Difríochtaí idir Saillte Hidriginithe Partial agus Go hiomlán
Is dócha gur éisteacht leat an hype faoi saillte hidrigine. Cad a chiallaíonn sé má tá saille hidriginithe go hiomlán nó go páirteach go hidriginithe? An é seo an rud céanna le saillte sáithithe agus neamh-neamhsháithithe? I gcás ina dtarlaíonn trans-saillte?
Cad is gá duit a bheith ar an eolas faoi saille, an dea-olc agus an droch, chun roghanna cothaitheacha ciallmhar a dhéanamh duit féin agus do theaghlach?
Tuiscint ar Hidriginiú Saill
Is é an próiseas hidriginithe trína ndéantar hidrigine iachall ar ola glasraí téite trí chatalaíoch ar nós nicil a úsáid. Déanann forbraíonn hidrigin san ola athruithe ar an struchtúr ceimiceach ó leacht i gcruth níos soladach. Is féidir ola a hidriginiú go páirteach nó a hidriginiú go hiomlán. Meastar gur saillte sáithithe iad saillte hidriginithe go páirteach agus go hiomlán.
Féadfaidh tú a iarraidh cén fáth go mbeadh monaróir bia ag iarraidh saille a athrú ar an mbealach seo. Beidh sé seo níos soiléire mar a shainmhínítear na téarmaí seo thíos, ach is é ceann de na cúiseanna is mó ná comhsheasmhacht an táirge a athrú. Is cúis eile é an tseilf a mhéadú.
Hidriginiú Páirtiúil
I measc olaí hidriginithe go páirteach tá tras-saillte a thugann comhsheasmhacht buttery níos boige dóibh. Is féidir le monaróirí bia ola hidriginithe go páirteach a úsáid i mbianna próiseáilte, earraí bácáilte agus margarine bata toisc go maireann sé níos faide ná ola rialta agus tugann sé a gcuid uigeacht pastries.
Tá olaí hidriginithe go páirteach tar éis titim as an bhfabhar mar gheall ar na tras-saillte a chruthaíonn an próiseas hidrigine. Is é an chuid brónach ná go raibh olaí glasraí hidriginithe go páirteach ina rogha malartach níos sláintiúla i saill sháithithe, a bhfuil cuid acu bainteach le riosca galar cardashoithíoch.
Ach casadh sé go bhfuil tras-saillte níos measa fós ná saillte sáithithe.
Tógann na tras-saillte a fhaigheann tú i saillte go hidriginithe go páirteach leibhéil cholesterol LDL (an drochchineál) agus leibhéil cholesterol HDL (an cineál céanna) níos ísle ag an am céanna. Mar sin, ardaíonn tras-saillte do riosca galar croí agus stróc a fhorbairt. Tá sé nasctha freisin le diaibéiteas cineál 2 a fhorbairt.
D'fhéadfadh fadhb a bheith ag téamh agus athúsáid saillte hidriginithe go páirteach, le staidéir a thugann le tuiscint go n-ardóidh an méid tras-saillte nuair a théitear saillte go hidrigine go páirteach go 180 go 220 F. Ní raibh cuma cén modh téimh a úsáideadh.
Meastar go bhfuil go leor saillte trasna go bhfuil gá leo a liostú ar lipéid Fíricí Cothaithe , agus go bhfuil cosc ar a n-úsáid in áiteanna áirithe. Má tá cónaí ort i réigiún ina n-éilítear ar bhianna a bheith lipéadaithe le tras-saillte, féach na focail "hidrigineadh" nó "cuid hidriginithe" ar an lipéad.
Hidriginiú Iomlán
Go hidriginítear go hiomlán na holaí iad go láidir, cosúil leis na saillte sáithithe a fhaightear i feola. Go hiondúil is fearr leat olaí hidriginithe go hiomlán ná olaí hidriginithe go páirteach, ach níor mhaith linn a rá go bhfuil siad go maith le do shláinte - b'fhéidir go bhfuil sé níos contúirtí ar bhealach níos fearr é a chur-toisc nach bhfuil na tras-saillte acu.
Tá olaí hidriginithe go hiomlán i bhfad níos mó cosúil le haigéad stéarach, a bhfuil foirm níos lú díobhálach de saill sháithithe ann. Ní ardóidh aigéad stéarach leibhéil colaistéaról LDL, agus tá sé réasúnta seasmhach, agus mar sin tá sé go maith le húsáid na cistine.
