Is féidir le cócaireacht i gcócaire mall a bheith ina slí iontach chun athrú a dhéanamh ar do réamhchúrsáil cócaireachta, agus is modh cócaireachta é "a ghlacann cúram féin" nuair a bhíonn sé ag dul. Mar sin féin, is féidir go leor béilí mushy bland, croscóite, nó fiú go h-uafásach a dhéanamh i bpota crock. Seo roinnt leideanna maidir le rath pota crock.
Cad atá le Cook in Pot Crock
Róstaí: Is é an bealach amháin chun smaoineamh ar phota crock ná oigheann bheag.
Déanann sé seo go maith le haghaidh rudaí cosúil le róstaí pota, sicíní rósta, agus miasa eile a chócaíonn san oigheann i teas tirim.
Anraithí agus Stíleanna: Is é bealach amháin go bhfuil na cócairí mall difriúil ó oighinn, áfach, ná nach ligeann siad uisce a mhaolú. Déanann sé seo iontach dóibh le haghaidh anraithí agus steibh. Tabharfaidh an t-uisce as na meats agus glasraí amach as cócaireacht, ag cur leis an leacht.
Tá cócaireacht i bpota crock níos deacra do miasa a bhfuil anlann tiubh acu, mar shampla cacciatore sicín . Is í an phríomhcheist ná go mbíonn glasraí (agus, go pointe níos lú, feola) uisce, mar sin, le linn cócaireachta méid iontach uisce a thiocfaidh as na comhábhair úra, is minic a chruthaíonn anlann an-tanaí, agus an ceann eile a chaolú comhábhair. Ar an gcúis seo, nuair a chruthaíonn mias le anlann tiubh, déan iarracht ceann amháin nó níos mó de na teicnící seo a leanas chun anlann a sheachaint atá ró-tanaí:
- Cócaigh na glasraí ar an stovetop den chéad uair chun a lán de na taise a bhaint. Nuair a bhíonn an feoil á ndóthú, cuireann sé seo i gcrích chomh maith, cé go bheag nó a mhór.
- Cuir comhábhair a thiomsóidh nó a thógann uisce, mar shampla greamaigh trátaí, glasraí díhiodráitithe, TVP, nó tiúsóirí carb íseal .
- Má chuireann sé leacht flavorful ar nós fíon nó trátaí atá pacáilte i sú, cócaireacht ar an sorn chun an leacht a laghdú sula gcuirtear an cócaire mall
Leideanna Pot Crock
- Tá rogha feola tábhachtach nuair a úsáidtear cócarán mall. Go ginearálta, bíonn na gearrthacha atá deacair a bheith diana (atá níos costasaí agus níos gasta) ag obair go maith, mar gheall ar an cócaireacht fhada mall a bhriseadh síos an fíochán nascach a dhéanann na gearrtha seo dian. Is samplaí de na gearrtha iad seo atá an ghualainn muiceoil, an bhróicín mairteola, agus na rostáin chuck. Nuair a bhíonn an chuid is fearr d'éanlaith chócaireachta, éin iomláin nó feoil dorcha (cosa, méarna).
- Bí ullamh chun na seasonings a choigeartú in aice le deireadh na cócaireachta; is féidir le cócaireacht fhada roinnt blasanna a bhrú agus béim a chur ar dhaoine eile. Cuirtear le luibheanna, go háirithe, trí bhreis breise uair an chloig nó mar sin roimh dheireadh na cócaireachta.
- Ná ardaigh an clúdach! Gach uair a dhéanann tú, cailltear teas agus cuirfidh tú am leis an bpróiseas cócaireachta.
- Ná cuir bainne, uachtar nó uachtar géar ag tús an chócaireachta, mar a bheidh sé ar leithligh le teas fada.
- Más mian leat an fheoil a dhonn, cuirfidh sé blas níos mó agus laghdaigh saill, ach ní gá. Scaoilfidh sé níos mó sú mura bhfuil tú donn (rud a d'fhéadfadh a bheith ina rud maith le haghaidh anraithí, ní maith le haghaidh miasa le salainn níos déine).
- Tá glasraí reoite cócaáilte go páirteach cheana féin. Má úsáideann tú iad, díchostar agus cuir isteach an uair an chloig nó mar sin de chócaireacht anuas chun seachadadh a sheachaint.
- Cócair glasraí úra beagán níos moille ná feoil. Mura bhfuil glasraí réamh-chócaireachta ann, agus nach bhfuil go leor leacht san oideas, cuir na glasraí faoi na feola.
- Déan na glasraí a chopadh agus an fheoil a ullmhú roimh an am (amhail an oíche roimh ré) chun an ullmhúchán deiridh a dhéanamh go tapa. Má tá tú ag úsáid píosa mór feola ar mian leat a ghearradh i bpíosaí bite, déan an búistéir é agus iarr ort go mbeidh saill gearrtha ag an am céanna. (I ollmhargaí, is gnách go bhfuil clog ann chun fáinne a dhéanamh chun búistéir a ghairm.)