Agus An bhfuil Roinnt Daoine ag Freagairt air?
Is dócha gur chuala tú MSG (agus is dóichí go n-itheann tú i mbialann éagsúil agus bianna próiseáilte). Ach ní féidir leat a bheith cinnte go díreach cad é atá ann ... agus an bhfuil sé nó sí i do chuid aiste bia saor ó ghlútan. Ba chóir go dtiocfadh leis an gcéad duine MSG seo.
Seasann MSG do glutamate monosodium. Ach cad é glutamate monosodium ar domhan?
Is dócha gur tharla an chuid "sóidiam" ort gur féidir go mbeadh sé ina shalainn (tá, tá sé).
Idir an dá linn, féadfaidh an chuid "glutamate" aon duine le galar celiach nó íogaireacht glútan neamh-celéiseach a bhfuil a fhios acu nach mór dóibh an "glútan" próitéin a sheachaint.
Ach toisc go bhfuaimeann sé cosúil le "glútan" ní chiallaíonn go bhfuil gá le glutamate a bhaineann leis an próitéin contúirteacha sin (dáinne, mar sin féin) a fhaightear sa ghrán cruithneacht, eorna agus seagal. Na laethanta seo, níl sé den chuid is mó.
Céard é MSG go díreach?
Is é glutamate (ar a dtugtar aigéad glútamach freisin) ar cheann de na 23 aimínaigéid atá ina bloic tógála próitéine. Déanann ár gcomhlachtaí glutamate a mhonarú i ndáiríre, a úsáidtear chun teachtaireachtaí a tharchur idir ár gcealla nerve.
Chun MSG a dhéanamh, glacann tú móilín sóidiam amháin agus ceangail sé le móilín amháin de glutamáit. Voila! Monosodium glutamate, nó MSG.
Blianta ó shin, i dtús báire na táirgeachta MSG, déantar déantúsóirí glutamate scoite ó ghlútan cruithneachta - a tharlaíonn go bhfuil foinse próitéin an-ard i glutamate. Mar sin, tá, ar ais ansin bhí dlúthbhaint ag MSG le glútan (agus d'fhéadfadh neamhíonachtaí i ndéantúsaíocht an MSG a bheith neamhshábháilte mar thoradh ar an aiste bia saor ó ghlútan).
Na laethanta seo, áfach, is é an glutamate a úsáidtear i MSG a tháirgtear go príomha trí bheets siúcra nó molasses a choipeadh. Is féidir MSG a chruthú sa saotharlann go díreach ó na heilimintí a chomhdhéanann í: carbóin, hidrigin, nítrigin, sóidiam, agus ocsaigin.
Faoi rialacha FDA, ní mór go mbeadh lipéadú ar bith ar MSG déanta as cruithneacht agus fós ina bhfuil próitéin cruithneachta mar "cruithneacht ina bhfuil." Mura raibh déantúsaíocht thar a bheith sloppy, bheadh leibhéal glútan in aon MSG díorthaithe cruithneachta faoi bhun an teorainn dhlíthiúil de níos lú ná 20 cod in aghaidh an mhilliúin (ar ndóigh, bíonn imoibriú againn go leor ar leibhéil go maith faoi bhun an teorainn dlí sin).
Cá bhfuil tú ag fáil MSG?
Déanann MSG blas bia go maith toisc go bhfuil cleamhnas ag glutamate do na bachlóga blas inár mbéal a chuardach le haghaidh umami , a bhfuil blas an-taitneamhach blasta. Is focal Seapánach é Umami aistrithe go garbh mar "deliciousness."
Braitheann an chuid is mó againn ar MSG i gcomhar le bialanna na Síne, i gcás ina n-úsáidtear sé go minic mar enhancer blas. Ach ní fhéadfaidh tú a thuiscint go mbaintear úsáid as MSG chun blas na mbianna próiseáilte a cheannaíonn tú san ollmhargadh a fheabhsú, lena n-áirítear anraithí stánaithe (tá, fiú anraithí stánaithe saor ó ghlútan ), glasraí stánaithe, agus roinnt brandaí sceallóga (fiú saor ó ghlútan) sceallóga agus sneaiceanna eile ).
Is féidir MSG agus glutamate saor in aisce a fholach faoi ainmneacha éagsúla, lena n-áirítear: próitéin hidrolyzed, giosta autolyzed, cothaitheach giosta, einsímí, agus aon ainm comhábhar lena n-áirítear an téarma "glutamate".
Maith go leor, mar sin tá MSG 'saor ó ghlútan'. Ach An bhfuil sé Droch Anyway?
D'fhéadfadh frithghníomhartha a thuairiscítear ar MSG, ar a dtugtar "Siondróm Bialann na Síne", a chuimsíonn cuireann, sruthán, laige, imní, agus nausea. Mar sin féin, níorbh fhéidir leis an Riarachán Bia agus Drugaí na hairíonna seo a nascadh go sonrach MSG.
Go deimhin, níor léirigh staidéir a dhéantar go dtí seo caidreamh soiléir cúis-éifeachtach idir MSG agus aon chomharthaí, agus creideann an chuid is mó de na cliniceoirí go bhfuil comharthaí a bhaineann le MSG i bhfeidhm ar líon beag daoine agus go sealadach iad.
Mar sin féin, más fearr leat MSG a sheachaint go hiomlán, is féidir é a dhéanamh ... cé nach bhfuil sé éasca, mar go gcaithfidh tú go leor bianna próiseáilte a sheachaint agus ag ithe amach i go leor bialanna, go háirithe áiteanna bia go tapa. Ach ós rud é go bhfuil an t-oideas air sin chun an ghlútan is mó a sheachaint agus is féidir (gan trácht a dhéanamh níos fearr i gcoitinne), d'fhéadfá a bheith níos sláintiúla mar thoradh air sin.