Má tá tú ag iarraidh gearradh siar ar d'iontógáil sóidiam, is dóchúil go gcuirfí ar an eolas tú a lán de na bianna próiseáilte a itheadh tú a laghdú nó a dhíchur, fiú bianna nach bhféadfadh a bheith goirt amháin. Is é sin toisc go n-úsáidtear sóidiam go minic mar leasaitheach agus mar fheabhsaitheoir blas, mar shalann nó mar chuid de bhlastáin áirithe bia.
Caomhnóir Bia
Níl aon rud nua ag baint úsáide as salann mar bhreiseán bia. Go deimhin, tá sé in úsáid mar leasaitheach le linn na gcéadta bliain. Go deimhin, bhí anlann an-tábhachtach i dtrádáil agus mar sin bhí sé luachmhar úsáid beagnach mar airgeadra ag amanna.
Mar sin, conas a oibríonn salainn?
Tá salann déanta suas de ions sóidiam agus clóiríd a laghdaíonn rud éigin ar a dtugtar gníomhaíocht uisce bianna. Is é an ghníomhaíocht uisce an méid uisce atá ar fáil chun tacú le fás baictéir nó a ligeann d'imoibrithe ceimiceacha eile a dhéanamh.
D'fhéadfadh salann uisce a tharraingt as aon baictéar atá i láthair, rud a mharaíonn iad, nó a mharaíonn, ar a laghad, go leor iad. Ina theannta sin, cuireann salann coipeadh, is féidir a úsáid mar theicníc eile chun bianna a chaomhnú.
Is saothrú éifeachtach é salann ar a chuid féin, ach uaireanta tá gá le ceimiceáin bhreise. Tá cuid acu ag obair díreach cosúil le salann soiléir chun an ghníomhaíocht uisce a athrú, ach oibríonn daoine eile trí na frithghníomhartha ceimiceacha a athrú a bheadh mar thoradh ar bhianna millte agus saill raidió de ghnáth.
I gceachtar cás, is é an toradh deiridh bia a mhaireann níos faide.
I measc leasaithigh sóidiam ina bhfuil:
- dídódiam aigéad eitiléiniaminéitéiteacreacach
- aicéatáit sóidiam
- ascorbate sóidiam
- bózoáit sóidiam
- diacetate sóidiam
- erythorbate sóidiam
- lachtáit sóidiam
- níotráit sóidiam
- nítrít sóidiam
- fosfáití sóidiam
- propionáit sóidiam
- sulfite sóidiam
Gheobhaidh tú na ceimiceáin seo i measc bianna éagsúla, lena n-áirítear cóirithe sailéad, bianna stánaithe, earraí bácáilte, feoil leigheas, feoil stánaithe, cáis, subha, geallanna agus líonadh torthaí. Féach ar na comhábhair atá liostaithe ar na pacáistí.
Flavor Enhancer
Is saibhriú blas é Salt a úsáideann tú i do chócaireacht nó ar an mbord. Ach is ionann sin agus méid beag den iontógáil laethúil sóidiam atá níos lú ná 25 faoin gcéad. Is féidir leat salann tábla a úsáid agus fanacht fós faoin iontógáil laethúil sóidiam a mholtar idir 1,500 agus 2,400 milleagram chomh fada agus a sheasann tú comhábhair eile a bhfuil sóidiam.
Tá suimeanna móra sóidiam fós i roinnt blastán nach bhfuil salainn fós. Neartaíonn glutamate monosodium do thuairim ar an blas umami a fhaightear i mbianna blasta cosúil le feoil agus iasc. Is feabhsaitheoir blas eile é an aicéatáit sóidiam nach bhfuil ach beagán saibhir i blas, ach is cosúil go mbainfeadh blasanna searbh i mbianna, agus mar sin feabhsaíonn sé an tuiscint ar bhlasanna milis. Úsáidtear anlann soy freisin mar chomhábhar a fheabhsaíonn blas, agus tá sé thar a bheith ard i sóidiam.
Ag Breathnú ar Do Thógáil
Cuardaigh sóidiam ar an lipéad Fíricí Cothaithe. Is féidir le sóidiam níos mó fós bianna 'sóidiam laghdaithe' ná mar a shíleann tú. Is é an tsóidiam atá liostaithe ná milleagram in aghaidh an tseirbhís, agus ní fhéadfaidh sé sin an pacáiste iomlán a chiallaíonn.
Má itheann tú anraith iomlán de anraith sicín, tá tú ag ithe dhá nó trí sheirbhís i ndáiríre, mar sin déan cinnte go bhfuil tú ag tabhairt aire don sóidiam go léir.
I measc na mbianna próiseáilte atá ard i sóidiam tá:
- earraí bácáilte (lena n-áirítear arán agus buns)
- cáis próiseáilte
- feoil lóin, bagún , agus ispíní
- béilí pasta cosúil le mac agus cáis i mbosca nó i spaghetti i gceann
- pizza (reoite nó úr)
- bianna sneaiceanna ar nós sceallóga agus fiú roinnt scáinteí
- anraith (stánaithe, nó púdraithe)
- salainn agus taibhsí
- ríse pacáistithe agus miasa taobh pasta
Foinsí:
Cumann Croí Mheiriceá. "Bianna Próiseáilte: Cá háit a bhfuil an tsaoil sin ag teacht as?"
Institiúid an Choiste um Leigheas ar Straitéisí chun Iontógáil Sóidiam a Laghdú. "Rólanna Caomhnaithe agus Maoine Fisiceacha Sóidiam i mBia."
Institiúid an Choiste um Leigheas ar Straitéisí chun Iontógáil Sóidiam a Laghdú. "Rólanna Blas agus Flavor Sóidiam i mBianna: Dúshlán Uathúil chun Íocaíocht Shóidiam a Laghdú."
Institiúid an Leighis. "Tógálacha Tagartha Cothaitheacha: Electrolytes and Water".