9 Leideanna Tábhachtacha le haghaidh Bácáil Le Plúr Saor Glútan

Níl sé an-mhaith le bheith ag obair le Plúr Cruithneachta

Chun tuiscint a fháil ar conas plúr saor ó ghlútan a chur in ionad plúr cruithneachta, cuidíonn sé le beagán de cheimic bhia bunúsach a fháil. Fiú má tá tú uafásach ag ceimic, níl sé sin i ndáiríre. Foghlaim fíricí tábhachtacha faoi plúr agus conas plúr saor ó ghlútan a chur in ionad plúr cruithneachta.

Cad is Plúr?

Déantar plúr trí gráin, pischineálaigh, cnónna, nó síolta a mheilt i púdar fíneáil.

Nuair a bhíonn na substaintí sin ina gcuid de phúdair garbh, déantar tagairt don toradh mar "béile" seachas "plúr."

Nuair a cheapann an chuid is mó de phlúr, tá siad ag smaoineamh ar phlúr cruithneachta, ar ndóigh atá teorainneacha ar aiste bia saor ó ghlútan. Tá glútan sa bhéaráin a dhéantar as cruithneacht, eorna nó seagal agus déanfaidh siad siúd a bhfuil galar celiach agus íogaireacht glútan neamh-celéiseach tinn orthu. Ar an drochuair, tá sé níos éasca agus níos éasca teacht ar éagsúlacht scléasanna malartacha. Is féidir leat iad a fháil sa chuid bianna nádúrtha d'ollmhargadh mór nó ar líne.

Fíricí Bunúsacha Maidir Plúr agus Glútan

Le cócaireacht agus bácáil saor ó ghlútan, cabhraíonn sé a fháil amach cad a dhéanann glútan sula ndéanann tú iarracht oibriú gan é.

• Déanann glútan taos "taibhseach." Chomh luath agus a bhíonn timpeall ag glútanin agus gliadin ag uisce, déanann na móilíní glútan bannaí láidre, greamaitheacha, leaisteacha a fhorbairt agus tosú orthu. Tugann na bannaí leaisteacha seo an taos a cháilíochtaí síneacha. An bhfaca tú riamh go bhfuil pizza á dhéanamh? Tosaíonn na báicéirí an taos pizza suas san aer le tairiscint ciorclach chun é a shíneadh. Tá go leor glútan ann sa taos síneadh sin.

• Cuidíonn an glútan leis an ardú taos. Bíonn tionchar ag an méid uisce a chuirtear leis an plúr le forbairt glútan, le níos mó uisce mar thoradh ar fhorbairt níos mó glútan agus taos chewier. Is é an dara fachtóir an méid a mheascadh nó a ghlúineadh. Cuidíonn Kneading leis na móilíní glútan bhanna a bheith i snáitheanna nó bileoga leaisteacha fada. Sin an fáth gur féidir taos a ardú nuair a cuireadh giosta isteach. Tugann an giosta amach as an ngás, glacann na bileoga de mhóilíní glútan an gás agus ardaíonn an taos.

• Déanann críocha éagsúla glaoch ar mhuilleoga éagsúla. Tá méideanna difriúla d'fhorbairt glútan ag cineálacha difriúla cruithneachta. Forbraíonn plúr arán a lán glútan, agus tá plúr císte sách íseal i glútan mar ba chóir go mbeadh cácaí níos lú ná pizzas agus arán. Tá go leor glútan fós ag plúr císte chun earraí bácáilte a choinneáil ó shúchadh. I gcodarsnacht leis sin, ba chóir go mbeadh píosaí píosa - ba chóir go mbeadh siad tairisceana agus flaky-glútan i bhfad níos lú ná an dá chuid aráin nó cácaí. Ina áit sin, tá go leor giorrú ag taosí crustilte agus níl ach méid beag leachtach, agus ní dhéantar iad a mheascadh ach go leor chun na comhábhair a chur le chéile.