Is í an fhadhb ná go bhfuil olaí hidriginithe go hiomlán soladach agus neamhspleách, agus mar sin tá siad deacair a úsáid. Is féidir iad a chumasc le holaí neamh-neamhsháithithe cosúil le olaí soighe agus lus na gréine trí phróiseas ar a dtugtar leasúcháin chun an uigeacht a fheabhsú agus é a ghlanadh suas. Is í an fhadhb ná nach bhfuil taighde soiléir ar an gcaoi a mbeidh tionchar ag na saillte seo a bhfuil leibhéil cholesterol agus riosca galar cardashoithíoch orthu.
Thug staidéar 2017 imní breise ar mhaithe le leasú. Cé go ndearnadh an staidéar seo ar lucha agus ní ar dhaoine, fuair sé go raibh tionchar ag iontógáil an mháthair saillte ar mheitibileacht lipid in ae a sliocht fásta. Ní hamháin go raibh ionfhabhtuithe saillte ag údar i luibheanna go meitibileach ach go raibh leibhéil siúcra fola ag sliocht lucha fásta a bhí thart ar 20 faoin gcéad níos airde ná lucha a chothaíodh ola na pónaire soighe ina máthair.
Calories i Saillte Hidriginithe
Tá sé tábhachtach a thabhairt faoi deara go bhfuil calraí ard saillte go hidriginithe go páirteach agus go hiomlán (tá naoi gclararaí i ngach gram saill), agus má fhaigheann tú ceachtar díobh i siopa grósaera, is dócha go mbeidh sé i mbianna próiseáilte nach bhfuil an-mhaith leat ar aon nós.
Sáithithe vs Saillte Neamhsháithithe
Má tá tú ag léamh lipéid bia, is féidir leis a bheith mearbhall. Mar shampla, is féidir le saillte hidriginithe go páirteach agus olaí pola-neamhsháithithe a mheascadh go héasca. Is féidir le saillte neamh-neamhsháithithe , i gcodarsnacht le saillte hidriginithe go páirteach, atá ina bhfoirm "saillte sáithithe," a bheith go maith duit féin (laistigh de theorainneacha). Faigh tuilleadh eolais faoi na difríochtaí idir saillte sáithithe agus neamhsháithithe.
Bunleibhéal ar Saillte Hidriginithe
Mar sin, a bhfuil saillte hidriginithe olc duit? Baineann saillte hidriginithe go páirteach mar gheall ar chruthú tras-saillte, agus níl sáruithe tras-saillte in aiste bia maith. Má fhaigheann tú saillte hidriginithe go páirteach nó go hiomlán i dtáirgí sa siopa grósaera, is dóichí go bhfaighidh siad i mbianna próiseáilte go mór-bianna nach bhfuil sásta de ghnáth ar aon nós. Chun é seo a dhéanamh níos praiticiúla, féach ar chuid de na bianna ina bhfuil saill sáithithe is fearr a sheachaint.
Molaíonn go leor speisialtóirí cothaithe anois siopadóireacht in imeall na siopa grósaera. Bianna nach bhfuil lipéid orthu, mar shampla torthaí agus glasraí, chomh maith le bianna nach bhfuil próiseáilte go mór orthu, mar shampla feola úra agus táirgí déiríochta, de ghnáth i réimsí seachtracha na siopa. Chun an spraoi seo a dhéanamh níos mó, déan iarracht siopadóireacht grósaera gan siúl tríd na hiasail, ach amháin olaí mono nó neamh-neamhsháithithe a phiocadh suas, mar shampla ola olóige nó ola canola.
> Foinsí:
> Cumann Croí Mheiriceá. Trans Saillte. http://www.heart.org/HEARTORG/HealthyLiving/FatsAndOils/Fats101/Trans-Fats_UCM_301120_Article.jsp#.Wep0YVtSyUl
> Bhardwaj, S., Passi, S., Misra, A. et al. Éifeacht Teas / Téamh a dhéanamh ar Saillte / Olaí, arna n-Úsáid ag Indiaigh na hÁise, ar Formation Ait Trans Fatty. Ceimic Bia . 2016. 212: 663-70.
> de Velasco, P., Chicaybam, G., Ramos-Filho, D. et al. Iontráil Mháithreach d'Aigéid Sailleacha Tras-neamhsháithithe nó Neamhsháithithe le linn an Thoirchis agus an Laidithe Athraíonn Bithéinéadair Mitochondrial in Aigh Seachtain Aosach i Lucha British Journal of Nutrition . 2017. 118 (1): 41-52.
> Scoil Sláinte Poiblí Harvard. Shining a Light on Trans Saillte. https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/transfats/
> Hayes, K., agus A. Pronczuk. In ionad Trans Fat: An Argóint le haghaidh Palm Oil le Nóta Cúlra maidir le Leasú Eolais. Journal of the American College of Nutrition . 2010. 29 (3 Soláthar): 253S-284S.