Is minic a chloisteáiltear anois go bhfuil "tras-saillte dona", agus cé go bhfuil sé fíor go bhfuil iarmhairtí sláinte diúltacha ag an chuid is mó de na saillte trasna inár n-aistí, is é sin an ró-imscrúdú i ndáiríre. Is é an rud simplithe, ach cruinn, le rá ná go bhfuil saill chuid hidriginithe go dona dúinn. Tá "saillte tras" tagtha chun cinn don chineál seo, ach tá tras-saillte eile ann a d'fhéadfadh a bheith go maith dúinn.
Molann Cumann Croí Mheiriceá meáchan tras-saillte a theorannú go dtí níos lú ná 1% d'iontógáil calórach laethúil.
Cad iad na Tras-Saillte, i ndáiríre?
Is cineál saille iad tras-saillte . Trans "tagairt do chumraíocht na móilíní. Tá an chumraíocht" cis "ag formhór na saillte inár gcorp. Tugtar" stereoisomers "i bhfoirmíochtaí" Trans "agus" cis "den mhóilín céanna.
Trans Saill Saorga
Is cineál saille é trans-saoirse a cruthaíodh nuair a chruaítear ola glasraí nó a daingneofar trí phróiseas cóireála le hidrigin ag ardbhrú agus teocht. Déanann an próiseas an ola glasraí leachtach isteach i substaint soladach nó leathsholadach a dhéantar go minic i margairín nó a ghiorrú agus a ionchorpraítear i go leor bianna próiseáilte eile. Déantar formhór mór na dtras-saillte inár mbia trí bhannaí hidrigine a chur le saillte neamhsháithithe. Déanann sé seo an saill níos cobhsaí, agus mar sin ní dhéanann sé spórt chomh tapa. De ghnáth déantar tagairt do na saillte seo mar "saillte hidriginithe go páirteach" nó "olaí hidriginithe go páirteach".
Níor cheart go mbeadh méideanna suntasacha tras-saillte ag "saillte hidrigine go hiomlán, ach níor rinneadh staidéar orthu go mór nuair a thagann sé le sábháilteacht i dtéarmaí ár sláinte.
Tá an fhianaise réasúnta soiléir go gcuireann tras-saill le galar croí. Sa bhliain 2015, bhain rialú rialaithe Bia agus Drugaí tras-saille saorga mar GRAS nó "a aithnítear go ginearálta mar shábháilte" le húsáid i mbia an duine.
Ciallaíonn an rialú go bhfuil trí bliana ag monaróirí bia gach saille tras-aistrithe a bhaint as a gcuid táirgí. Mar sin féin, léiríonn staidéir nach bhféadfadh beartas maith a bheith ag fágáil é seo do mhonaróirí bia, mar a léirigh staidéar, go raibh laghdú beag ar fhrasraí sa bhia céanna ach amháin i gcomparáid roimh agus 3 bliana tar éis na rialacha ' cur i bhfeidhm.
Tras-Saill Nádúrtha-Tarlú: Is Fás Sláintiúil é CLA
Tarlaíonn an cineál eile saill a bhfuil cumraíocht trasna aige go nádúrtha i mbainne agus i bhfeoil ó ainmhithe áirithe (cúlgairí, cosúil le bó agus bón, go háirithe iad siúd a bhfuil féar acu seachas gráin). Tugtar aigéid sailleacha trasna orthu seo, nó TFAanna. Glactar leis an gcineál saill seo ar aigéad linóleic chomhchuingeach (CLA), agus is cosúil go bhfuil sé go maith dúinn. Tá beagán fianaise ann gur féidir CLA a chosaint ó ailse, mar shampla. Mar sin féin, cosúil le go leor substaintí a tharlaíonn go nádúrtha, bhí staidéir ar CLA i bhfoirm forlíonta bia díomá go dtí seo.
Cé na bianna atá ard i dtrasnaisc?
Féadfaidh earraí bácáilte agus bianna friochta nó próiseáilte tráchtála eile tras-saillte a ionchorprú. Déantar giorrú go rialta ar ola hidriginithe go páirteach agus dá bhrí sin tá go leor tras-saille ann.
San am atá caite, rinneadh margarine den chuid is mó de thras-saillte, agus baineadh úsáid shuntasach ar thras-saillte i ngeallóga, fianáin, aráin, bataí, muifíní, doirtíní, agus a leithéidí. Leis an riail nua, tá sé seo ag athrú, ach d'fhéadfadh sé a bheith fíor go fóill.
> Foinsí
Comharthaí Tagartha Dietary do Fuinneamh, Carbaihiodráit, Fiber, Saill, Aigéid Sailleacha, Cholesterol, Próitéin, agus Aminoidéid (Macronutrients) (2005), Institiúid an Leighis, Bia agus Cothú, Acadamh Náisiúnta na nEolaíochtaí.
Stendar, Steen, Astrup, Arne, Dyerbeg, Jorg. Saille tras-saorga i mbianna tóir i 2012 agus 2014: imscrúdú ar chiseán margaidh i sé thír Eorpach. BMJ Oscailte. 2016 Márta 14; 6 (3): e010673.