Is cosúil go bhfuil caidreamh grá-fuath ag meiriceánaigh le maonáis. Is é an condiment is fearr a dhíol i Meiriceá Thuaidh, agus tá sé i go leor bianna Mheiriceá tóir, ó cheapairí agus sailéad tuinnín le huibheacha agus anlann tartar. Ach is cosúil go bhfuair droch-cháil maonáis.
Tá cuid de shaineolaithe leighis ag éileamh maonáis neamh-shláinte. Mar shampla, tá sé éasca le haghaidh calraí agus saille a chur suas go tapa nuair nach bhfuil tú ag tabhairt aird ar mhéideanna.
Is féidir le daoine eile a bheith buartha gur féidir le maonáis a d'fhág siad a bheith ina teas le haghaidh baictéir. Níl aon fhadhb acu le maonáis ach amháin mar gheall ar a uigeacht.
Cad é an fhírinne faoi maonáis? An bhfuil sé i ndáiríre go dona? Is é an fhírinne, "braitheann sé." Agus, le roghnú cúramach, ullmhúchán, agus úsáid measartha, is féidir maonáis a bheith ina bhreiseamh cabhrach ar aiste bia carb-íseal.
Chun a shocrú go héasca, tá oideas ag Cumann Croí Mheiriceá do mhaonáis bhaile, agus tá oidis ag Cumann Diaibéiteas Mheiriceá lena n-áirítear maonáis sna pleananna béile molta. Is féidir é a úsáid, ach is gnách í an moderation.
Cad is Maoiniú?
Is substaint draíochta é maonáis. Is í áilleacht maonáis conas a thagann dhá leacht le chéile chun foirm bhriste, ach soladach a chruthú. Is beagnach ola atá i Maigh Eo, in éineacht le beagán buíocán uibhe, le beagán de leacht aigéadach, cosúil le sú líomóide nó fínéagar, agus go minic i dteagmháil le mustaird. Is eibleacht tiubh, uachtar, cobhsaí é.
Is é an eibleacht an chuid draíochta. Déantar substaint sholadach a dhéanamh ar mhaonáis mar gheall ar emulsification, arb é an próiseas dhá shubstaintí a chomhcheanglódh a mhalairt nach dtiocfadh le chéile, mar ola agus uisce.
An Eolaíocht Behind the Magic
I gcás emulsification a tharlóidh, tá emulsifier, sa chás seo, buíocán uibhe, chun an comhpháirt hidrigile (uisce-grámhar) agus an chomhpháirt lipophilic (ola-grámhara) a thabhairt le chéile.
Cuireann an eiblitheoir an sú líomóide nó an fínéagar leis an ola agus ní cheadaíonn sé go dtarlaíonn scaradh, agus ina dhiaidh sin tá eibleacht cobhsaí á tháirgeadh aige. I maonáis sa bhaile , is iad na héilitheoirí an lecithin den buíocán uibhe den chuid is mó agus an tsubstaint chéanna i mustaird. Uaireanta is féidir le brandaí tráchtála maonáis úsáid a bhaint as cineálacha eile eiblitheoirí agus cobhsaitheoirí.
Céard atá chomh dona faoi?
De ghnáth, tagann an gearán is mó maidir le maonáis go dtí rud amháin go bhfuil sé lán saille. Cé go bhfuil sé fíor go bhfuil an saille beagnach déanta go hiomlán, ní dhéantar é de saille sáithithe, ós rud é go bhfuil sé déanta as ola leachtach.
Is é an gearán coitianta eile an líon calraí a bhfuil maonáis aige: 100 calories in aghaidh an spúnóg bhoird. Mar sin féin, molaíonn na scríbhneoirí sláinte céanna a dhéanann gearán faoi na calories i maonáis freisin ola olóige mar mhalairt mhara. Tá an oiread saille ag ola ola olóige chomh maith le maonáis rialta agus fiú níos mó calraí: 124 calories in aghaidh an spúnóg bhoird.
Na hábhair ola
Is é an dea-scéal gur féidir beagnach aon ola inite a úsáid chun maonáis a dhéanamh, mar sin is é an ola féin an fachtóir is mó maidir le sláinteacht an t-oideas.
Sna Stáit Aontaithe, déantar an chuid is mó maonáis tráchtála a dhéanamh le ola soighe, a bhfuil roinnt saineolaithe ina bhraitheann fadhbanna mar gheall ar a leibhéil arda de saillte omega-6.
Is é an maonáis tráchtála is díol sna Stáit Aontaithe ná branda Hellman san oirthear agus na Bianna is Fearr san iarthar. Dhíol na cuideachtaí sin bealtaine ó ola soy sna Stáit Aontaithe agus ola canola i gCeanada. Tá i bhfad níos lú i ola Canola saillte ná omega-6 ná ola ola.
Má dhéanann tú an maonáis duit féin, is féidir leat aon chineál ola a theastaíonn uait a úsáid, ola ola olóige san áireamh.
Cad Maidir Baictéir?
Tá an imní faoi bhaictéir i maonáis bunaithe go príomha ar an bhfíric go ndéantar maonáis bhaile le buíocán uibhe amh. De ghnáth ní fadhb é maonáis tráchtála toisc go ndéantar uibheacha pasteurraithe agus déantar é a tháirgeadh sa chaoi is é a choinneáil slán.
Má cheapann tú go raibh an t-sailéad prátaí tinn ort, is dóichí gurb é an bealach ba mhó an culpa. Tá gach maonáis aigéadach, rud a chabhraíonn leis na baictéir a choinneáil ag bá.
Is féidir le maonáis tráchtála cuidiú i ndáiríre le dul i ngleic le fás baictéarach i mbianna, ach moltar leanúint de na treoirlínte sábháilteachta bia is gnách i dtéarmaí cuisniúcháin.
Maonáis Homemade a bhfuil an fhoirm cheart aigéad agus tá ceann amháin go dhá uair an chloig de "am a shealbhú" acu sula mbíonn baictéir níos lú imní ag an gcuisniú tosaigh. Ach ina dhiaidh sin, ba cheart é a choinneáil cuisnithe.
Cad faoi Mhaolú Saill Laghdaithe?
An lú saille sa mhaonáis, cuirtear na comhábhair níos mó chun uigeacht agus blas a fheabhsú. Is dhá chomhábhar a chuirtear go coitianta iad stáirsí agus siúcraí. Mar sin féin, más ábhar imní duit calories, b'fhéidir go mbraitheann tú gur fiú na hidirghabhálacha é.
> Foinse:
> Smittle, R. (2000) Sábháilteacht Micribhitheolaíochta Mhaonáis, Cóirithe Sailéad, agus Sauces a Léiríodh sna Stáit Aontaithe: Athbhreithniú. Próifíl Bia J. 63 (8): 1144-53.