Cén fáth nach gá do vegans imní a dhéanamh faoin gcothaitheach tábhachtach seo níos mó ná mar a dhéanann sé
Tá an-chreidiúint ann go ndéanfaí bianna a chomhcheangal go cúramach chun próitéin iomlán a chur ar fáil d'fhonn a bheith veganach agus gan dul chun cinn ar neamhchothú. Tá an smaoineamh seo i léig ar an mbarr is fearr, agus bhí an t-iarmhéid cothaithe i gcónaí níos measa fós.
Tá an smaoineamh i léig toisc go bhfuil a fhios againn anois roinnt rudaí faoi phróitéin nach raibh a fhios againn san am atá caite.
I gcás tosaithe, ní mór do gach bianna plandaí na daoine aimínaigí go léir a bheith ag teastáil, iad siúd a bhfuil comhpháirteanna riachtanacha de aiste bia orthu (ie iad siúd nach féidir linn a mhonarú inár meitibileacht féin) agus iad siúd nach bhfuil riachtanach. Dúirt mo chomhghleacaí, an tOllamh Christopher Gardner, de chuid Ollscoil Stanford agus mé seo i gceartú le colún fuaime eile ag Jane Brody ar aistí bia vegan sa The New York Times .
Braitheann bianna plandaí go mór i dtiúchan na aimínaigéid. Mar sin, mar shampla, tá gráin i gcoitinne íseal sa lísín aimínaigéad, ach ard cisteéine. Tá pónairí, i gcodarsnacht leis sin, íseal i cisteéine, ach tá siad saibhir i lísín. Nuair a chuirtear i gcomhcheangal leo, go deimhin, déantar cóimeáil iomlán de aimínaigéid i dtáirgí gar do na comhréireanna idéalach.
Baineann sé seo.
Próitéiní Píosa le Chéile
Meastar is fearr go dtéann aimínaigéid mar ábhar tógála do mhóilíní próitéine casta, agus iad siúd, ina dhiaidh sin, an t-ábhar tógála le haghaidh beagnach gach rud is gá ár gcomhlachtaí a thógáil gach lá: einsímí, hormóin agus cealla.
Tá an t-analaí réasúnta láidir. Má bhí tú ag tógáil tí agus go raibh soláthar ollmhór déanta as adhmad, ach gan aon tairní ar bith, bheadh cosc ar thógáil. Mar sin, freisin, dá mba rud é an bealach eile, nó má bhí barrachas ollmhór tíleanna díonta agat, ach ní fuinneoga; nó ró-leathraic, ach gan aon sreangú. Gheobhaidh tú an smaoineamh.
Tógann comhlacht a thógáil i ngach cuid de na codanna casta, cosúil le teach a thógáil ina codanna níos casta, na hábhair tógála ceart go léir sna cionta ceart.
Ach, ar ndóigh, ní gá duit na hábhair tógála a sheachadadh ar an láithreán tógála ag an am céanna. Fálann tógáil tí díreach go fíneáil má thiteann an lumber ar fad Dé Luain, go dtiocfaidh na brící agus na fuinneoga ar maidin Dé Máirt, agus na sreangú agus na tíleanna Dé Máirt. Is féidir le conraitheoirí tús a chur le haon soláthairtí réasúnta ar bith ag an tús, agus leanúint orthu agus críochnóidh siad le níos mó soláthairtí a sheachadadh le himeacht ama.
Tá an méid a thugann na próitéiní ar an tógáil laethúil laistigh de dúinn mar an gcéanna. Tá an comhlacht in ann aimínaigéid a choinneáil ó bhéilí roimh ré, agus fiú an lá roimhe sin, fanacht le haon nithe ar iarraidh teacht, agus ansin dul ar aghaidh le tógáil, ar a dtugtar sa chorp mar anabolism.
Mar sin féin, cé go bhfuil comhlántacht aimínaigéid i mbianna plandaí difriúla tábhachtach, bíonn béim ar bhianna a chomhcheangal i réim bia vegan chun próitéin "iomlán" a fháil. Mar an tOllamh Gardner agus thug mé faoi deara inár litir chuig The New York Times , ní bheadh na tiúchan difriúla de aimínaigéid a roghnaíonn ráta a theorannú i ngrán agus i pónairí ach mar phraiticiúil do dhaoine nach n-itheann siad ach gráin, nó gan aon ní ach pónairí, an lá ar fad.
