Is féidir le Vinegar a bheith Fadhbúil Má tá tú saor ó Ghlútan
Is ábhar conspóideach é Vinegar sa domhan saor ó ghlútan. Ar thaobh amháin, measann go leor saineolaithe beagnach gach cineál fínéagar-lena n-áirítear fínéagar a cruthaíodh ó ghránna glútan-a bheith sábháilte ar an aiste bia saor ó ghlútan, mar gheall ar an bpróiseas driogtha fínéagar a bhriseann síos agus a chuireann deireadh le blúirí próitéine glútan.
Ach tá ceist ag saineolaithe eile ar shábháilteacht aon ní a thosaíonn a saol mar gráin ghlútan, ag tabhairt faoi deara nach gcuireann an teicneolaíocht tástála atá ar fáil le haghaidh glútan i gcónaí blúirí beaga den phróitéin a d'fhéadfadh a bheith ina chúis le daoine freagairt.
Agus ar deireadh, tá daoine le galair celiach agus íogaireacht glútan neamh-celóideach a bhfuil imoibriú gráinne ghlútan acu go hiomlán, gan cheist, nuair a ghlacann siad fínéagar a thagann ó ghrán glútan, is cuma cén grúpa saineolaithe a deir.
Mar sin, Cé atá Ceart faoi Glútan agus Vinegar?
Bhuel, i ndáiríre, tá gach duine.
Tá fínéagán fiú fínéagair ó thrialacha gráinne glútan go maith faoi bhun níos lú ná 20 cod in aghaidh an mhilliún tairseach glútan a mheastar "saor ó ghlútan" sna Stáit Aontaithe, i gCeanada, sa Ríocht Aontaithe, agus san Eoraip. Mar sin, tá na daoine a deir fínéagar saor ó ghlútan ceart; cáilíonn sé don idirdhealú sin bunaithe ar thorthaí tástála.
Ach níl siad siúd a deir go n-imíonn siad le fínéagar gráinbhunaithe bunaithe ar a gcuid frithghníomhartha. Freagraíonn mionlach suntasach daoine le íogaireacht celiach agus glútan le fínéagar driogtha agus alcól driogtha a thagann ó ghlútan ar dtús, beag beann ar thorthaí tástála.
Níl sé soiléir cén céatadán de na daoine atá i gceist leis seo - ní raibh aon staidéar déanta air - ach is dóigh liom comhairle a thabhairt dóibh siúd atá nua-dhiagnóisithe dul ar aghaidh go cúramach agus iad ag déileáil leis na cineálacha alcóil agus fínéagar sin go dtí go bhféadfaidh siad a chinneadh dóibh féin cibé acu a imoibríonn siad nó nach bhfuil.
Cé na fíonáin a d'fhéadfadh a bheith ina fhadhb?
Seo roinnt de na cineálacha éagsúla fínéagar agus an bhfuil sé sábháilte go gcaithfí gach duine ar an aiste bia atá saor ó ghlútan :
- Fínéagar Malt . Is é seo an t-aon fhínéagar a aontaíonn gach duine ná teorainneacha daingean ar an aiste bia atá saor ó ghlútan - tá sé déanta as leann eorna nach bhfuil driogtha, mar sin tá sé cinnte go bhfuil glútan ann. Seachain.
- Fínéagar bán driogtha . Is é an fínéagar bán an rud conspóideach, mar is féidir é a dhéanamh ó fhoinse stáirse beagnach ar bith nó meascán de fhoinsí, lena n-áirítear grán glútan. Má imoibríonn tú le halcól driogtha atá déanta as gráin ghlútan, tá sé i mbaol duit fínéagar bán driogtha a imoibriú chomh maith. Lean ort le rabhadh.
- Fínéagar leann úll . Ós rud é go bhfuil an fínéagar seo bunaithe ar leann úll, ní gráin ghlútan, ba cheart go mbeadh sé sábháilte ar aiste bia saor ó ghlútan.
- Fínéagar Fíon . Cosúil le fínéagar leann úll, ba chóir go mbeadh fínéagar déanta as fíon dearg nó bán fíneáil a ithe.
