Tá an ime mar chomhábhar i go leor oidis - is é an príomh-chomhábhar atá ann i frosting císte, mar shampla, agus tá sé ríthábhachtach roux a dhéanamh, meascán de im agus plúr, is é sin an pointe tosaigh do go leor miasa Fraincis agus Cajun.
Nuair atá tú ag cócaireacht saor ó dhéiríochta, áfach, ní féidir leat im a úsáid (nó táirgí bainne eile, ar ndóigh). Agus cé go bhfuil roghanna bainne ar seilfeanna an ollmhargaidh is mó agus go n-oibríonn siad go maith i bhformhór na n-oidis, is é an t-im comhábhar a d'fhéadfadh a bheith níos déine a chur in ionad toisc go n-oibríonn roghanna eile níos fearr le haghaidh iarratais cócaireachta éagsúla.
Seo roinnt rialacha ordóg le húsáid chun oidis a oiriúnú ina bhfuil im a bheith saor ó dhéiríochta.
1 - Ionaid Imeartha saor ó Dhéiríocht do Sautéeing agus mar Condiments
Bain úsáid as margairín déiríochta saor in aisce nuair a úsáideann an t-oideas im le haghaidh sreabhadh. Oibreoidh margarín saor ó dhéir freisin má iarrann do chos ar chainníochtaí beaga im, mar shampla, spúnóg bhoird nó dhá i anraith.
Tá margarine saor ó dhéir ar fáil go forleathan, go háirithe i siopaí bia sláinte agus ollmhargaí a dhíol rogha mór de bhianna "glasa" (cuimsíonn sé seo Bianna Iomlána, Trádálaí Joe agus slabhraí náisiúnta le ranna bianna nádúrtha mór).
Seiceáil lipéid go cúramach, áfach, mar go n-áireofaí an chuid is mó de na margairín le roinnt déiríochta. Áirítear ar thrí bhrandaí margarine saor ó dhéiríochta:
- Giorrú Géineas Lactós Gorm Saor in Aisce
- Giorrú an Domhain Déiríochta saor in aisce agus Vegan
- Melt Vegan Orgánach Melt
Is fearr a dhéantar na táirgí seo mar dromchlaí agus in oidis a ghlaonn go sonrach le haghaidh margairín nó a úsáideann cainníochtaí beaga im.
2 - Ionaid Imeartha Saor Déiríochta le haghaidh Frying
Úsáid ola in ionad ime in oidis ina bhfuil friochta ar bhianna. Ach déan cinnte go n-úsáideann tú an ola cheart don phost.
Braitheann an ola cheart i bpáirt ar an teocht a mbainfidh tú úsáid nuair a bhíonn sé ag brath agus an bhfuil an t-im á úsáid chun blas a chur leis.
Má tá tú ag úsáid méid mór saill thar teas ard, roghnaigh ola le pointe deataigh ard (an teocht ag a dtosaíonn an ola ag caitheamh tobac agus a dhó). Tá pointí deataigh ard ag ola olóige scagtha (gan ola olóige maighdean breise) agus ola cnó cócó.
Os a choinne sin, má úsáideann tú teocht beagán níos ísle chun bia a dhonn le sciath éadrom a fháil agus blas a chur air, déan machnamh ar ola flavorful cosúil le olóige, sesame nó peanut.
3 - Ionaid Imeartha Saor Gan Déiríochta do Bácáil agus Roux
Nuair a iarrann oideas mórán im-mar shampla, i screamhán císte nó císte saibhir, beidh ort úsáid a bhaint as ionadaí im saor ó dhéirithe atá láidir ag teocht an tseomra.
Cé go bhféadfadh droch-cháil a bheith ag géarú agus saillte glasraí eile atá láidir ag teocht an tseomra mar go bhfuil siad chomh ard i saill sháithithe, tá dhá mhórbheart cócaireachta acu nach féidir aon mhalartú eile eile a mheaitseáil:
- Is iad seo na rudaí is fearr ar an margadh chun earraí bácáilte flaky a dhéanamh cosúil le brioscaí agus criosanna píosa.
- Tá leaganacha ann atá sábháilte do dhaoine a bhfuil ailléirgí déiríochta agus soighe araon - buntáiste ar margarine dóibh siúd a bhfuil an meascán deacair seo de ailléirgí orthu.
Déanann Orgán Speictrim giorrú ola pailme agus ola cnó cócó atá saor ó dhéiríochta agus saor ó soighe. Oibríonn ola palmáin go maith i gcroimíní, agus déanann ola cnó cócó frosting delicious.
Chun roux a dhéanamh, beidh tú ag iarraidh triail a bhaint as na margarines veganacha, mar shampla Earth Balance agus Melt Organic. Ní oibríonn ola cnó cócó agus ola pailme go maith le haghaidh roux.
Is féidir ola leachtach a úsáid freisin in áit im chun bácála, go háirithe in oidis nuair a leádh an t-im roimh ré. Go ginearálta, is ionann 1 cupán im agus 3/4 cupán ola. Oibríonn ola cnó cócó go maith le haghaidh seo. D'fhéadfadh go mbeadh ort próitéin beagán níos mó a chur leis (i bhfoirm bán ubh, b'fhéidir) le roinnt earraí bácáilte chun iad a fháil níos fearr a shealbhú le chéile.
4 - Athsholáthar Ime in aisce Déiríochta in Recipes Sabhlasach
Ar ndóigh, níl saillte ainmhithe ar nós ramhar bagúin le haghaidh glasraí. Mar sin féin, is féidir leo a bheith ina rogha úsáideach (agus go minic neamhaird) le haghaidh cócaireachta blasta.
Meán cócaireachta traidisiúnta sa chócaireacht an Deiscirt is ea ramhar Bacon agus is é "Im Gascony" a dtugtar saille na lacha dá blas succulent. Is saill cócaireachta coitianta eile iad Schmaltz-sicín-saille agus lard.
Cé go bhfuil fianáin bagúin ag éirí níos coitianta (go háirithe i mblaganna cócaireachta), is minic a úsáidtear na saillte seo chun feoil eile a dhonnadh nó dath a thabhairt do ghlasraí sula ndéantar brainsiú nó úsáid a bhaint as anraithí.
Is féidir iad a stóráil sa reoiteoir cabhrú lena saol úsáideach a leathnú.
5 - Focal ó
Má tá im á sheachaint toisc go bhfuil tú ailléirgeach le táirgí bainne, b'fhéidir gur mhaith leat go mbeadh raon leathan de na hionadaithe seo sa teach. Déan turgnamh leo - ag baint úsáide as na h-oidis is fearr leat - chun a fháil amach cad é is fearr a oibríonn i ngach oideas.
I bhformhór mór na gcásanna, feicfidh tú gur féidir leat blas agus uigeacht oideas im a dhúbailt, ach go hiomlán saor ó dhéiríochta.
> Foinse:
> Taighde agus Oideachas Ailléirge Bia. Bileog fíricí ailléirge bainne.