Cé go dtiocfadh trioblóide mar thoradh ar an gcur chuige sin mícheart ar fhéagán ithe, bheadh an cur chuige sin mícheart ar aon chineál aiste bia.
Tá Déiríní Vegan le Próitéin Easpa Neamhghnácha
Sin an áit is cosúil go dtéann claonadh isteach sa phictiúr. Ní mór bianna a chomhcheangal i réim bia vegan chun na aimínaigéid go léir is gá a fháil i ngach ceann de na méideanna riachtanacha. Ach mura rud é go bhfuil aiste bia vegan agus droch-chinnteach, ní cúis réadúil é seo. Tá easpa próitéin, i measc na vegans chomh maith le gach duine eile, ar fad ach gan cháineadh sna Stáit Aontaithe. Ar fud an domhain, níl easnamh próitéine ach le feiceáil i gcomhthéacs míchothaithe agus gortaithe agus tromchúiseacha.
Ós rud é go ndearna ár gcultúr aistí bia measctha nó omnivorous ina bhfuil feola, déiríochta agus uibheacha an norm, tháinig cinneadh ar áit éigin, tráth nach raibh na heitíní veganacha déanta suas go heisiach ar bhianna plandaí ach "gnáth" agus seastaimh riachtanacha. Tháinig na seiceálacha sin i gcónaí i bhfoirm abhcóide sonracha chun bianna a chur le chéile chun easnaimh chothaithigh a sheachaint.
Ach níl sé seo ar bhealach difriúil ó dhliteanais féideartha aon aiste bia a chleachtadh ar bhealach amaideach, neamhchothrom. Ní thugtar rabhadh do na feola a itheann go "go gcuirfí" le feoil le torthaí citris, nó prátaí, go cúramach, chun an baol scurvy a sheachaint. Cén fáth nach bhfuil? Ní sholáthraíonn feola vitimín C , mar sin mura gcuireann biataí den sórt sin le chéile go bianna, d'fhéadfadh easnamh a bheith mar thoradh air. Fiú má chuirtear prátaí agus feoil le chéile, tá an baol ann go bhfuil easpa aigéid sailleacha riachtanacha omega-3 ann , mar shampla. Mar sin, is cosúil go gcuirfí comhairle le chéile chun feoil agus prátaí a chomhcheangal go cúramach le síolta, bradáin nó gallchnónna, ach ní chuala mé é a eisiúint riamh.
Tá Éagsúlacht tábhachtach do gach duine
Go simplí, cuireann aon chineál aiste bia an riosca ar easnaimh cothaitheach mura gcuirtear bianna le chéile i roinnt sraith chothaitheach, chothromaithe. Níl aon rud mar gheall ar a leithéidí sin d'aistí veganacha.
Maidir le heasnaimh cothaitheach atá fágtha de réir aistí bia is fearr is féidir, is fíor go bhfuil sé de dhíth ar an fhorlíonadh vitimín B12 (nó daingniú, rud a chiallaíonn go gcuirtear bianna a chur le bia) fiú an chuid is fearr d'aistí vegan. Ach is gá go gcuirfí forlíonadh vitimín D (nó daingniú) ar fiú an chuid is fearr d'aistí measctha do dhaoine a chaitheann a gcuid ama cóirithe, laistigh agus / nó i gcláir thuaidh. Is féidir linn vitimín D a dhéanamh ó nochtadh na gréine ach ní mór dúinn nochtadh na gréine nó an cothaitheach a chuirtear ar ár n-aistí bia.
Níl an gá le haghaidh aimínaigéid áirithe ó bhianna plandaí áirithe agus aimínaigéid eile ó bhianna plandaí eile in aiste bia vegan difriúil go ciallmhar ón ngá atá le cothaithigh áirithe ó bhianna áirithe agus ó chothaithigh eile ó bhianna eile in aiste bia omnivorous. Ní gá i ngach cás bianna a chur le chéile go cúramach ag gach ócáid itheacháin chun na cothaithigh riachtanacha a fháil. Sa dá chás, déanfar bianna folláin i dtionól ginearálta ciallmhar, cothrom a fháil go hiontaofa.