Is snáithín intuaslagtha in uisce í Carrageenan a fuair sé i gcineálacha áirithe feamainn. Is éard atá ann ná glóthach, ionas gur féidir leis uigeacht agus an 'béal-bhraitheann' ceart le haghaidh bianna áirithe a chur leis. Dá bhrí sin, úsáidtear carrageenan mar thiúsóir nó cobhsaitheoir i dtáirgí cosúil le bainne soighe, uachtar reoite, uachtar whipping, cáis uachtair, táirgí bácála, gránaigh, cóirithe sailéad, salainn agus bianna sneaiceanna.
Faigheann Carrageenan a ainm ó fheamainn a fhásann feadh chósta na hÉireann in aice le sráidbhaile darb ainm Carragheen. Ach, tagann an chuid is mó den charraigean a úsáidtear i bpróiseáil bia ón Indinéis, Vítneam, na hOileáin Fhilipíneacha agus Oileáin Chiúin an Aigéin.
Tá sé rangaithe mar GRAS ag Riarachán Stáit agus Bia agus Drugaí na Stát Aontaithe, a cheadaigh go n-úsáidfear é siar i 1961. Seasann GRAS "a aithnítear go ginearálta mar shábháilte". Tá sé in úsáid go sábháilte i bpróiseáil bia sna Stáit Aontaithe ar feadh níos mó ná caoga bliain.
Ach, creideann cuid daoine go bhféadfadh tomhaltas carraigean a bheith contúirteach, bunaithe go mór ar staidéir a ndearnadh aisling orthu ó shin.
An bhfuil Carrageenan Contúirteach le Glacadh?
Sa bhliain 2001, cuireadh ceisteanna ar an gcumas go bhféadfadh carraigean a bheith ina ghuais sláinte mar gheall gur mhol tástálacha saotharlainne taighde amháin gur nochtadh nochtadh do mhéideanna móra 'carraigean díghrádaithe' gur bhain damáiste intestinal i roinnt speiceas de chreimirí agus príomhaigh.
Ach rinneadh na torthaí sin a dhiúltú toisc nach bhfuil an tsubstaint a úsáidtear sna staidéir sin, an carraigean díghrádaithe, mar an gcéanna le carraigean a úsáidtear i dtáirgí bia. Déantar tagairt cheart de charraigean díghrádaithe mar pholaigín, agus tá sé an-éagsúil agus nach bhfuil na hairíonna céanna aige mar charraigean, agus mar sin níl sé in úsáid i dtáirgí bia.
Mar sin, rinneadh taighde i ndáiríre ar shubstaint iomlán difriúil.
Creideann cuid de na tomhaltóirí go mbraitheann bianna a bhfuil carraigean orthu fadhbanna díleácha a bheith acu mar gheall ar athlasadh bunaithe ar staidéar a bhaineann le muca guine, ach go raibh an athlasadh a rinne an carraigean sainiúil do mhucíní guine agus níor tharla sé i speicis ainmhithe eile.
Ní léiríonn an taighde a rinneadh ó 2001 go bhfuil nochtadh carraigean grád-bhia ina chúis le haon damáiste do bhallaí intestíneacha, ná ní bhriseann sé go poligeenan le linn próiseáil nó díleá bia.
Ar ndóigh, tá sé tábhachtach súil a choinneáil ar aon substaintí a úsáidtear i ndéantúsaíocht bia agus tá measúnú déanta ag an gCoiste Saineolaithe maidir le Breiseáin Bhia (JECFA) atá déanta ag Eagraíocht Bhia agus Talmhaíochta (FAO) agus Eagraíocht Dhomhanda Sláinte (WHO) na Náisiún Aontaithe an taighde a bhaineann le Carrageenan mar chomhábhar i bhfoirmle naíonán agus ní raibh aon chúis imní ann.
Sochair Sláinte Féideartha
Go stairiúil, bhí feamainn bruite in uisce nó i mbainne, agus baineadh úsáid as an sliocht chun an córas díleá a chosc, chun ulcers a chóireáil, agus a thógáil mar laxative. Is féidir freisin go bhféadfadh Carrageenan ó algaí dearga a bheith ag baint tairbhe as do shláinte.
Tá carraigean mar chuid de ghrúpa comhdhúile níos mó ar a dtugtar phycocolloids, agus go deimhin, is iad an foinse is mó de phycocolloids in algaí dearga iad. Tá roinnt staidéir saotharlainne tar éis a thaispeáint go bhféadfadh carraigean ó algaí dearga feidhmiú mar fhrithghníomhacha, go bhfuil éifeachtaí íslithe cholesteróil aige, agus go n-oibríonn sé mar fhrithocsaídeoir chun an damáiste a dhéantar ó neamhchosaintí ar radacach saor in aisce a laghdú. Tá sé indéanta freisin go bhféadfadh na carraigeanáin seo tionchar a bheith acu ar an gcóras imdhíonachta.
Ar ndóigh, tá taighde níos mó le déanamh mar go bhfuil na torthaí reatha bunaithe ar staidéir saotharlainne ar chealla, fíocháin agus ainmhithe saotharlainne. Chun a bheith cinnte go bhfuil aon sochair sláinte ag Carrageenan nó nach bhfuil, ní mór staidéir a dhéanamh faoi choinníollacha rialaithe le daoine.
Foinsí:
> Hui YH. "Lámhleabhar Eolaíochta Bia, Teicneolaíochta, agus Innealtóireacht." Imleabhar 2. CRC Brúigh. 2006.
Imeson A. "Cobhsaitheoirí Bia, Tógálaithe agus Gníomhairí Gelling". Wiley-Blackwell. 2009.
> Pangestuti R, Kim SK. "Gníomhaíochtaí bitheolaíochta Carraigeanáin" Adv Food Nutr Res. 2014; 72: 113-24.
Riarachán Bia agus Drugaí Stáit Aontaithe Mheiriceá. " > Roghchoiste maidir le Tuairimí Substaintí GRAS (SCOGS): Carrageenan ."
> Eagraíocht Dhomhanda Sláinte. Measúnú sábháilteachta ar bhreiseáin áirithe bia. " Sraith Breiseáin Bhia WHO, Uimh. 70, 2015. Monagraif Tocsaineolaíocha an 79ú cruinniú."