Salt is Salt, Beag beann ar Dath nó Uigeacht
Tá Salt ar fáil anois ar éagsúlacht dathanna agus uigeachtaí a dúirt chun do thaithí cócaireachta a fheabhsú. Tá éileamh ann freisin a thugann le fios go bhfuil roinnt salainn níos sláintiúla ná mar a chéile. Tá an t-éileamh atá ag salainn éagsúla, cosúil le Pink Himalayan, tar éis na costais a theannta mar gheall ar chreidtear na héilimh seo.
Ar bhealach, is cinnte go ndéanfaidh dath agus uigeacht difriúil an difríocht go léir a dhéanamh nuair a bhíonn sé ag cócaireacht leis na salainn speisialtachta seo. An bhfuil siad i bhfad níos fearr agus fiú an t-airgead? An bhfuil sochair sláinte méadaithe curtha ar fáil ag úsáid salainn áirithe?
Cabhróidh sé leis na ceisteanna seo a thuiscint le tuiscint a fháil ar an méid salann agus conas a fheidhmíonn sé i do chorp.
Cad is Salt?
Is mianraí í salann a dhéantar as na heilimintí comhcheangailte sóidiam agus clóirín. Le chéile, déanann siad clóiríd sóidiam, substaint criostalaithe a úsáidtear i mbóithre cócaireachta, cothabhála sláinte, agus fiú bóithre díghéaracha. Is salann tábla a thugtar air agus measann sé salann carraige i stát níos nádúrtha.
Tá salann flúirseach in uisce na farraige agus is é an príomh-mhianra a chuireann uisce saibhir thart ar 3.5 faoin gcéad saibhreas. Tagann formhór na salainn a tháirgtear ó uisce mara mara agus mianaigh salainn.
Feidhm Salann agus Comhlacht
Tá salann riachtanach freisin d'fheidhmiú an duine agus don chomhlacht. Is eilimintí tábhachtacha iad sóidiam agus clóirín a chabhraíonn le cothromaíocht cheallacha, cúrsaíocht, agus leibhéil siúcra fola a choimeád. Tá sóidiam ar cheann de na mianraí atá freagrach go príomha as do thoghthráilí a chothabháil. I measc electrolytes coitianta tá sóidiam, potaisiam, cailciam, agus bicarbonáit. Gan sóidiam leordhóthanach, ní bheadh d'inchinn in ann impulsí leictreacha riachtanacha a sheoladh chuig an gcuid eile de do chorp chun feidhmiú i gceart.
Díreach mar a éilíonn an comhlacht an méid ceart sóidiam le haghaidh feidhm chuí, is féidir go gcaithfí an iomarca salann a mheas go neamhshlán. Taispeántar iontógáil salainn níos airde chun brú fola agus coinneáil uisce a mhéadú. Cuireann leibhéil sóidiam arda cúis leis an gcomhlacht uisce a shealbhú chun an tiúchan sóidiam serum a choinneáil ó níos mó ná teorainneacha áirithe. Meastar gur freagra cosanta é, agus tá do chorp ag obair chun cothromaíocht a choinneáil. Ós rud é go dtéann iomarca sóidiam le hiarscéal a chur faoi bhrú fola, molaíonn dochtúirí go bhfuil daoine ag fulaingt ó bharr Hipirtheannas laghdú nó iontógáil salainn a dhíchur.
Taighde agus Aiseolas Saineolaithe
Tá go leor taighde ann maidir le salann agus an tionchar a bhíonn aige ar do shláinte. Mar sin féin, níl staidéir ar chomparáidí éagsúla salainn, rud a d'fhéadfadh mearbhall a dhéanamh faoi shalainn speisialtachta. Gan fianaise leordhóthanach agus iontaofa, tá sé tábhachtach éilimh mhargaíochta a dhéanamh le gráin salainn.
De réir Rahaf AlBochi, RD, LD, Urlabhraí na Meáin don Acadamh Cothú agus Dietetics agus Úinéir Cothú Olive Tree, tá salainn salainn, rud a chiallaíonn go bhfuil an méid céanna sóidiam de réir meáchain. Tá thart ar 2400 mg de sóidiam sa tsnáithín amháin salainn. Cé go bhfuil go leor cineálacha salainn ann ar fud an domhain, níl salann níos sláintiúla ná ceann eile, deir AlBochi.
Rinne an Cumann Croí Mheiriceá (AHA) suirbhé agus dúirt 61% de na rannpháirtithe go mícheart go raibh cion sóidiam níos lú ná salann tábla ag salann mara. Léirigh Rachel K. Johnson, PhD, RD, urlabhraí an Chroí Meiriceánach agus Ollamh Cothú Bickford ag Ollscoil Vermont, go bhfuil salann mara sa mhéid is mó salainn tábla go minic.
