Buaicphointí Cothaithe (in aghaidh an tseirbhís)
Calories - 293
Saill - 27g
Carbs - 13g
Próitéin - 1g
Am Iomlán 60 min
Prep 10 nóiméad , Cook 50 nóiméad
Seirbhís 1 phota (thart ar 16 cupán stoc)
Is lú an seans go mbainfeadh bratach glasraí pacáistithe le hailléirgí ná bratáin feola, go háirithe maidir le hailléirgí soighe nó oinniún nó le haghaidh íogaireachtaí breiseáin bia. Tá sé seo mar is féidir leat stoc sicín nó mairteola inúsáidte a dhéanamh le cnámha, feoil, uisce, agus le beagán salainn. Braitheann stoic feola ar an geilitín ó na cnámha chun blas béal agus blas a chur ar fáil; i gcodarsnacht leis sin, tá níos mó oibre ag teastáil chun blas a chothú, agus cuirfidh go leor monaróirí feabhsaithe blas i bhfoirm giosta, MSG, nó "próitéiní glasraí hidróilithe". Go fortunately, is féidir leat brat glasraí mór a dhéanamh atá in oiriúint do do riachtanais agus do cháil ailléirge féin.
Tabhair faoi deara gur meastachán é an t-eolas cothaithe do phota iomlán stoc strained.
Comhábhair
- 2 spúnóg bhoird ola olóige
- 6 cupán glasraí aramatacha (meascán de chairéid, oinniúin, gairleog, soilire, cearóg, géagáin, parsnips, nó scallions)
- 4 cupán ciumhsóga glasraí eile (lena n-áirítear caird stems, rutabaga, peels prátaí, zucchini, squash buí, bríce Bean)
- luibheanna (roinnt peirsil sprigí, duilleog 1 bhá, agus aon cheann de thyme, marjoram, oregano, chervil)
- 10 piobair dubh
- 4 quarts uisce
Ullmhúchán
- Ullmhaigh glasraí aramatacha ag feannadh gairleog agus ag crapadh na glasraí go léir i bpíosaí garbh, thart ar cheann go leithle go leith. (Ní gá duit glasraí a dhúnadh le haghaidh stoc, ach ní mór duit iad a nigh.) Ullmhaigh cnuasaigh glasraí trí iad a níocháin agus iad a ghearradh i bpíosaí aon-go-leath-orlach. Má tá cnámha ar an láimh agat, luibheanna comhionannais agus peppercorns le chéile i garni bouquet.
- I stocpot trom, ola teasa thar teas mheán go dtí go snasta. Cuir na glasraí aramatacha leis agus cuir go maith le cóta, ansin an teas a laghdú go dtí an-íseal agus glasraí a chócaireacht, ag corraigh go minic, ar feadh cúpla nóiméad.
- Cuir uisce agus scrape ar aon ghiotán donn ó bhun an phain. Cuir cnuasaigh agus teas a ardú go meánmhéide. Beir stoc go mall le boil. Cuir luibheanna agus suanbhruith. Bríomhar stoc go dtí go mbeidh thart ar ocht gcupán de leacht agat.
- Strain stoc, glasraí mashing le cúl spúnóg.
Athruithe ar Chomhábhair agus Fochuideachtaí
Is iad na comhábhair atá liostaithe thuas ach moltaí. Is é aon ghlasraí is mian leat blas an chluiche cothrom le haghaidh stoc glasraí. Coinnigh i gcuimhne, áfach, go mbainfidh guilí beacáin an stoc dubh (tá níos mó de na gucáin ag beacáin portobello ná muisiriúin eile) agus déanfaidh beets agus trátaí stoic dearg nó bándearg.
Sheachain mé glasraí freisin mar phiobair, torna, agus brassicas (cóilis, brocailí, agus glasraí gaolmhara) a bhfuil blasanna go háirithe láidir acu. Is cinnte go bhfuil fáilte roimh chách iad a chur leo, agus má tá tú ag pleanáil ar an stoc a úsáid in anraith ina mbeadh na blasanna seo cumaisc go héasca, bheadh sé i dteagmháil léi.
Chun ábhar cothaithe an anraith a mhéadú (go háirithe má tá leanbh agat a bhfuil glasraí ag ithe go háirithe), smaoineamh ar ghlasraí mara a chur leis mar dulse nó kombu.
Stór Glasraí a Stóráil
Is meán mór é pota stoc luacha a bheith ann chun baictéir dhochracha a fhás, mar sin a bheith ar an eolas faoi shábháilteacht bia agus do stoc a stóráil i gceart:
- Ní mór do stoc te fuarú chomh tapa agus is féidir. Ciallaíonn an USDA "gcrios contúirte" de 40F go 140F ag a bhfuil bianna ag an mbaol is mó d'éilliú baictéarach, agus mar sin is é an sprioc ná an méid ama a chaitheann do stoc sa chrios ama sin a íoslaghdú. Maidir leis an méid seo stoic, is é do dhá rogha is fearr ná an stoc a roinnt go ceathrar coimeádáin níos lú agus é a fhilliú sa chuisneoir, nó do doirteal nó coimeádán mór eile a chomhlánú, cosúil le behtub nó bathtub le huisce reoite agus timpeall an stocaigh le h-oighear uisce go dtí go mbeidh an stoc fuaraithe go dtí thart ar 40 °. (Is é an chúis nach gcuirfí an phota ar fad sa chuisneoir ach go mbeidh an stoc ró-fhada chun fuarú, agus féadfaidh sé na míreanna timpeall air a thosú chun tosaithe).
- Is féidir leat stoc a stóráil go sábháilte sa chuisneoir nó sa reoiteoir. Maireann stoc glasraí thart ar sheachtain sa chuisneoir, nó ar feadh thart ar dhá mhí nuair atá sé reoite. Smaoinigh ar reoiteáil roinnt stoc glasraí i gcoimeádáin an-bheag nó tráidirí ciúb oighir le húsáid in oidis.