- Fínéagar Balsamach . Tosaíonn fínéagar balsamach mar fhíonchaora agus tá sé i gacaí a dhéantar as adhmad. Is dócha go bhféadfadh an ghreamú a úsáidtear chun na cacaí sin (plúr cruithneachta nó seagal i gcoitinne) a bhailiú ar bhaisc fínéagar balsamhach, ach ní bheadh ach iad siúd is íogaire chun an glútan a rianú (tá mé ag caint i bhfad níos lú ná 1 faoin gcéad de gach duine a imoibríonn le glútan). Seachas sin, ba cheart go mbeadh fínéagar balsamach sábháilte ar aiste bia saor ó ghlútan.
- Fínéagar Rice . Tá an cineál fínéagar seo a úsáidtear go coitianta i gcócaireacht na Seapáine-ceart do dhaoine le galar celiach nó íogaireacht glútan a ithe chomh fada agus nach bhfuil aon chineál gráin eile ann. Bí fonn orm seo a dhéanamh, bhí imoibriú uafásach agam uair amháin ó "fínéagar rís" a bhí agam ar sailéad i mbialann Seapánach a raibh iompróir eorna ann freisin. Ní fhéadfaidh an lipéadú ar na fínéagair seo a fhaigheann acmhainní na hÁise comhábhair ionchasacha glútan a nochtadh, mar sin téigh i ngleic leis.
- Fínéagar cána . Déantar fínéagar cána ó chána siúcra agus meastar go bhfuil sé saor ó ghlútan-i ndáiríre, úsáideann monaróir beag de tháirgí deimhnithe ó ghlútan úsáid as fínéagar cána i dtáirgí éagsúla.
- Fínéagar blaistithe . Sa chás seo, seiceáil na comhábhair - tá cuid mhaith díobh sábháilte, ach níl cuid acu. Mar shampla, tá heorna Heinz Tarragon Vinegar.
Céard eile a d'fhéadfadh a bheith agam faoi Vinegar?
Seo roinnt fíricí eile faoi fhínéagar agus glútan:
- I go leor tíortha, úsáidtear braosc ó eorna chun an fínéagar bán is mó a dhriogadh, ach i SAM is é arbhar an tsubstaint is coitianta a úsáidtear. Déanann Heinz, mar shampla, úsáid as arbhar mar fhoinse dá fhínéagar bán driogtha, ag slánú an chuid is mó de choiscíní Heinz (bainimid úsáid as cupán Heinz, mustaird agus maonáis gan eisiúint).
- Nuair a úsáidtear fínéagar i dromchlaí cosúil le mustaird, cíoróg, agus relish, ní gá don mhonaróir an cineál fínéagar atá sa choiscín a shonrú.
- Ar an gcaoi chéanna, ní gá do mhonaróirí láithreacht cruithneachta (ceann de na hailléirginí barr) a nochtadh mar chomhábhar tosaigh i bhfínéagar bán driogtha toisc go meastar go ndéantar an driogadh a bhriseadh síos agus na próitéiní ailléirginacha go léir a bhaint. Dá bhrí sin, ní féidir leat brath ar an lipéad chun tú a fhógairt faoi fhínéagar cruithneachta - beidh ort glaoch ar an monaróir a bheith cinnte.
- De ghnáth, tá fínéagar ag an rís a úsáidtear chun sushi a dhéanamh - is fínéagar ríse é de ghnáth é, ach b'fhéidir gur mhaith leat na comhábhair a sheiceáil. (Ós rud é go raibh droch-thaithí agam le "fínéagar ríse" i mbialann Seapánach, d'iarr mé ar áiteanna sushi chun m'ordú a dhéanamh le rís shimplí).
- Is cosúil go bhfuil roinnt daoine atá an-íogair chun an glútan a rianú le beagnach gach fínéagar, lena n-áirítear na cinn a liostaítear thuas mar shábháilte. Sa chás sin, d'fhéadfadh an culprit tras-éilliú glútan sa áis déantúsaíochta nó d'fhéadfadh sé go ndéanfaí éilliú glútan a rianú sna comhábhair a úsáidtear chun an fhínéagar féin a dhéanamh. Ní gá imní a bheith ag formhór mór na ndaoine faoi seo, ach más rud é nach féidir leat fínéagar a aimsiú nach gcuireann tú imoibriú ort, b'fhéidir gur mhaith leat iarracht a dhéanamh ar do chuid féin a dhéanamh.