In ainneoin an méid a d'fhéadfá a chloisteáil ón úinéir bácála sin agus le daoine eile, is é an cruthúnas atá i ndáiríre litrithe. Cosúil le foirmeacha eile cruithneachta, tá próitéin glútan sa litriú, agus dá bhrí sin, níl sé sábháilte dóibh siúd againn a bhfuil galar celiach nó íogaireacht glútan neamh-celéiseach orthu.
Is é an smaoineamh go bhfuil plúr litrithe, litrithe litrithe agus earraí bácáilte a rinneadh le litriú sábháilte ar aiste bia saor ó ghlútan ar cheann de na miotais uirbeacha atá saor ó ghlútan is sine.
Is é an miotas a leanann d'ainneoin na n-iarrachtaí is fearr atá ag go leor sa phobal saor ó ghlútan. Dá bhrí sin, tá beagán cúlra i gceannas ar litrithe litrithe.
Is Foirm Sean-Cruithneachta í an litriú
Téann éagsúlacht ainmneacha eolaíocha le cruithneacht nua-aimseartha. Tosaíonn na hainmneacha sin go léir le Triticum, rud a chiallaíonn cruithneacht. Is é Triticum aestivum , ar a dtugtar cruithneacht arán nó cruithneacht choitianta, an éagsúlacht atá á saothrú ag formhór mór na bhfeirmeoirí ar fud an domhain.
Tugtar Triticum spelta ar a dtugtar an gráin faoi a rangú eolaíoch. Tugann an Triticum é ar shiúl láithreach, ar ndóigh: is cruth cruithneachta í an litriú.
Ní chiallaíonn sé sin go bhfuil litriú comhionann le cruithneacht nua-aimseartha - níl sé. Tá sé tar éis a shaothrú san Iar-Oirthear agus in áiteanna eile ar feadh 7,000 bliain anuas ar a laghad agus níor athraigh sé sin go léir ó am ársa. Idir an dá linn, cruithneofar cruithneacht nua-aimseartha chun an t-ábhar glútan a uasmhéadú, rud a fhágann go mbíonn an gráin níos éifeachtaí i mbácáil agus i n-úsáidí eile.
Cén chaoi a ndéanfaidh Glútan a Spéireann tú Breoiteacht?
Níl go leor glútan sa litriú mar chruithneacht nua-aimseartha, agus is cineál glútan beagán difriúil é i ndáiríre. Mar sin féin, má tá fadhbanna agat le bianna atá ann faoi ghlútan, beidh tú ag iarraidh litriú a sheachaint, nó beidh riosca agat a bheith tinn (tá a fhios go bhfuil tinneas ag go leor daoine le galar celiach agus íogaireacht glútan tar éis dóibh rud éigin a bhfuil an litriú orthu a ithe).
Nílimid ag brath ar fhaisnéis scéalta ach amháin maidir leis an gclúntacht atá ort go glútan tú féin. D'fhéach taighdeoirí míochaine an ndéanfaidh daoine a bhfuil galar celiach ag freagairt ar bhianna a bhfuil litriú orthu, agus is é an freagra, is ea, beidh siad.
I staidéar amháin, arna fhoilsiú ar ais i 1995, rinne eolaithe Gearmáine scrúdú ar struchtúr géiniteach próitéin gliadin litrithe (ceann de na comhpháirteanna glútan), agus é a chur i gcomparáid leis an gliadin a fuarthas i cruithneacht nua-aimseartha. Fuair siad roinnt difríochtaí, ach thug siad i gcrích go n-imreodh daoine le galar céilíseach go litrithe mar a imoibríonn siad le cruithneacht nua-aimseartha.
Rinne dara staidéar, a rinneadh i 2007 san Iodáil, dhá línte cealla éagsúla agus iad a mheascadh sa saotharlann le sleachta de cheithre chineál cruithneachta, lena n-áirítear cruithneacht nua-aimseartha, litrithe, Einkorn cruithneacht agus cruithneacht farraige . D'imoibrigh na cealla go dona leis an cruithneacht nua-aimseartha agus leis an litriú, agus ní cosúil go dtarlódh drochthionchar ar an cruithneacht Einkorn agus farraige.
Bunaithe ar thorthaí na staidéar seo, tá sé cosúil go bhfuil an litriú go leor dócha go dtiocfaidh glutening air. Dá bhrí sin, beidh tú ag iarraidh a stiúradh go soiléir, fiú nuair a áitíonn d'úinéir bácála áitiúil go mear gur malartach sláintiúil sábháilte é cruithneacht.
> Foinsí:
> Forssell F et al. [Braithéad Litrithe agus Galar Celiach]. Zeitschrift für Lebensmitteluntersuchung und-Forschung [Taighde agus Teicneolaíocht Bia Eorpach] . 1995 Iúil; 201 (1): 35-9.
> Airteagal > sa Ghearmáinis.
> Hodberg > L et al. An bhfuil Tocsaineacht Spéite Tocsaineach dóibh siúd a bhfuil Galar Celiach orthu? Journal of Gastroenterology Péidiatraiceach agus Cothú . 2000; Meán Fómhair; 31 (3): 321.
> Vincentini O et al. Fachtóirí Comhshaoil Galar Céilí: Ciotocsaineacht Speiceas Cruithneachta Caoite Triticum Monococcum, T. Turgidum ssp. Dicoccum agus T. > Aestivum > ssp. Spelta. Journal of Gastroenterology and Hepatology . 2007 Samhain; 22 (11): 1816-22.