Rinneadh poiblíocht le déanaí maidir le láithreáin ghréasáin celiacha a bhaineann le sábháilteacht "gliú feola", táirge go bhfuil búistéirí agus daoine eile ag baint úsáide as gearrtha éagsúla feola le chéile. Is féidir leat gliú feola a fháil i roinnt táirgí feola próiseáilte, agus (b'fhéidir) i roinnt laghduithe feola cosúil go hiomlán.
Go teicniúil, déantar gliú feola le einsím nach bhfuil glútan i bhfoirm íon.
Glactar leis an einsím, áfach, transglutaminase ... agus tá sé seo beagnach cinnte nuair a thagann an mearbhall a bhaineann le gliú feola agus a sábháilteacht.
Tá transglutaminase fíocháin, a aimsítear i ndomhan daonna de ghnáth, i dteaghlach einsím trasglutamathaim, ach ní hé an fhoirm chéanna transglutaminase atá ann i gliú feola. I galar celiach, déanann ár gcórais antasubstaintí dár n-einsím transglutaminase fíocháin féin, rud a fhágann go n-ionsaíonn ár gcórais imdhíonachta ár línte intestinal
Ós rud é nach bhfuil an cineál transglutaminase a fuarthas i gliú feola mar an gcéanna leis an einsím a fhaightear de ghnáth inár n-intestines, níor cheart go mbeadh tionchar aige ar celiacs ar bhealach ar bith.
Anois, d'fhéadfadh fadhb a bheith ann leis na comhábhair bhreise a chuireann, i dteannta transglutaminase, an táirge gliú feola. Mar shampla, déanann cuideachta na Seapáine Ajinomoto Food Ingredients roinnt foirmlithe difriúla de ghléas feola trasglutúiméadair a mhargaítear mar Active.
Is cosúil go bhfuil cruithneacht i bhfoirm amháin de Activa a mhargaítear go sonrach le haghaidh pasta cruithneachta ceangailteach le chéile. Ní dhéanann na daoine eile, ach bíonn maltóistreacht intuigthe ann , a d'fhéadfadh nó nach bhféadfaí a bhaint as cruithneacht, ag brath ar an tír tionscnaimh. Tá cáiséin sóidiam díorthaithe bainne i bhfoirmlí go leor de Activa freisin.
D'eisigh Ajinomoto ráiteas maidir le galar Activa agus galair céileach ag rá go bhfuil gliú feola a thógann cosúil le comhdhúile a bhíonn ag tarlú go nádúrtha a tharlaíonn nuair a chócaíonn tú feoil agus iasc. Tá Transglutaminase sábháilte do dhaoine a bhfuil celiac, de réir na cuideachta.
Ina theannta sin, d'éirigh le Riarachán Bia agus Drugaí na Stát Aontaithe táirgí gliú feola a tháirgeadh ina bhfuil "Ginearálta Aitheanta mar Slán," nó GRAS.
Má úsáidtear transglutaminase feola gliú i dtáirge, ní mór é a aithint ar an lipéad comhábhair mar "einsím TG," "einsím" nó "einsím TGP". Ina theannta sin, déanfar feoil ina bhfuil transglutaminase a lipéadú mar "déanta" nó "athchóirithe," mar atá "píosaí tairisceana mairteola", nó "píosaí tairisceana mairteola athchóirithe" déanta i ".
Mar sin, tá bagairt feola nó nach bhfuil ann? Níor cheart don einsím transglutaminase díobháil a dhéanamh do celiacs, ach d'fhéadfadh na comhábhair bhreise atá ann nó nach bhfuil sé sábháilte. Ar mhaith liom táirge a ithe ina bhfuil sé? Níl ... ach itheann mé go praiticiúil aon bhianna próiseáilte ar aon nós. Is cás amháin é seo nuair a theastaíonn uait do bhreithiúnas is fearr a úsáid.