Molann an Dr. Johnson freisin go gcabhraíonn rialú do iontógáil salainn sláinte croí a choimeád. Má tá níos mó salann mara á dtógann tú, mar go gcreideann tú go bhfuil sé níos lú sóidiam, b'fhéidir go mbeadh tú ag riosca níos airde brú fola ard a fhorbairt, rud a chiallaíonn go bhfuil galar croí ann, deir Johnson.
Comparáidí Salainn
Molann treoirlínte biata na SA uasmhéid ionghabhála de 2,300 mg de sóidiam in aghaidh an lae (5.8 g de salann), agus is é an t-iontógáil tomhaltóra meán 9 g salainn (3,600 mg Na) in aghaidh an lae. B'fhéidir go gcuirfeadh tuiscintí mícheart faoi shalainn éagsúla le leibhéil níos airde de chaitheamh salainn.
Thug AlBochi aiseolas iontaofa ar shalainn coitianta, difriúla. Beidh na comparáidí seo a leanas ina threoirlínte cabhrach i gcoitinne agus sula ndéanfaidh siad cinneadh ar na rudaí mhaisiúla a cheannach.
Tábla Salt
Is é an salann tábla an salann is coitianta a úsáidtear i cócaireacht agus is iondúil go ginearálta, rud a chiallaíonn go bhfuil iaidín curtha leis, a deir AlBochi. Féadtar salann iodized a bheith air. Cuirtear iaidín le cuidiú le daoine a fháil go leor iaidín ina n-aiste bia, rud atá tábhachtach chun cosc a chur le coimeádán, coinníoll gland thyroid. Is salann tábla fíneáil, gráinneach é salann tábla agus is rogha maith é nuair atá sé ag cócaireacht.
Salann Kosher
Is salann gráin garbh é Kosher Salt. Nuair a úsáidtear é i cócaireacht, is féidir leis uigeacht crunchy a chur le roinnt miasa agus deochanna. Is féidir le salann kosher a bheith níos lú sóidiam in aghaidh an spúnóg sa bhosca ná mar aon le salann tábla amháin. Is é sin ach toisc go bhfuil grán níos giorra ag salann kosher, mar sin níl sé níos lú sa spúnóg. Mar sin féin, tá an méid céanna sóidiam de réir AlBochi i ngach meáchan, salann kosher agus salann tábla.
Sliabh Farraige
Is féidir le salainn farraige gráin fhíneáil nó criostail mhóra a dhéanamh. Déantar é a tháirgeadh trí mhaolú uisce mara. I measc na samplaí tá Muir Dhubh, Ceilteach, Fraincis (fleur de sel) nó salann mara habaigh. Is féidir le salainn farraige méideanna rianúla mianraí a fháil a d'fhéadfadh blas difriúla a thairiscint dóibh i gcócaireacht ach ní thabharfaidh siad sochair sláinte ar bith. Tá salainn mara fós salann, agus tá an méid céanna sóidiam in aghaidh an mheáchain mar a deir aon salann eile AlBochi.
Salann Himalayan Pink
Tugtar salann críochnaitheach ar salann Himalayan, mar go n-úsáidtear é i gcoitinne ag deireadh na cócaireachta chun blas agus uigeacht crunchy a chur leis an mbéile. Tá rianú mianraí ann, áfach, níl buntáistí sláinte ann le salann Himalayan a úsáid i gcineálacha eile salainn. De réir AlBochi, Soláthraíonn sé fós an méid céanna sóidiam in aghaidh an mheáchain mar aon salainn eile.
Comhalta Salt
Is salann iad substaintí salainn a chuireann substaint éigin nó sóidiam ar fad le potaisiam, maignéisiam nó mianraí eile. Salann Lite is salainn atá leath chlóiríd sóidiam agus leath chlóiríd photaisiam. Is féidir le daoine a bheith ag úsáid substaintí salainn ar aiste bia srianta sóidiam, áfach, déan teagmháil le do dhochtúir roimh na táirgí seo a úsáid, go háirithe má bhíonn fadhbanna duáin agat.
Salann Séasúrach
Tá salainn séasúrach salann le luibheanna agus blastáin cosúil le salann soilire, salann gairleog, nó salann oinniún. Chun an méid sóidiam i do aiste bia a laghdú, is fearr luibheanna a úsáid ina n-ionad seachas an salann séasúrach, mar shampla síol soilire, púdar gairleog nó calóga oinniún, nach bhfuil aon sóidiam ann.
