Leanann daoine aonair ar fud na Stát Aontaithe ag teacht ar a gcuid roghanna a bhaineann le bia atá srianta ag fachtóirí struchtúracha, amhail infhaighteacht bia ag na hinstitiúidí móra a bhíonn siad go minic. I dtuarascáil le déanaí, Instituting Change , arna scaoileadh ag Ionad John Hopkins le haghaidh Todhchaí Líonta, soláthraíonn na húdair Claire Fitch agus Raychel Santo forbhreathnú ar sholáthar bia institiúideach agus ar an réasúnaíocht maidir le hoibriú i dtreo athchóirithe.
De réir Fitch agus Santo, in 2014, shroich na trí chuideachta is mó bainistíochta seirbhíse bia (Compass, Aramark, agus Sodexo) beagnach US $ 33 billiún in ioncam i Meiriceá Thuaidh. Is minic a roghnaíonn mór-institiúidí, mar shampla scoileanna, ospidéil agus príosúin, i gcomhaontú le cuideachtaí bainistíochta seirbhíse bia mór le haghaidh sochair airgeadais agus riaracháin. Cé go minic is féidir leis an gcomhaontú seo tuairisceáin suntasacha a chur ar fáil don institiúid, is é sin, le héifeachtacht níos fearr, costais laghdaithe agus praghsanna níos ísle don tomhaltóir, agus mar thoradh ar thionsclaíocht fhorleathan an chórais bia Mheiriceá, tá ceangal suntasach aige leis an gcomhshaol reatha agus dúshláin sochaíocha. Mar a léiríonn Fitch agus Santo sa tuarascáil, tá comhtháthú ingearach feadh slabhraí soláthair bia "i gceist le meathluach pá na n-oibrithe, agus cailliúint neamhspleáchas na bhfeirmeoirí agus na saoránach maidir le táirgeadh bia, próiseáil, dáileadh agus díolacháin."
Ós rud é go bhfuil an t-ús forleathan i gcóras bia na SA ag fás, mar sin tá spéis i soláthar bia institiúide agus ar an bhféidearthacht do chóras soláthair bia inbhuanaithe réigiúnach. Mar a léiríonn Fitch agus Santo, féadfaidh athchóiriú leanúnach ar an bpróiseas reatha soláthair bia tús a chur le hathruithe suntasacha le cúinsí soch-eacnamaíocha, comhshaoil agus sláinte cuimsitheach.
Léiríonn taighde go bhfuil soláthar bia réigiúnach i measc institiúidí ar an ardú. In ainneoin an dul chun cinn seo, tá roinnt constaicí a bhraitheann, amhail an t-ualach riaracháin a bhaineann le táirgeoirí réigiúnacha a aithint agus a cheannach ó neamhréireacht i soláthar, agus ar phraghsanna athraitheacha, ag cur bac ar institiúidí ó bhia a fhoinsiú nó a fháil go hiomlán, go réigiúnach agus go hinbhuanaithe. Tugadh aghaidh ar go leor de na bacainní a bhraitheann, chomh maith le straitéisí féideartha chun iad a shárú, i dtaighde eile. Mar sin, dhírigh Fitch agus Santo go háirithe ar bhacainní amháin - tá an córas praghsála lacáiste i gconarthaí córais bia - a bhí fágtha gan dul i ngleic leis an tuarascáil seo.
Leis an gcleachtas seo, ina n-iarrfaidh cuideachtaí móra bainistíochta bia lacáiste ar chéatadán áirithe de dhíol táirge, ceanglaíonn sé ar an soláthróir "an praghas a mharcáil leis an méid sin ionas go mbeidh an cliant-íocann an institiúid praghas teannta, agus téann an difríocht leis an gcuideachta bhainistíochta ", míníonn Fitch agus Santo in" Athrú Institiúid ". Ó shin an 21ú haois, tá Liúntais Lascaine Imleabhar (VDAanna), nó lacáistí, ina gcuid thábhachtach den mhúnla gnó seirbhíse seirbhíse. Cuireann an tábhacht a bhaineann leo, in éineacht leis an easpa trédhearcachta a bhaineann le luach na lacáistí reatha, sraith chastacht le forbairt córas réigiúnach bia soláthair inbhuanaithe.
