Tá aimínaigéid, siúcraí, agus próitéin ar a dtugtar creatinine ag feoil dhearg, éanlaithe, agus iasc. Meastar go ndéantar cócaireacht, go háirithe faoi theochtaí ard, na comhdhúile seo a thiontú i aimína heterocyclic (HCA) agus hidreacarbóin aramatacha polycyclic (PAH). Tá méideanna móra de na comhdhúile sin nasctha le hailse i réamh-thaighde.
Taighde maidir le Carcanaiginí agus Ailse
- Fuair staidéar ag na hInstitiúidí Sláinte Náisiúnta, a foilsíodh san iris Cancer Research, go raibh baint ag feoil dhearg a rinneadh go maith le riosca méadaithe adenoma chreataighteach, an t-ionchúisitheoir a d'fhéadfadh a bheith ann le hailse chreataighteach.
- Rinne staidéar eile scrúdú ar an gcomhar idir iontógáil cothaithe HCAanna agus PAHanna agus ailse pancreatic. Chuir na rannpháirtithe faisnéis ar fáil maidir lena n-iontógáil feola is gnách, modh ullmhúcháin (m.sh., stewed, friochta, nó grilled / barbecued), agus leibhéal na feola feola de ghnáth. Fuair na taighdeoirí go bhféadfaí baint a bhaint as feoil barbecued agus uile-friochta le riosca méadaithe ailse pancreatic.
- Scrúdaigh an Triail Scrúdaitheach Prátaí, Scamhóg, Colúireach, agus Ailse Ováire an comhlachas idir na comhdhúile feola seo agus riosca ailse próstatach ag baint úsáide as ceistneoir bia i measc 29,361 fear. Cé nach raibh iontógáil feola iomlán nó iontógáil feola dearg nó bán bainteach le riosca ailse próstatach, bhí baint ag feoil an-mhaith le riosca méadaithe ailse próstatach.
6 Leideanna Ullmhúcháin Feola le Bain triail as
Déantar na comhdhúile seo a dhéanamh laistigh den fheoil, ní hamháin ar an dromchla, ionas nach féidir leat fáil réidh leo trí dhramhaíl a bhaint as an dromchla.
Ach tá taighdeoirí ag teacht go bhféadfadh teicnící ullmhúcháin agus cócaireachta áirithe foirmiú na gcomhdhúile seo a laghdú:
- Cócaireacht le silíní: Fuair taighdeoirí in Ollscoil Stáit Michigan gur chuir na silíní, atá saibhir i frithocsaídeoirí, go dtí mairteoil talún sula laghdaíodh frith-fhritháireamh na HCAanna a tháirgtear ag beagnach 69 go 78.5 faoin gcéad. Déan iarracht 1 punt feoil talún a mheascadh le 1 cupán de shilíní tartán talún roimh chócaireacht.
- Smaoinigh ar vitimín E: Fuarthas go laghdaigh go mór le foirmiú HCAanna a chur le vitimín E le feoil. I staidéar, rinneadh measúnú ar 120 milleagram de phúdar vitimín E i bataí 3.5-unsa. Labhair le do sholáthraí cúraim phríomhúil, áfach, sula n-úsáidtear forlíontaí (lena n-áirítear vitimín E) go rialta.
- Cuir gairleog, uaisleán agus sage le chéile: D'fhéadfadh sé seo cabhrú leis na socrúcháin frithocsaídeoirí bac a chur ar fhoirmiú HCAanna agus PAHanna. Bain triail as gairleog brúite agus uaisleán nó salann úr nó triomaithe a chur le meascáin feola sula cócaireacht.
- Cócaireacht le hola olóige: Tá airíonna frithocsaídeacha ag comhdhúile na n-olóige a fuarthas go bhfuarthas laghdú ar fhoirmiú HCAanna agus PAHanna. Déan iarracht cócaireacht a dhéanamh le hola olóige maighdean, nó é a úsáid i machairí.
- Deoch tae glas le do bhéile: d'fhéadfadh polapróilíní i dtae glasa cabhrú lenár gcomhlachtaí ná comhdhúile carcanaigineacha a eisiamh. Déan iarracht cupán tae glas a ól go rialta, go háirithe le béilí ina bhfuil feoil bruite. Le haghaidh tuilleadh faisnéise, faigh amach conas tae glas a bhriseadh chun frithocsaídeoirí a mhéadú .