Leibhéil salainn agus sóidiam
Tagann an salann is fearr duit i ndáiríre chun blas agus rogha a fháil. Léirigh aiseolas saineolaithe go bhfuil salann salainn, agus de ghnáth tá an méid céanna sóidiam ann. Is féidir le mianraí a rianú i salainn éagsúla mar a scrúdaíodh staidéar amháin agus soláthraítear na torthaí thíos:
Sóidiam Potaisiam Maignéisiam Iarann
Tábla Salann 39.1% 0.09% <0.01% <0.01%
Sea Salt 38.3% 0.08% 0.05% <0.01%
Himalayan Salt 36.8% 0.28% 0.1% 0.0004%
Sea Ceilteach Salann 33.8% 0.16% 0.3% 0.014%
Uigeacht, Blas, agus Costas
De réir staidéar a dhéanamh ar dhearcadh blas salainn, d'fhéadfadh ról a bheith ag ábhar mianraí cosúil le potaisiam agus maignéisiam sa chaoi a bhfuil blas aige. Mar sin féin, bhí an t-ábhar sóidiam fós inchomparáide ar fud an bhoird maidir le gach salann a scrúdaíodh. Chomh maith leis sin, níor léirigh go raibh comparáid ábhar mianraí le haghaidh gach salann neamhshuntasach, agus níor chóir a chur san áireamh i ndáiríre nuair a roghnaíonn sé salann.
Ós rud é go bhfuil leibhéil sóidiam inchomparáide i ngach salann, tagann sé go mór le rogha pearsanta agus an méid is mian leat a chaitheamh ar salann. Má tá tú ag lorg uigeacht crunchy le dath éigin, d'fhéadfadh Pink Himalayan a bheith ina rogha spraoi. Cé go bhfuil salann críochnaitheach níos mó, nach bhfuil de ghnáth roinnte ar bhéile atá bruite cheana féin cosúil le salann tábla.
Éilíonn an pacáistiú agus éilimh ar shláinte margaíochta, agus beidh an salann níos costasaí. Tabharfaidh an liosta seo a leanas smaoineamh bunúsach duit ar an gcostas in aghaidh na salainn tóir ar an margadh:
- Salann tábla - $ 0.06 cent in aghaidh an unsa nó níos lú.
- Salann Kosher - $ 0.05 cent in aghaidh an unsa a thabhairt nó a ghlacadh.
- Salann farraige - $ 0.10 cent in aghaidh an unsa nó beagán níos lú.
- Súile Pink Himalayan - ó $ .0.35 go $ 1.00 in aghaidh an unsa a thabhairt nó a ghlacadh.
An Líne Bottom
Tá salann riachtanach le haghaidh sláinte, folláine agus cócaireacht. Is éard atá i gceist le soiléiriú má tá cineál amháin salainn níos sláintiúla ná aon cheann eile. De réir aiseolas saineolaí, tá gach salann cosúil le cion sóidiam le difríochtaí rianúla mianraí rianúla. Léiríonn an liosta seo a leanas bunlíne na nithe ar chóir duit a bheith agat faoi chomparáidí salainn:
- Tá easpa taighde ar chomparáidí salainn agus braitheann tairbhiúil ar thuairimí iontaofa saineolaí.
- Tá salainn salainn, a úsáidtear le haghaidh blas, agus gan luach cothaitheach a chur leis.
- Tá thart ar 2400 mg de sóidiam sa tsnáithín amháin salainn.
- Séasúir salann bia agus deirtear gur cuid thábhachtach den phróiseas cócaireachta é, agus ról ríthábhachtach á imirt agat maidir le do shláinte agus le feidhm an chomhlachta chuí a choinneáil.
- Is spraoi a bheith i réimse leathan de shalainn éagsúla a ionchorprú isteach i do chócaireacht, áfach, ba cheart meas a bheith i gcónaí ar iontógáil sóidiam.
- Déanann pacáistiú Fancier agus éilimh shláinte margaíochta salann níos costasaí, ach níl siad níos sláintiúla. Fanann na salainn uile, beag beann ar uigeachtaí nó dath difriúla, in ábhar sóidiam.
- Molann treoirlínte biata na SA uasta ionghabhála de 2,300 mg de sóidiam in aghaidh an lae (5.8 g salainn). Is minic a sháraítear é seo.
- Moltar do dhaoine aonair atá ag fulaingt ó Hipirtheannas iontógáil salainn a laghdú nó a dhíchur.
- Ní thaispeántar taitneamhachtaí sláinte breise a sholáthar do mhianraí a aimsíodh i salainn éagsúla. Is beag comparáidí salann iad na difríochtaí mianraí a rianú agus ní pointe díolta sa roghnú salainn iad.
- Is féidir le leibhéil ard salainn a thomhas brú fola agus coinneáil uisce a mhéadú.
> Foinsí:
Drake, SL et al, Comparáid le Blas Salty agus Dromchla Ama Farraige agus Talún Talún ó Thimpeall an Domhain, Journal of Sensory Studies , 2011
> Riarachán Bia agus Drugaí, An Lárionad um Shábháilteacht Bia agus Cothú Feidhmeach, Féadfaidh tú a bheith faoi deara le Cé mhéad salann Tá tú ag ithe, Nuashonruithe do Thomhaltóirí , 2016
Salann farraige vs salann tábla, Briseadh suas le Salt, Cumann Croí Mheiriceá, Rochtain 15 Aibreán, 2016