Tá dhá bhrí leis an téarma 'glútan', agus tá sé mearbhall
Tá finscéal uirbeach saor ó ghlútan ann nach mór a dhiúltú: an smaoineamh go mbíonn imoibriú i ndáiríre ar ghlútan i ngach grán , ní hamháin cruithneacht, eorna, seagal agus uaireanta coirce.
Níl sé seo fíor, in ainneoin an méid a d'fhéadfadh a bheith agat a chuala nó a léamh. Ní gá go n-éireoidh le daoine a imoibríonn leis an bpróitéin glútan atá le fáil i cruithneacht, eorna agus seagal rís, arbhar, muiléad, sorghum agus gráin eile.
(Is saincheist ar leithligh ach a bhaineann le coirce, mar a fheicimid thíos.)
Ar an drochuair, cuireann an finscéal uirbeach forleathan seo le daoine atá ag leanúint den aiste bia atá saor ó ghlútan gan ghá a ghearradh ar gach grán as a n-aiste bia, seachas grán glútan amháin. Agus ciallaíonn sé sin go dtiocfaidh siad chun cinn i ndiaidh aiste bia an-srianta nach bhfuil bianna an-shláintiúla, snáithíneacha ann.
Tagann an mearbhall maidir le cé acu a bhfuil glútan i ngach gráin ag baint leis an bhfíric go bhfuil dhá bhrí ciallmhar ag an téarma "glútan". Bí liomsa, mar go dtógann sé seo roinnt míniú.
An Dhá Bhia Glútan
Nuair a chloiseann tú an téarma "glútan," is dócha go gciallaíonn sé seo duit: próitéin a fhaightear go heisiach sna gráin ghlútan cruithneacht, eorna agus seagal a mbíonn drochthionchar aige ar dhaoine a bhfuil galar celiach agus íogaireacht glútan acu. Aon uair a fheiceann tú rud éigin "saor ó ghlútan", ciallaíonn sé go bhfuil an táirge saor ó na próitéiní glútan a fuarthas i cruithneacht, eorna agus seagal. Seo é an sainmhíniú ar ghlútan a bhfuil a fhios ag an chuid is mó daoine.
Mar sin féin, is féidir leis an téarma "glútan" a chiallaíonn seo freisin: próitéin stórála a fhaightear i ngach grán, ní hamháin i cruithneacht, eorna agus seagal. Tagraíonn "Glútan," sa dara sainmhíniú seo, do phróitéiní atá i ngach grán, ní hamháin iad siúd atá le fáil i cruithneacht, eorna agus seagal. Na próitéiní ar a dtugtar cothaithigh stór "glútan" atá i gceist chun tacú le fás síolta an ghléasra (ar a dtugtar gráin).
Tá úsáidí éagsúla eile acu sa talmhaíocht freisin. Úsáidtear an dara sainmhíniú seo go coitianta sa talmhaíocht agus i dtaighde eolaíoch.
Ní fhreastalaíonn daoine le íogaireacht celiach agus glútan ar gach cineál glútan ó gach grán-amháin do na próitéiní glútan ar leith atá sa ghrán cruithneacht, eorna agus seagal (móide leaganacha díobh seo, lena n-áirítear litrithe , Einkorn agus kamut ). Baineann na "gráin ghlútan" seo ar a dtugtar fo-theaghlach ar leith de phlandaí féir, mar atá coirce (is é sin an fáth nach féidir le coirce a fhulaingt freisin).
Cad faoi na Glutens Eile sin?
Baineann gráin eile - amhail arbhar, rís, soy, muiléad agus sorghum - le fofamily go hiomlán difriúil de phlandaí féir, agus tá a gcuid próitéiní glútan an-difriúil freisin (is é sin an fáth nach bhfuil siad ag obair i gcónaí chomh maith le háitritheoirí cruithneachta i glútan - bácála saor). Níl aon fhadhbanna ag an chuid is mó de dhaoine le galair celiach agus íogaireacht glútan a chaitheamh ar na próitéiní stórála glútan ó na gráin seo.
Mar shampla, b'fhéidir gur chuala tú faoi ghlútan arbhar, a úsáidtear i mbeatha do bheostoc agus i mbia peataí. Is féidir é a úsáid freisin mar luibhicíd i bhfeirmeoireacht orgánach. Cé nach bhfuil sé in úsáid go coitianta le haghaidh tomhaltas an duine, meastar go bhfuil glútan arbhar sábháilte ar aiste bia saor ó ghlútan, ós rud é nach bhfuil glútan ann ó chruithneacht, eorna nó seagal.
I gcás ina dtiocfaidh do chuid Frithghníomhartha Tháinig Ó
Anois, níl mé ag rá go bhfuil sé dodhéanta imoibriú le gráin eile - is féidir leat a bheith ailléirgeach nó neamhfhulaingt d'aon rud, lena n-áirítear gráin shonracha. Ach ní bhíonn ceisteanna leis an chuid is mó de dhaoine atá ag freagairt le grán glútan leis na gráin eile sin (nach bhfuil cuid acu, cosúil le quinoa agus ruán, fiú gráin i ndáiríre).
Má fhaigheann tú féin ag freagairt do gach grán, tá sé i bhfad níos dóichí go bhfuil tú ag imoibriú le tras-éilliú glútan sna gráin, gan na gráin éagsúla iad féin. Is féidir a bheith tras-éillithe le gráin, go hiondúil mar gheall ar fhómhar roinnte agus trealamh stórála ag leibhéal na feirme.
Focal ó
Nuair a bhíonn tú ag ithe an aiste saor ó ghlútan, ní gá duit deireadh a chur le gach grán-cruithneacht, eorna agus seagal, chomh maith le coirce má tá tú íogair don dlúth sin i gcoibhneas le cruithneacht. Ba chóir go mbeadh gráin eile ó rís agus arbhar go ruán, amaranth, agus "pseudo-grains" cosúil le quinoa - fíneáil duit chomh fada agus a cheannaíonn tú brandaí atá garda i gcoinne tras-éillithe.
Más cosúil go bhfuil tú ag freagairt do gach grán, ba chóir duit céimeanna a ghlacadh chun tú féin a chosaint i gcoinne an ghlútan sna gráin sin. Is féidir go mbeadh leibhéil íogaireachta an-éagsúil ag daoine a imoibríonn le grán glútan chun glútan a rianú, agus ní féidir le bia gráinbhunaithe a oibríonn go fíneáil don chuid is mó díobh siúd a bhfuil íogaireacht celiach nó glútan iontu chomh maith.