An bhfuil a leithéid de rud ann le steak maith, saor? Is rud iontach é rud níos fearr, stiall Nua-Eabhrac, nó stiall T-chnámh, gan amhras faoi. Ach is féidir le beagán de dúinn dul i ngleic leo go minic. Cad é mar gheall ar na gearrthacha eile mairteola sin go léir, a lán acu i bhfad níos costasaí?
Is féidir gearrthacha saor a bhaint as tairisceana steak agus blasta agus é ag seachaint an blas agus uigeacht ae-ae a thagann ar uaireanta.
Tagann blas an ae ó na matáin atá gníomhach agus tá a lán próitéine ar a dtugtar meitlóibín, atá i bhfad iarainn.
Mar bhónas dóibh siúd a bhreathnaíonn a n-iontógáil saille sáithithe, is cosúil go mbíonn an méid is lú saill ag laghduithe saor feola.
Stial Stak agus Skirt Steak
Tá gráin fhuaimnithe ag an stiac agus ar an sciorta taobh agus ba chóir iad a ghearradh i gcoinne an gráin . Ceachtar acu do bhúistéir é a ghearradh i stiallacha in aghaidh an ghráin nó é a ghearradh, roimh grilling nó tar éis.
Bíonn tairbhe ag baint leis na gearrthacha seo ó bheith marinated ar feadh cúpla uair an chloig roimh an chócaireacht chun iad a thairiscint agus na blasanna a theastaíonn uait sa steak críochnaithe a fhorbairt. Mar sin féin, má tá tú ag maireachtáil orthu i bhfarraigeach aigéadach, teorainn an t-am go dtí 12 uair an chloig nó níos lú nó féadfaidh siad deireadh a chur le mushy agus ró-tairisceana. Marinate do steak i gcuisneoir sábháilteachta bia i gcónaí. Chomh maith leis sin, scriosadh ar aon mhuirín a bhí i dteagmháil leis an bhfeoil agus ná é a úsáid chun séasc nó glasraí bruite a shéasú.
Déanfaidh aon teagmháil leis an steak amh éilliú an mhuirín agus níl sé sábháilte le húsáid. Déan cúlchlós ar leithligh a úsáid ar fheoil tar éis é a chócaráil nó a thosú le glasraí chun cócaireacht chomh maith le do steak.
Is fearr an steak agus an steak sciorta an dá thaobh nuair atá siad bruite meán-annamh, nó, ar a laghad, meán.
Toisc go bhfuil siad araon gearrtha tanaí de steak, ní mór duit iad a fheiceáil go dlúth gan iad a mhaolú. Smeach iad go minic-uair amháin gach nóiméad nó mar sin- chun a chinntiú go mbíonn siad ag cócaireacht go cothrom.
Sirloin Barr
Is ceann de na steaks is costasaí é an t-snoí is mó, ach is féidir leis an blas ae sin a fháil go héasca. Is féidir leat iad a mharú i do mharinade steak is fearr leat, nó déan iarracht teicníc salainn a úsáid ina ionad. Chun an teicníc salann a dhéanamh, bain na steaks as an cuisneoir thart ar uair an chloig roimh an chócaireacht, agus salann iad go mór le salann kosher. Más mian leat, is féidir leat séasúir eile a chaitheamh freisin. Tógfar roinnt sú as an fheoil, ach ní bíodh imní ort faoi seo. Sula cócaireacht, sruthlaigh na steaks agus cuir isteach an tirim. Is féidir leat piobar a chur ag an bpointe seo, ach níl níos mó salann mar go mbeidh siad sáraithe gan aon salann breise.
Bí cinnte go gceadaítear do steak a bheith ar feadh cúig nó 10 nóiméad tar éis cócaireacht ionas gur féidir leis na súnna a chobhsú ar fud an steak sula ndéantar é a ghearradh.
Gach Steaks Réasúnta
Bí cinnte go mbíonn teocht an tseomra ar a laghad ag do steaks sula ndéanann tú iad a chócaireacht, mar go ndéanann cócaireacht tapa an dóigh dóibh an myoglóibin a fhorbairt. Tá na torthaí is fearr ag táirgeadh na feola roimh chócaireacht. Is féidir leat an fheoil a chur i mála ziplock atá faoi uisce i uisce te ar feadh cúpla nóiméad díreach roimh chócaireacht nó gearradh tiubh steak in oigheann te (275 F) ar feadh 20 go 25 nóiméad.
Nuair a bhíonn na steaks réamhtheamhnaithe, ní gá dóibh cócaireacht tapa a dhéanamh ach i bpian an-te nó ar gríl chun iad a chríochnú.
Bí cinnte aird a thabhairt ar threoirlínte maidir le sábháilteacht bia agus ní fhágann tú feoil amh as cuisniú ar feadh níos mó ná dhá uair an chloig ag teocht an tseomra, agus gan aon uair amháin níos mó ná uair an chloig ag teocht os cionn 90 F agus faoi bhun 140 F. Teochtaí teasa sa chrios contúirte ó Is féidir le 40 F go 140 F fás baictéir a d'fhéadfadh a bheith ina nimhiú bia a chothú. Bí cinnte cócaireacht a dhéanamh ar do steaks laistigh de na frámaí ama má tá tú ag téamh orthu.
> Foinse:
> Cén chaoi a dtéann na teochtaí i bhfeidhm ar an mbia . Seirbhís Sábháilteachta agus Iniúchta Bia Roinn Talmhaíochta na Stát Aontaithe.