Nuair a théann mé ag siopadóireacht féachim go minic na focail "saibhrithe" nó "daingnithe" ar phacáistiú bia. Cad a chiallaíonn na focail sin agus cad é an difríocht idir an dá rud?
Uaireanta féachann tú na focail seo ar bhianna próiseáilte, go minic le héilimh bhreise sláinte nó cothaitheacha. Bhí cothaithigh amháin nó níos mó curtha le bia ag na focail a bhfuil na focail a saibhrítear nó a daingnear clóite ar a lipéid le linn an phróisis mhonaraíochta.
I measc na 'cothaithigh bhreise' coitianta tá cailciam, vitimín C, potaisiam, iarann, próitéin nó snáithín.
I roinnt bealaí, tá saibhriú agus neartú cosúil leis, ach níl na téarmaí fíor-inmhalartaithe. D'fhéadfá a rá gur foirm dúnála é saibhriú, ach ní mar gheall ar shaibhriú atá saibhriú.
Cad iad na Bianna Saibhrithe?
Ciallaíonn an focal 'saibhrithe' cothaithigh a chur in ionad na cinn atá imithe i rith an phróisis déantúsaíochta. Mar shampla, tá cruithneacht iomlán saibhir i vitimíní B-choimpléasc agus iarann a chónaíonn i gcodanna seachtracha an ghráin, ar a dtugtar an chabhail. Tá cruithneacht iomlán cothaitheach agus maith duit, ach is fearr leis an chuid is mó daoine plúr bán a úsáid as a n-arán, pastries agus táirgí bácáilte eile. Mar sin, déanann monaróirí bia an cruithneacht iomlán a mhaolú trí na calafoirt a bhaint, agus plúr bán a chruthú. Ar ndóigh, cuireann deireadh a chur leis na calafoirt an chuid is mó de na vitimíní agus an iarainn as casta B, agus cuirfear iad isteach sa phlúr roimh phacáistiú agus le loingseoireacht chuig siopaí grósaera agus bialanna.
Déantar saibhriú a rialú chun tomhaltóirí a chosaint. Tá rialacha ag Riarachán Bia agus Drugaí Stáit Aontaithe Mheiriceá nach mór do mhonaróirí bia a bheith in ann éilimh a dhéanamh maidir le saibhriú. De réir an FDA, is féidir le bianna éileamh a shaibhriú má tá "10 faoin gcéad ar a laghad de luach laethúil an chothaithe sin acu ná bia den chineál céanna nach saibhrítear é."
Chomh maith leis sin, is féidir táirgí a lipéadú mar shaibhriú nuair a chomhlíonann siad "sainmhíniú an FDA do chineál bia le hainm a chuimsíonn an téarma sin (mar shampla arán saibhrithe nó rís saibhrithe)." Ar ár sampla, ní féidir an plúr a lipéadú ach mar "plúr saibhrithe" má tá méideanna sonraithe de thiamine, ribaflavin, niacin, aigéad fólach agus iarainn.
Cad iad na bianna daingne?
Tá cothaithigh bhreise ag bianna daingnithe ag monaróirí bia, ach ní gá go gcruthódh siad na cothaithigh a cailleadh le linn próiseála. Go deimhin, bíonn cothaithigh de ghnáth ag bianna daingne nach dtarlaíonn go nádúrtha sa táirge bia. Is é an smaoineamh an bia a dhéanamh níos sláintiúla trí chothú breise a chur leis. D'fhéadfadh sé seo a bheith úsáideach do dhaoine aonair a d'fhéadfadh a bheith ag iarraidh amach ar roinnt comhábhair riachtanacha agus ar scála níos mó, is féidir le daingneacht bia cuidiú le cothaithigh a chur ar fáil a bhíonn easnamhach sa réim bia agus go leor mhaith don daonra. Mar shampla, bhí salann iodized ar cheann de na bianna daingne den chéad uair sna Stáit Aontaithe.
I dtús na 1900idí, bhí goiter (galar na glandland thyroid) sách coitianta i réimsí ina raibh iaidín easpa san ithir. I 1924, chuir roinnt de na salann iogáin lena dtáirge, rud a chabhraigh le laghdú ar líon na gcásanna nua goitiúil go mór laistigh de thréimhse ghearr.
Rinneadh an bainne a dhaingniú den chéad uair le vitimín D i 1933 chun a chinntiú go gcuirfí méid leordhóthanach cailciam in úsáid. D'fhéadfadh easpa vitimín D a bheith mar thoradh ar rickets i leanaí agus oistéapóróis i ndaoine fásta.
Sa lá atá inniu gheobhaidh tú sú oráiste cailciam-daingnithe, margarín daingnithe phytosterol agus gránaigh bricfeasta daingean vitimín agus mianraí i do siopa grósaera áitiúil. Is bianna réasúnta sláintiúla iad siúd, ach is féidir fiú bianna junk a dhaingniú le cúpla cothaithigh bhreise ionas gur féidir leo éilimh a thaispeánann a bheith daingnithe nó saibhrithe. Mar sin, bí cinnte go bhfeiceann tú níos faide ná na héilimh ar an lipéad agus na lipéid Fíricí Cothaithe a scrúdú ar chúl nó bun an phacáiste, toisc gur féidir an t-ardú a bheith ina rud den scoth, ní chuireann sé bia junk go huathoibríoch i mbia sláintiúil.
Foinsí:
Bishai D, Nalubola R. "Stair na Foraoise Bia sna Stáit Aontaithe: A Ábharthacht d'Iarrachtaí Fortification in Tíortha atá ag Forbairt." Forbairt Eacnamaíoch agus Athrú Cultúrtha. Ollscoil Chicago Press, 2002.
> Na hEagraíochtaí Náisiúnta Preas. "Tógálacha Tagartha Cothaitheacha: Prionsabail Treoracha maidir le Lipéadú Cothú agus Fortification."
Riarachán Bia agus Drugaí Stáit Aontaithe Mheiriceá. "An bhfuil Bianna a bhfuil Cothaithe Breise orthu a Meastar" Saibhrithe "?"