbia atá ag teastáil ó bhia pizza nó glasraí rósta.
Focal ó
Is bealach iontach é microgreens a sheachadadh taobh le (nó ar bharr) aon mhias chun roinnt vitimíní agus mianraí níos mó a chur le do aiste bia cothrom. Mar sin féin, ós rud é go bhfuil an oiread blas acu, ní gá ach méid beag microgreens a bheith acu de ghnáth. Níor chóir go mbeadh salad beag gairdín sláintiúil in ionad salad beag microgreen le haghaidh ábhar snáithíneach agus toirte snáithíneach, ach cuireann sé punch cothaitheach i gcónaí.
> Foinsí:
> Huang H, Jiang X, Xiao Z, Yu L, Pham Q, Sun J, Chen P, Yokoyama W, Yu LL, Luo YS, Wang TT. "Micribhéaráin Cabáiste Dearg a Laghdaíodh Íseal-dlúis Lipopróitéin (Ldl), Cholesterol ae, agus Cytokines Inflammatory i Lucha Fíor-Saille aiste bia." J Agric Food Chem. 2016 7 Nollaig; 64 (48): 9161-9171.
> Mir SA, Shah MA, Mir MM. "Microgreens: Táirgeadh, Seilf Beatha, agus Comhpháirteanna Bithghníomhacha." Athbhreithniú Crit Food Nut Sci. 2017 Lúnasa 13; 57 (12): 2730-2736.
> Pinto E, Almeida AA, Aguiar AA, Ferreira I. "Comparáid idir an Próifíl Mianra agus Tiúchan Nitráite Microgreens agus Letucuk Aibí." J Food Compos Anal (2015) 37: 38-43.
> Sun J, Xiao Z, Lin LZ, Lester GE, Wang Q, Harnly JM, Chen P. "Próifíliú Polailphilóil i gCeithre Speiceas Brassica ag UHPLC-ESI / HRMS (n.)." J Agric Food Chem. 2013 20 Samhain; 61 (46): 10960-70.
> Xiao Z, Lester GE, Luo Y, Wang Q. "Measúnú ar Thiúchan Vitimín agus Carotenoid Táirgí Bia atá ag Teacht Chun Cinn: Microgreens Inite". J Agric Food Chem. 2012 Lúnasa 8; 60 (31): 7644-51.