Saibhir i gcomhdhúile frithocsaídeacha , is féidir le tae glas a chosaint i gcoinne imní éagsúla sláinte cosúil le galar cardashoithíoch agus cur le do leas. I measc na gcomhpháirtí gníomhacha a mheastar go bhfuil ról lárnach acu maidir le héifeachtaí féideartha tae glas, tá catechinsí cosúil le epigallocatechin-3-gallate (EGCG), theanine (a dúirt aminoidéad chun éifeacht suaimhneach a chur chun cinn), agus aigéad ghaileach.
Tae Glas Brewing le haghaidh Blas
Nuair a dhéanann tú cupán tae glas, braitheann an blas ar an gcaoi a bhraitheann tú é. De réir aisteoirí tae, tá an cupán foirfe saibhir i mbaint gan a bheith searbh.
Má tá an t-uisce ró-theach nó má tá an tae géar ar feadh ró-fhada, is féidir leis searbh a chur ar fáil. Má tá an t-uisce ró-fhionnuar, ní bhfaighfear blas iomlán an tae i gceart.
Athraíonn an t-am súgartha idéalach de réir mhéid agus cruth na duilleoga, grád an tae, agus nuair a bhaintear an tae. Go ginearálta téitear tae glas go 140 go 185 F agus cuirtear é ar feadh aon nó trí nóiméad.
Tugann roinnt staidéir le fios gur féidir leis an modh brewing ábhar catechin cupán tae a athrú. Seo roinnt fachtóirí a mbíonn tionchar acu ar a n-eastóscadh.
Méid agus Cruth na Duilleoga Tae
Fágann duilleoga beaga níos tapúla. Éilíonn am taoide leathnaithe nó tae duille leathana níos faide.
Málaí Tae Loose Leaf Vs
Go ginearálta, cuirtear tae duille scaoilte i gcóir toisc go n-úsáidtear duilleoga óga agus bachlóga ar fad, is minic a bhíonn ardchaighdeán níos airde ná na píosaí briste atá le fáil i go leor teas pacáistithe réamh-mhála.
Má tá tú ag baint úsáide as málaí tae, ba chóir go gcuirfeadh siad catechins i bhfeidhm sa chupán nó sa teapot (seachas iad a fhágáil chun snámháil ar an uisce).
Teocht
Cé go gcuireann uisce fiuchphointe an t-eastóscadh tapa ar catechins chun cinn, déantar tuairisciú ar uisce a bhfuil uisce fuar chun sochair sláinte tae glas a uasmhéadú toisc go bhfuil níos lú díghrádaithe ar chomhdhúile mar shampla epigallocatechin gallate agus aigéad aigéadach.
I staidéar a foilsíodh in Iris Eolaíochta Bia i 2016, breathnaíodh na leibhéil is airde de ghníomhaíocht frithocsaídeoirí i dte glas a bhí géar in uisce fuar ar feadh tréimhse fada ama. I gcodarsnacht leis sin, ba í an tae bán an ghníomhaíocht frithocsaídeach is airde nuair a bhí sé géar in uisce te ar feadh tréimhse fada, agus bhí an tae dubh is airde le heileadh gearr uisce te.
Am Steeping
Scrúdaigh staidéar a foilsíodh in Iris Idirnáisiúnta na nEolaíochtaí Bia agus Cothú i 2015 an chumhacht frithocsaídeach ar chúig sampla tae bán agus glas a cuireadh isteach le te (70 nó 90 C ar feadh 7 nóiméad) nó uisce fuar (teocht an tseomra le haghaidh 15, 30, 60 , nó 120 nóiméad). Léirigh na torthaí gur tharla go raibh na gníomhartha frithocsaídeacha is mó le haghaidh duilleoga tae glasa iomláine nuair a bhí an tae géar in uisce fuar ar feadh 120 nóiméad.
Cad é an Downside?
Is féidir brewing a dhéanamh ar feadh tamaill (go háirithe in uisce te) brón a chur ar an tae agus an t-ábhar caiféin a bhaineann leis an tae a ardú.
Is féidir le tae a stiúradh ar feadh tréimhse fada agus úsáid a bhaint as uisce te substaintí eile a bhaint as an tae. Tá miotail throma amhail iarmhair luaidhe agus alúmanam agus lotnaidicídí i measc na substaintí a bhrathadh i dte glas glas.
Cé gur imní é go bhfuil truailliú ó mhiotail thromchúiseach ann go bhféadfadh go leor daoine a bheith ag iompar clainne nó mná altranais agus leanaí, go háirithe, ba chóir dóibh dul i gcomhairle lena soláthraithe cúram sláinte sula ndéanann siad an tae glas a iontógáil agus ba chóir dóibh tae ró-géar a sheachaint.
An Tógála
Má tá suim agat an ghníomhaíocht frithocsaídeach a uasmhéadú ar do chéad cupán tae glas eile, déan iarracht é a stiúradh ar feadh dhá uair an chloig ar a laghad in uisce fuar (seachas uisce te a úsáid) agus a fheiceáil conas is maith leat an blas.
> Foinsí:
> fós C, Birch MR, Dacombe C, Humphrey PG, Martin PT. Fachtóirí a théann i bhfeidhm ar an ábhar caiféin agus polyphenol de dhíscaoileadh tae dubh agus glas. Iris Cheimic Talmhaíochta agus Bia. 2001: 49: 5340-7.
> Castiglioni S, Damiani E, Astolfi P, Carloni P. Tionchar na gcoinníollacha stiúrtha (am, teocht, agus méid na gcáithníní) ar airíonna frithocsaídeacha agus tréithe céadfacha ar roinnt teas bán agus glasa. Bia Bia Sci Int J. 2015; 66 (5): 491-7.
> Hajiaghaalipour F, Sanusi J, Kanthimathi MS. Téann Teocht agus Am Cothaithe i bhfeidhm ar Airíonna Frithocsaídeacha ar Bhoscaí Bána, Glasa, agus Tae Dubh. J Bia Sci. 2016 Eanáir; 81 (1): H246-54.
> Lantano C, Rinaldi M, Cavazza A, Barbanti D, Corradini C. Éifeachtaí modhanna malartacha eile maidir le comhdhéanamh, maoin frithocsaídeach agus dath insíonta glasa, dubh agus óilong. J Food Sci Technol. 2015 Nollaig; 52 (12): 8276-83.
> Schwalfenberg G, Genuis SJ, Rodushkin I. Na buntáistí agus na rioscaí a bhaineann le tae brewed a thógann: aire a thabhairt do thruailliú eilimint thocsaineach. Toxicóil J. 2013; 2013: 370460.
Séanadh: Tá an fhaisnéis atá ar an suíomh seo dírithe ar chuspóirí oideachais amháin agus ní chuireann dochtúir ceadúnaithe ionad comhairle, diagnóis nó cóireála air. Níl sé i gceist gach réamhchúram is féidir, idirghníomhaíochtaí drugaí, imthosca nó éifeachtaí díobhálacha a chumhdach. Ba cheart duit cúram leighis pras a lorg le haghaidh aon cheisteanna sláinte agus dul i gcomhairle le do dhochtúir sula n-úsáideann tú leigheas malartach nó go ndéanfaí athrú ar do chóras.