Deir treoirlínte cothaitheacha gráin iomlána a roghnú seachas gráin scagtha, ach cad é an difríocht idir an dá rud? De réir mar a cheapann tú, go bhfuil na codanna gráin bunaidh ag gráin iomlán, mar a d'fhás an gléasra gráin. Tá gráin scagtha próiseáilte-scagtha-chun cuid de na codanna sin a bhaint.
Tá snáithín móide cothaithigh eile ag na codanna bunaidh gráin sin, agus tá siad go maith duitse, agus is é sin an fáth go gcuireann saineolaithe sláinte daoine ar fáil chun gráin iomlán a áireamh ina n-aistí bia.
Ach ní dhéanann gráin iomlán agus an plúr a tháirgtear astu earraí éadrom, bácáilte báite, agus is é sin an fáth go bhféadfadh monaróirí táirgí bia claonadh orthu a sheachaint le haghaidh roinnt táirgí.
Páirteanna de Ghrealtéil Ghrain
I measc na grán tá cruithneacht, arbhar, rís, sorghum, eorna, muiléad, seagal agus coirce. Is é síol an ghléasra gráin, ar a dtugtar an t-eithne freisin, an méid atá fómhar. Tá trí chuid ann:
- Bran: An bhlaosc snáithíneach a chlúdaíonn an eithne iomlán
- Endosperm: An chuid stáirse den ghráin díreach faoi bhun an bran
- Gearmáin: An chuid den síol is féidir a fhás i gléasra gráin eile
Is é an endosperm an chuid is mó den eithne agus is é an germ is lú. Tá cothaithigh ag gach cuid den eithne. Is é an gearmán an t-aon chuid a bhfuil saillte sláintiúil ann. Tá an chuid is mó de snáithín an chneasaí sa bran.
Grain Iomlán vs Grán Scagtha
Plúr gráin iomláin-ó aon chineál gráin, saor ó ghlútan nó nach bhfuil-tá na trí chuid den eithne gráin, talamh le chéile.
Níl an endosperm ag plúr gráin scagtha ach amháin - cuireann an próiseas plúr pléasctha an germ agus an bran. Soláthraíonn plúr gráin a shainmhíniú le haghaidh seilfré níos faide agus uigeacht níos ísle. Cuireann an próiseas plúr pléthaithe an frith agus an bran. Soláthraíonn plúr gráin a shainmhíniú le haghaidh seilfré níos faide agus uigeacht níos fíneáil.
Tá buntáistí sláinte fíor ag plúr gráin iomláin. Áirítear leis an bran snáithíneach agus an fréamh cnáithigh-líontha den eithne. Cuimsíonn sé freisin go mór níos mó vitimíní B, mianraí, agus snáithín ná plúr scagtha.
Go deimhin, cuireann monaróirí vitimíní agus mianraí (go háirithe, aigéad fólach agus iarann) ar ais i plúr cruithneachta scagtha chun bia níos sláintiúla a dhéanamh. Mar sin féin, níl aon snáithín ann le plúr scagtha gan a uigeacht fhíneáil a scriosadh agus a seilfré a laghdú.
Plúr Grain saor in aisce ar Glútan: Scagtha den chuid is mó
Má tá galar celiach nó íogaireacht glútan neamh-celéiseach agat, ní mór duit na trí ghrán glútan (cruithneacht, eorna agus seagal) a sheachaint agus coirce. Tá na gráin eile breá leat, chomh fada agus nach bhfuil siad tras-éillithe le gráin ghlútan .
Cé go bhfuil monaróirí táirge saor ó ghlútan ag baint úsáide as gráin iomlán saor ó ghlútan chun aran níos sláintiúla a dhéanamh, déantar formhór mór táirgí saor ó ghlútan ar an margadh le plúr saor ó ghlútan. Ar an gcúis seo, ní fhaigheann go leor daoine a leanann an aiste bia saor ó ghlútan snáithín go leor, agus ní fhaigheann siad siúd go leor vitimíní B. B'fhéidir go gcaithfidh tú roinnt cothaithigh a mhéadú má tá tú ag ithe saor ó ghlútan.
Is féidir plúr gráin iomlán a fháil saor ó ghlútan.
Mar shampla, déanann King Arthur Flour cumasc plúr saor ó ghlútan deimhnithe. Ach is mó gráin scagtha a bhfaigheann an chuid is mó de phlúr cupán le haghaidh glútan a fheiceann tú, agus is é an rís bán an comhábhar is coitianta.
Chomh maith leis sin, nuair a bhíonn tú ag caint faoi ghraonta iomlána saor ó ghlútan, ba chóir duit a fhios gur cineálacha éagsúla plandaí atá i ndáiríre mar "gráin". Tagann quinoa agus ruán isteach sa chatagóir seo, agus féadann an dá athsholáthair gráin shláintiúil a dhéanamh.
> Foinsí:
> Gach Maidir leis an nGrúpa Gránna. Roinn Talmhaíochta na Stát Aontaithe ChooseMyPlate.gov. https://www.choosemyplate.gov/grains
> Grán Iomlán agus Fiber. Cumann Croí Mheiriceá. http://www.heart.org/HEARTORG/HealthyLiving/HealthyEating/HealthyDietGoals/Whole-Grains-and-Fiber_UCM_303249_Article.jsp#.WWoWG-mQzx8.