Críochnaíonn Santo agus Fitch sa tuarascáil, "Féadfaidh ionchas intuigthe íocaíochtaí lacáiste le cuideachtaí bainistíochta seirbhíse bia táirgeoirí réigiúnacha neamhspleácha a spreagadh chun a gcuid praghsanna a mhéadú chun dul isteach sa mhargadh seirbhíse bia institiúideach, nó - más rud é nach bhfuil táirgeoirí réigiúnacha sásta nó nach bhfuil siad in ann a gcuid praghsanna a ardú agus lacáistí a thairiscint - féadfaidh sé go gcuirfí cosc ar bhainisteoirí láithreán a cheannach ó fheirmeacha réigiúnacha. "
Cé go bhfuil athchóiriú níos mó ar an gcóras lacáiste ríthábhachtach, admhaíonn Fitch agus Santo iarrachtaí chlár rialtais, mar shampla Know Your Farmer, Know Your Food de chuid USDA, agus eagraíochtaí cosúil le Cúram Sláinte gan Díobháil, Líonra Náisiúnta Feirme go Scoil, Dúshlán Real Food, agus FÓCAS Bia Scoile.
Na hiarrachtaí seo, rud a chuir ar chumas níos mó institiúidí foinse ó fheirmeacha áitiúla beaga agus meánmhéide, trédhearcacht a chothú agus go bhféadfadh siad iarrachtaí níos leithne a dhéanamh chun córas praghsála soláthair bia níos cothromúla a chruthú.
Is é an toradh atá ag an tuarascáil ná moltaí maidir le bealaí inar féidir le daoine aonair, le hinstitiúidí agus le lucht déanta beartais cur le hathchóiriú an chórais um sholáthar bia institiúideach. Áirítear ar na moltaí seo:
- Leanann tomhaltóirí institiúidí ag smaoineamh ar a gcuid smaointe maidir le bealaí chun polasaithe soláthair a n-institiúidí a fheabhsú. Tugann Finch agus Santo le fios go n-úsáidfear uirlisí atá ann cheana féin, mar an Real Food Challenge, a chuireann bosca uirlisí feachtais ar fáil do mhic léinn a bhfuil suim acu tionchar a imirt ar a mbeartais soláthair coláiste nó ollscoile. Ina theannta sin, tugann an Treoir Real Food treoir ar chritéir a fhorbairt chun bia réigiúnach, atáirgthe inbhuanaithe a cheannach.
- Fostaithe fostaithe agus lucht déanta cinntí laistigh d'institiúidí ag féachaint níos dlúithe ar pholasaithe agus ar chonarthaí atá ann cheana féin, agus ag leanúint dá n-iarrataí ar chóras soláthair bia feabhsaithe a leanúint.
- Tacaíonn lucht imscrúduithe iarrachtaí reachtacha maidir le polasaithe soláthair a d'éirigh leo i stáit eile, amhail an tosaíocht sainordaithe do tháirgí bia a fhástar nó a tháirgtear laistigh den stát i Massachusetts .
- Ag dul isteach sa chomhairle áitiúil um bheartas bia, ag scríobh oifigigh tofa go háitiúil, ag óstáil imeachtaí chun feasacht a ardú ar thionchar bheartais soláthair institiúideacha, nó ag obair dheonach le heagraíocht atá ag obair cheana féin ar na saincheisteanna seo.
De bhreis ar na moltaí sonracha seo, dearbhaíonn Fitch agus Santo an tábhacht atá le rochtain an phobail ar bheartais agus taifid soláthair institiúide a fheabhsú agus a mhéadú. Mar a dhearbhaíonn siad in "Athrú Institiúide", beidh cleachtais feabhsaithe mar thoradh ar "trédhearcacht mhéadaithe".
Is féidir teacht ar uirlisí agus acmhainní breise dóibh siúd a bhfuil suim acu chun athrú ar bheartais soláthair a éascú sa chuid dheireanach den tuarascáil (lch. 31-32). Tá an tuarascáil iomlán ar fáil anseo.