Athrú Glóthain Gan Glútan le haghaidh Plúr Cruithneachta in Earraí Bácáilte

Tugann glútan airíonna tábhachtacha le taos rialta. Beidh torthaí díomá ort má dhiúltaíonn tú é ach gan é a chúiteamh ar bhealach éigin. Seo leideanna maidir le bácála rathúil le sreabhadh saor ó ghlútan, arna athbhreithniú ag an Chef Richard Coppedge, ollamh in Bácála agus Taosráin Ealaíon ag Institiúid Cócaireachta Mheiriceá i Hyde Park, NY

• Déan meascán plúr saor ó ghlútan a cheannach nó a dhéanamh. Más gá duit rud éigin a thógáil i bplún sula sábhálann tú é, is féidir leat plúr saor ó ghlútan amháin-gráin a fháil amach. Ach le haghaidh bácála, oibríonn níos mó de ghlútan ó thaobh glútan nuair a úsáidtear iad i dteannta a chéile. I gcás anlainn a thriomú agus a mhéaracha, bain úsáid as coirce nó stáirse prátaí seachas plúr saor ó ghlútan. Tús a chur le meascán plúr saor ó ghlútan is féidir a chur in ionad aon-le-ceann le haghaidh plúr cruithneachta in oidis. Tá go leor tráchtála ar fáil, nó is féidir leat na sclátaí aonair a cheannach (b'fhéidir go gcaithfí iad a ordú tríd an bpost) agus do mheascán féin a dhéanamh .

• Bácáil aráin agus rollaí i gcoimeádáin le ballaí. Gan glútan, níl a gcruth a choinneáil ar bháillí aráin agus rollaí. Bácáil arán i bpátaí loaf nó pannaí Bundt, agus bain úsáid as muinníní muffin do rollaí.
• Cuir gumaí le do plúr saor ó ghlútan. Is féidir leis an éifeacht greamaitheach a chruthaíonn glútan a insamhlú go pointe áirithe trí gumaí a chur leis, mar shampla guma guar nó guma xanthan. Ní dhéantar na gúnaí sin ach amháin d'oidis amháin i méideanna beaga (mar shampla 1/8 go 1/4 spúnóg sa chupán plúr) agus tá siad curtha san áireamh cheana i go leor meascán plúr tráchtála saor ó ghlútan.
• Cuir roinnt próitéin leis nuair a úsáideann tú plúr saor ó ghlútan. Míníonn Coppedge Chef, toisc gur próitéin é glútan, is féidir leis cuidiú le próitéin a chur le h-oidis bácála nuair a chuireann tú sreabhadh saor ó ghlútan in ionad plúr cruithneachta. Mar shampla, moltar é, déan iarracht leath cupán uisce a athsholáthar i d'oideas le huibheacha ubh uibheacha nó leachtacha.

• Léigh leabhair agus cócairí saor ó ghlútan le haghaidh smaointe nua. Tá go leor leabhar cócaireachta mór saor ó ghlútan ar fáil. De réir mar a bhíonn cócaireacht saor ó ghlútan níos coitianta, gheobhaidh tú leideanna agus nuálaíochtaí nua.
• Déan triail le roinnt de na haistí is sine. Ná bíodh eagla ort oibriú leis na sean-oidis is fearr leat, agus iad a chur in oiriúint do ghlútan. Féadfaidh sé roinnt iarracht a dhéanamh amach go díreach cad atá le déanamh. Cuir deireadh le deireadh seachtaine chun triail a dhéanamh, agus féach an féidir leat rud éigin a bhfuil grá agat i bhfoirm a itheann tú a athchruthú.
• Cuimhnigh a chosaint i gcoinne tras-éillithe le glútan. Mar shampla, ní ullmhaíonn tú bianna saor ó ghlútan ar an dromchla céanna a úsáidtear chun bianna le glútan a ullmhú mura rud é go bhfuil sé glanadh go críochnúil (agus is féidir é a ghlanadh-mar shampla ní féidir leat bord gearrtha adhmaid a ghlanadh go maith chun é a dhéanamh glútan- saor). Tá tú i bhfad níos sábháilte go bhfuil tacair ar leith d'uirlisí le haghaidh ullmhú bia saor ó ghlútan. Bain úsáid as sifters difriúla i gcónaí le haghaidh plúir saor ó ghlútan agus le plúr rialta.
• Stóráil plúr saor ó ghlútan sa chuisneoir nó reoiteoir. Tá an chomhairle seo thar a bheith tábhachtach má cheannaíonn tú do chuid sclátaí sa chuid is mó. Má stóráiltear do chuid screamháin sa reoiteoir, lig dóibh teacht ar theocht an tseomra sula n-úsáideann tú iad.
• Bí cinnte go bhfuil an plúr atá tú in ionad saor ó ghlútan. Bí cinnte ar na sclátaí seo a leanas. Tá ainm débhríoch acu ach tá glútan ann agus ní mór iad a sheachaint:

> Foinse:

> Coppedge RJ, Charles C. Bácáil saor ó ghlútan Le Institiúid Cócaireachta Mheiriceá . Avon, MA: Adams Media; 2008.