Buaicphointí Cothaithe (in aghaidh an tseirbhís)
Calories - 344
Saill - 26g
Carbs - 12g
Próitéin - 16g
Am Iomlán 120 min
Prep 10 nóiméad , Cook 110 nóiméad
Seirbhisí 8
Ba é an sprioc leis an oideas seo do gumbo sicín agus ispíní saor ó shiogéisc, seachas anraith sobhlasta a bhí saor ó shlaodáin a chruthú, ná an blas mall-chócaireachta sin a bhaint amach gan na huaireanta agus na huaireanta a chaitheamh sa chistin a theastaíonn go minic ar oidis traidisiúnta gumbo. Agus dóibh siúd ailléirgeacha le sliogéisc (nó nach bhfuil cúram orthu), is féidir leo taitneamh a bhaint as an mhias an Deiscirt seo.
Trí chnámh a chóireáil go páirteach i sicín i brat sicín, gheobhaidh tú an snáithe sin agus blas saibhir ar stoc sa bhaile le beagán iarracht. An roux-an meascán plúr-ola-cócaráilte go bhfuil beagnach gach oideas gumbo ag brath ar thart ar 15 nóiméad a dhéanamh, níos lú ná go leor oidis eile gumbo.
Tugtar san áireamh go léir an t-oideas seo go léir agus éilíonn sé níos mó ama ná mar a dhéanann sé iarracht. Ach is fiú é. Freastal ar rís bán le haghaidh béile iomlán agus líonadh.
Comhábhair
- 2 punt cnámh-i gcosaí nó coimíní cearc (nó teaglaim)
- 2 quarts broth sicín nó stoc
- 1/2 ola glasraí cupán
- 1/2 cupán plúr uilechuspóireach
- 1 oinniún mheán, diced (thart ar 1 cupán)
- 1 rib-soilire mheán, cóirithe (thart ar 1/2 cupán)
- 6 clóibh garlic, mionghearrtha
- 1 clog piobar (glas nó dearg), diced, thart ar 1/2 cupán
- Mála 10 reoite mála unsa, leáite, nó 1/2 punt úr, bearrtha agus leath
- Pioch piobar cayenne (roghnach)
- Duilleoga 2 bhá
- 1 tiús triomaithe sa spúnóg
- 1 punt (4 nasc) súpán andouille (nó ispíní eile deataithe spicy), gearrtha i ndioscaí beaga
Ullmhúchán
- I sáspan, teas cearc agus brat thar teas mheán-ard go dtí go fiuchphointe. Laghdaigh an teas teas agus suanbhruith, clúdaithe, ar feadh 30 go 40 nóiméad. (Is iontach an t-am seo é chun na glasraí a chopadh agus a cheartú má reoitear é.)
- Faoin 20 nóiméad sula ndéantar an stoc snámháil, déan an rúc trí théamh a chur ar an ola i mbun stocphóta mór thar theas mheán go dtí go dtéann ola go saor in aisce ar bhonn an leatha. Cuir an plúr leis de réir a chéile, ag corraigh le spúnóg adhmaid chun aon cnapáin a bhaint. Téigh an teas níos ísle agus cócaigh an rúx, ag corraigh i gcónaí, ar feadh thart ar 15 go 20 nóiméad, nó go dtí go bhfuil an meascán nutty-smelling agus copar-donn.
- Cuir oinniúin, soilire, gairleog, clog piobar, agus OKra. Déan cócaireacht thar mheán teas, ag corraigh go minic, go dtí go mbíonn glasraí donn agus cumhra. Ansin teas níos ísle chun te a ligean agus lig glasraí suanbhruith, ag corraigh ó am go chéile, ar feadh thart ar 10 nóiméad. Cé go bhfuil glasraí suanbhruith, leanann an chéad chéim eile.
- Bain cearc ó bhrat le clúdaigh agus gearrtha feoil amach ó chnámha agus cuirfidh sé isteach chuncanna bite. (Scrios cnámha ag an bpointe seo.) Cuir feoil sicín le meascán glasraí-roux agus corraigh go cóta le roux. Séasúr le salann agus piobar. Méadú teas go meánach agus cócaireacht, stirring, ar feadh 1 go 2 nóiméad.
- Cuir stoc go mall le glasraí agus le sicín, ag bogadh mar a théann tú. Cuir cayenne (má úsáideann tú), duilleoga bá, agus thyme. Cuir meascán le boil thar teas trí mheán. Nuair a shroicheann anraith fiuchphointe, teas a laghdú go íseal agus suanbhruith, nochtadh, ar feadh 20 nóiméad.
- Cuir an ispíní agus cuir suanbhruith ar feadh 30 nóiméad níos mó. Anraith a bhlas agus socruithe a choigeartú. Freastal láithreach os cionn ríse.
Athrú Glútan-Saor in Aisce
Chun an t-oideas seo a dhéanamh saor ó ghlútan, bain úsáid as plúr rís in ionad plúr uilechuspóireach don roux. Beidh an roux fós tiubhlú go sásúil.