Úsáidtear go leor de na h-oidis plúr mar thiúsóir, sciath nó comhábhar eile, ach ní oibreoidh tú duit má tá tú ar an aiste bia saor ó ghlútan toisc go bhfuil galar celiach nó íogaireacht glútan neamh-celéiseach agat. Is é an dea-scéal ná go bhfuil sé éasca le horgán a chur in ionad plúr nuair a iarrann do chos ar thiúsóir (mar atá i gravy, sauce nó pie) nó sciath le haghaidh bianna friochta.
Mar sin féin, ba chóir duit a bheith ar an eolas nach féidir leat úsáid a bhaint as arbhar arbhar mar ionadach do phlúr in earraí bácáilte ; beidh ort meascáin plúr saor ó ghlútan, is féidir leat cupán cupán a úsáid.
Cé gur saor ó ghlútan é arbhar arbhar íon (tá sé déanta as arbhar), ní mheastar go bhfuil roinnt brandaí sábháilte ar aiste bia saor ó ghlútan agus mar sin roghnaíonn branda sábháilte cornstarch saor ó ghlútan . Seo treoir maidir le hábhar arbhar a chur in ionad plúr in oidis.
Gravy, Sauces, nó Fillteáin Píosa Thickening Le Cornstarch
Oibríonn Cornstarch go suntasach mar thiúsóir i anlainn, snámhán agus líonadh píopa, agus is fearr le cuid eile é plúr. Ní bheidh tú in ann an cornstarch a bhrath ar an mbealach is féidir leat an plúr a bhlaiseadh uaireanta. Bí ar an eolas go mbeidh na bianna seo níos trédhearcach. Tarlaíonn sé seo toisc go bhfuil stáirse íon mar arbhar arbhar, agus tá próitéin ag plúr.
Ach ní féidir leat cornstarch a úsáid mar ionad ionad spúnóg bhoird-bhoird le haghaidh plúr. Go ginearálta, ba chóir duit 1 spúnóg bhoird de chrainn arbhair a úsáid le haghaidh gach cupán sauce / meáchan tiús mheán.
Na rudaí is tábhachtaí le cuimhneamh nuair a úsáidtear cornstarch mar thiúsóir in oidis:
- Bain úsáid as leath arbhar arbhar mar a mholfeá. Mar shampla, má iarrann an t-oideas 2 spúnóg bhoird de plúr, bain úsáid as 1 spúnóg bhoird de chrainn arbhar. Má iarrann an t-oideas 1/4 cupán plúr, bain úsáid as 1/8 cupán arbhar. (Tá an rud céanna fíor le haghaidh stáirsí eile, mar shampla stáirse arrowroot, stáirse prátaí, agus tapioca.)
- Ná cuir an cornstarch go díreach - déanfaidh sé cnapáil agus cuirfidh sé cnapáin i do anlann agus beidh sé an-deacair é a dhíscaoileadh. Chun an fhadhb seo a sheachaint, déan an cornstarch a mheascadh le huisce fuar beag (1 spúnóg bhoird uisce go dtí 1 stór spúnóg bhoird bhoird) go dtí go ndíscaoileadh é. Ansin, doirt an meascán uisce / stáirse (ar a dtugtar sciodair) isteach ar an méid atá tú ag cócaireacht. Déan cinnte go bhfuil an t-uisce a úsáideann tú fuar, agus coinnigh sé ag bogadh mar a thosaíonn an meascán a thiús.
- Déan cócaireacht thar teas mheán-íseal go meán, toisc go bhféadfadh teas ard a bheith ina chúis le luas.
- Scrúdaigh go réidh agus tú ag cócaireacht, de réir mar is féidir go dtiocfaidh brú go bríomhar do mheascán. Má theastaíonn uait níos mó comhábhair a chur leis, bain an pota as an teas agus cuir iad ar ais iad go tapa agus go réidh.
- Tabhair an meascán le boil iomlán ar feadh nóiméad amháin, rud a cheadaíonn na gráinníní stáirse a mhéadú go dtí a n-uasmhéid. Laghdaigh an teas mar a théann sé. Is féidir le meascáin a chur faoi deara meascáin a bheith tanaí nuair a bhíonn siad fionnuar.
- Ní hé an choirnéal chomh éifeachtach le plúr nuair a bhíonn anlann álainn ag tiúsú. Ní oibreoidh sé go maith leo siúd a dhéantar le trátaí, fínéagar, nó sú líomóide.
- Ní chomh maith go mbíonn plúr coirce chomh éifeachtach le plúr nuair a bhíonn anlainn ag tiús le saill, mar shampla im nó buíocáin uibhe.
- Má tá an leacht ró-bheag agat i do mheascán, d'fhéadfadh nach mbeadh go leor ann chun na gréagail stáirse a ionsú. Tá sé seo mar an gcéanna nuair a bhíonn níos mó siúcra agat ná leachtach, agus sa chás sin b'fhéidir go mbeadh ort níos mó leacht a chur leis an meascán a bheith níos daingne.
- B'fhéidir gur mhaith leat reoite a dhéanamh ar aon salainn nó snámhán a dhéanann tú le crainn arbhar ós rud é nach reoiteoidh siad go maith. Téann siad spongach.
Frying Le Cornstarch in ionad Plúr
Is féidir leat a úsáid go héasca arbhar arbhar seachas plúr mar sciath le haghaidh sicín friochta, iasc friochta, nó miasa friochta eile. Cruthaigh Cornstarch sciath crisper a sheasfaidh suas le salainn níos fearr agus beidh sé níos lú an ola friochta a ionsú (rud a fhágann béile saill níos ísle).
Seo roinnt leideanna le haghaidh friochadh le cornstarch:
- Bí cinnte go bhfuil sciathán cois éadrom, fiú ar an mbia atá tú ag friochadh. Is féidir coatings níos troime a fháil gummy.
- Smaoinigh ar 50/50-chumasc de plúr coirce agus plúr saor ó ghlútan - tabharfaidh sé seo sciath duit atá níos gaire do sicín friochta le plúr cruithneachta.
Focal ó
Nuair atá tú ag cócaireacht saor ó ghlútan, b'fhéidir go mbeifeá in ann leanúint ar aghaidh ag taitneamh a bhaint as cuid de na anlainn is fearr leat trí fhoghlaim a dhéanamh ar úsáid a bhaint as coirníní arbhar agus tiúcha eile atá saor ó ghlútan. Cé gur féidir triail agus earráid a dhéanamh ar ealaín na n-ionadaithe a thógáil, is féidir leis cruthaitheacht a spreagadh sa chistin, rud a fhágann go dtógfaidh tú bunú nua de do chuid féin.
> Foinsí:
> Ceisteanna Coitianta. Stáirse Corn Argo & Kingsford's.
> Thompson T et al. Truailliú Glútan ar Ghránna, Síolta agus Plúr sna Stáit Aontaithe: Staidéar Píolótach. Journal of the American Dietetic Association. 2010 Meitheamh; 110 (6): 937-40.