- Faigh bealaí eile cócaireachta. Bain triail as modhanna cócaireachta bunaithe ar leacht a úsáid, mar shampla fiuchphointe, steaming, nó stewing. Má tá críochnú teasa tirim inmhianaithe, déan iarracht feoil, éanlaithe agus éisc a réamh-chócaireacht a úsáid le modhanna cócaireachta bunaithe ar leacht chun HCAanna a íoslaghdú agus iad a chríochnú san oigheann nó ar an grill. Bí cinnte go ndéanfaidh tú na súnna a dhraenáil agus ná iad a úsáid chun snámhán nó salainn eile a dhéanamh, toisc go bhféadfadh próitéiní a bheith ina HCAanna sna súnna a tháirgtear le linn na cócaireachta.
Leideanna eile? Déan feoil a mharú i leachtanna tanaí roimh chócaireacht, itheann feoil dhearg níos lú, teorainn le do thomhaltas feoil nítrite (lena n-áirítear go leor gearrtha fuar, madraí te, bagún agus liamhás), caill saill, agus ní itheann feoil atá dóite nó ró- (ar ndóigh, ba chóir mairteoil talún, muiceoil agus éanlaithe a chosc i gcónaí chun nimhiú bia a sheachaint).
Foinsí:
Anderson KE, Kadlubar FF, Kulldorff M, Harnack L, Oll M, Lang NP, Barber C, Rothman N, Sinha R. Iontógáil cothaithe ar amines heterocyclic agus benzo (a) piréin: cumainn le hailse pancreatic. Biomarkers Ailse Epidemiol Roimhe Seo. 14.9 (2005): 2261-2265.
Balogh Z, Gray JI, Gomaa EA, AM Booren. Foirmiú agus cosc a chur ar aimína aramatacha heterocyclicacha i gcreasaithe mairteola talún friochta. Toxicol Ceimice Bia. 38.5 (2000): 395-401.
Knize MG, Felton JS. Foirmiú agus riosca daonna de aimína heterocyclic carcanaigineacha a dhéantar ó réamhtheachtaithe nádúrtha i feola. Nutr Rev. 63.5 (2005): 158-165.
Monti SM, Ritieni A, Sacchi R, Skog K, Borgen E, Fogliano V. Carachtar comhdhúile feanólacha in ola olóige maighdean agus a n-éifeacht ar fhoirmiú aimína heterocyclic carcanaigineacha / ghineacha i gcóras samhail. J Agric Food Chem. 49.8 (2001): 3969-3975.
Persson E, Graziani G, Ferracane R, Fogliano V, Skog K. Tionchar na frithocsaídeoirí in ola olóige maighdean ar fhoirmiú amine heterocyclic i mairteolaithe friochta. Toxicol Ceimice Bia. 41.11 (2003): 1587-1597.
Ramirez MR, Estevez M, Morcuende D, Cava R. Éifeacht an cineál friochta saill cócaireachta ar chomhdhúileáin so-ghalaithe atá scoite amach i gcops loin muiceoil friochta trí úsáid a bhaint as SPME-GC-MS. J Agric Food Chem. 52.25 (2004): 7637-7643.
CP Bradán, Cnoc Mhuire MG, Felton JS. Éifeachtaí marinating ar fhoirmiú carcanaigin meine heicteacclach i gcearc grilled. Toxicol Ceimice Bia. 35.5 (1997): 433-441.
Shin IS, Rodgers WJ, Gomaa EA, Strasburg GM, Gray JI. Cosc ar fhoirmiú aimín aramatach heterocyclic i bratáin mhairteoil talún friochta ag garlic agus comhdhúile sulfair a bhaineann le gairleog. Próifíl Bia J. 65.11 (2002): 1766-1770.
Sinha R, Peters U, Cross AJ, Kulldorff M, Weissfeld JL, Pinsky PF, Rothman N, Hayes RB. Modhanna cócaireachta feola agus caomhnaithe feola, agus riosca d'adenoma chreataighteach. Athrú Ailse. 65.17 (2005): 8034-8041.
Séanadh: Tá an fhaisnéis atá ar an suíomh seo dírithe ar chuspóirí oideachais amháin agus ní chuireann dochtúir ceadúnaithe ionad comhairle, diagnóis nó cóireála air. Níl sé i gceist gach réamhchúram is féidir, idirghníomhaíochtaí drugaí, imthosca nó éifeachtaí díobhálacha a chumhdach. Ba cheart duit cúram leighis pras a lorg le haghaidh aon cheisteanna sláinte agus dul i gcomhairle le do dhochtúir sula n-úsáideann tú leigheas malartach nó go ndéanfaí athrú ar do chóras.